全麥刈包

全麥刈包
（食谱取自Carol）
約做12個

材料：
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,速發乾酵母1/2茶匙,幼糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

夾層抹油:橄欖油適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1.5個小時至2倍大
(天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
冷了就再換一杯))
4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
7.2條麵團用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵團平均切成6等份
9.將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵團光滑面在下,朝上這一面塗抹一層油脂,然後對折
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

*橄欖油也可以使用其他植物油代替