免烤蓝梅芝士蛋糕

免烤蓝莓芝士蛋糕
7＂圆模
饼底：
马里饼 100g
牛油 50g

蓝莓芝士：
cream cheese 150g
水 65g（分成30g和35g）
糖 50g
蓝莓酱 215g
鲜奶油 150g
鱼胶粉 10g

蓝莓燕菜层：
蓝莓酱水 260g（剩下的蓝莓酱+水）
糖 30g
燕菜精 1/2tsp

做法：
1）把饼干压碎成粉状，牛油隔热水溶化。加入饼干碎拌均匀。
2）倒入7＂活低模，用汤匙和平底用具将饼干紧紧压实。
3）鱼胶粉倒入30g的水里，浸泡，待用。
4）cream cheese和糖融合在一起，使cream cheese比较软化，电动打蛋器在打的时候，糖就不会乱飞。
5）浸泡过的鱼胶粉，放在已有热度的热水里溶化，小火。
6）打均匀的cream cheese和糖，慢慢加入35g的水拌打。再加入蓝莓酱拌打
7）溶化好的鱼胶粉成了液体状，慢慢加入蓝莓cheese糊里拌匀，再用刮刀充分拌匀。放人冷藏，待用。
8）鲜奶油打直有纹路，大概6分发，类似蛋白的湿性发泡（尾端要有湿性的弯勾）
9）从冰箱里拿出刚冷藏的蓝莓cheese糊，加入鲜奶油拌匀，再用刮刀拌匀。
10）冷藏好的饼干模，摆上蓝莓粒，倒入蓝莓cheese糊。
11）在桌上轻敲几下，避免有空气在里面，形成洞洞。
12）用刮刀／汤匙将cheese糊压一压，力道适量，转动模一圈直cheese糊表面平均
13）送入冷藏20min直cheese糊表面不黏手，既可准备燕菜层。
14）把剩下的蓝莓酱加水，过滤，共要260g的蓝莓水份。再加入糖和燕菜精。小火煮沸，熄火。
15）煮沸的燕菜水放到有冷水的盆里，加速降温，即可倒入cheese糊，用锡箔纸盖着，冷藏4小时或隔夜。
16）拿一块布，加入自来水和热水，直到不烫手的温度。把冷藏的蓝莓cheese蛋糕拿出来，用温布包着模具外围。
17）手指轻轻推一推底部，有滑动就可以脱模了。

*可用抹刀将底部慢慢移动，移去蛋糕托盘。