美禄牛奶蛋糕吐司

美禄牛奶蛋糕吐司  （食谱取自Carol）

12两吐司模 (20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份：
高筋面粉 200g
鸡蛋 1颗 (约50g)
砂糖 25g
速发酵母(instant yeast) 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
牛奶75g
无盐奶油 20g

做法:
1）将所有材料(奶油除外)倒入钢盆中搅拌搓揉7-8min成为一个不黏 手的面团
(液体的部份可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
2）将奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合,抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜的状态即可(此动作约做200-250次)
3）将面团滾圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩盖上拧干的湿布发酵60min至2倍大 

4）将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滾成圆形,蓋上拧干的湿布让面团休息15min
5）将面团杆成长形(宽度与烤盒同宽)后,光滑面朝下,然后由短向捲起
6）收口捏紧成為一圆柱体
7）将面团收口朝下側一边放入烤盒中,用手将面团压一下以利平均
8）在面团表面喷些水放在密閉温暖空间再发酵1hrs30min至4-5分模程度 （我的发酵时间）

(此时开始准备美禄蛋糕面糊制作)

二.美禄蛋糕部份：
蛋黃 2个
砂糖 10g,
植物油 10g
牛奶 15g,
低筋面粉 25g
美禄粉 10g,

蛋白 2个
砂糖 20g

做法： 

1）将蛋黃+ 砂糖用打蛋器搅拌均勻 

2）再将植物油加入搅拌均勻
3）再将过滤好的粉类及牛奶分2次交错混入搅拌均勻成为无粉粒的面糊
4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
5）挖一大匙蛋白霜混入美禄蛋黃面糊中用橡皮刮刀及画圈圈方式搅拌均勻
6）然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 

(橡皮括刀由下而上翻转及画圈圈的方式) 

7）将搅拌均勻的美禄面糊倒入已经发到5分满的吐司模中 

8）将面糊表面用橡皮刮刀抹平整
9）進炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到150-160度C的烤箱中烤足40min

(放烤箱的時候必須预留蛋糕顶部膨胀的空间)
10）出炉后用一把扁平的小刀或抹刀将蛋糕周围与烤模脱开才方便脱模
11）倒扣出來就放铁网架上放涼 (倒出來的時候将吐司模橫放在桌上,利用前后滑动的方式将面包从烤盒中滑出,才不会将蛋糕压坏) 

补充： 蛋糕面糊最好尽量在15min內完成,如果觉得自己做戚风蛋糕会拖比较久,就必须将时间再提前. 面团整形的时候可以直接整成与烤盒同样大小的扁形的放入烤模中,这样面团膨胀的 会比较均勻,蛋糕倒入也会比较平均.