螺旋咖喱角

螺旋咖喱角
（食谱取自Katherine）
10个

水皮材料：
面粉 130g
幼糖 10g
牛油 25g
水 70g

油皮材料：
面粉 90g
白油 50g
盐 1／4tsp

内馅：
马铃薯咖喱 1 份

做法：
1）将水皮和油皮各搅拌成团。静置20min
2）将油皮包入水皮，杆成长方型，像瑞士卷般的卷起，在次杆成长方型，卷起，休息20mn
3）分成等份，杆成圆形薄片。包入适量的马铃薯咖喱馅料，压模封口即可
4）炒热油，中小火，下咖喱角炸直金黄色，捞起沥干油。

Kitty版~糖霜牛油饼干

香草海绵蛋糕

香草海绵蛋糕
10小杯(4cm)

材料：
冷鸡蛋 2粒
幼糖 63g
低粉 66g
盐 1/4tsp
栗米油 16g
牛奶 23g （我用豆奶）
香草精 1/4tsp

*牛奶+栗米油混合均匀，成牛奶混合液，待用

做法：
1）冷蛋+幼糖快速打发10min，直蛋糊变细致、浓稠和泛白，
2）把粉类分两次滤入全蛋糊，用刮刀由下往上搅拌均匀
3）取少许的面糊和牛奶混合液混合后，再倒回剩余的面糊拌匀
4）最后倒入杯子9分瞒
5）预热烤箱150度，中下~11min，中上12min

*我做x2份量，可做4cm小杯21杯。

迷你Kopitiam小餐包

迷你Kopitiam小餐包
12粒

材料：
中种：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)

*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）

主面团：
高筋面粉 92g
豆奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g

做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）用手搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌，全程45min。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，中下层，15分钟。

可爱版@Kopitiam Soya Bun

可爱版·Kopitiam Soya Bun
12粒

材料：
中种：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)

*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）

主面团：
高筋面粉 92g
Pandan 精华 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g

做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）用手搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌，全程45min。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，中下层，15分钟。

可可海绵蛋糕

可可海绵蛋糕
10小杯(4cm)

材料： 
冷鸡蛋 2粒
幼糖 63g
低粉 66g
可可粉 1/2tbsp
盐 1/4tsp
栗米油 16g
牛奶 23g （我用豆奶）
香草精 1/4tsp

*牛奶+栗米油+可可粉混合均匀，成可可牛奶混合液，待用

做法：
1）冷蛋+幼糖快速打发10min，直蛋糊变细致、浓稠和泛白，
2）把粉类分两次滤入全蛋糊，用刮刀由下往上搅拌均匀
3）取少许的面糊和可可牛奶混合液混合后，再倒回剩余的面糊拌匀
4）最后倒入杯子9分瞒
5）预热烤箱150度，中下~11min，中上12min

马铃薯咖哩包

马铃薯咖哩包
 
1份 kopitiam Soya Bun面团

内馅材料：
马铃薯 4粒 （切丁，煮熟）
素羊肉碎 适量
咖喱粉 1tbsp
辣椒粉 1／2tsp
糖 1tbsp
盐 1／4tsp
蛋液+牛奶 适量 （刷表面用）
斑斓叶子 适量（装饰）

内馅做法：
咖喱粉和辣椒粉小火炒香。加入马铃薯、调味料和少许水翻炒直到收汁。待凉备用。

1）将搅拌好的pandan面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，包入咖喱马铃薯内馅，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
2）发酵好后，用斑斓叶做装饰。再刷一层蛋奶液即可。
3）放入预热150度烤箱，中下层，15分钟。

花生芝麻球

花生芝麻球
（食谱取自Qi Qi）
9粒

材料：
125g　糯米粉
1/2tbsp　澄面粉
30g　细糖
50g　滚水
1tbsp　食油

馅料：
花生碎 50g
幼糖 25g

装饰：
黑白芝麻适量

做法：
1. 芝麻用热水浸1/2小时，隔去水分。
2. 所有材料一起搅拌均匀至面团有弹性。
3. 面团分粒，再分别包入馅料。
4. 沾上芝麻搓圆。
5. 锅中油热后，中小火炸至金黄。

贴士：
a). 上芝麻时必须用手心搓揉压实，否则炸时会脱落。
b). 芝麻球浮起表示已熟。如果芝麻还未够上色，应加大火使之上色。而非加长炸的时间，否则芝麻球久炸会开裂。

大理石牛油蛋糕

大理石牛油蛋糕
8＂圆模／15 cupcake

材料：
牛油 250g
幼糖 190g
鸡蛋 5粒
面粉 230g
发粉 1tsp
鲜奶 3tbsp
可可粉 2tbsp

做法：
1）牛油和糖用中速打发5~10min直松发变浅，蛋一粒一粒慢慢加入，用低速搅拌。（一粒蛋的份量充分搅拌均匀后，才加入另一粒蛋）
2）面粉和发粉过滤后，分次加入，以切割方式拌匀。之后才加入鲜奶
3）取1/3的原面糊加入可可粉拌匀。
4）倒入杯子，预热150度，烘烤20min左右。 
*如果用8＂圆模具，铺上油纸，预热180度，烘烤40~45min。

香兰双层糯米糕

香兰双层糯米糕
6＂四方模

材料：
下层：
糯米 340g (浸泡4小时)
椰奶 200g
盐 1tsp~1／2tbsp
班兰叶 适量

上层：
幼糖 65g
鸡蛋 1 nos
椰奶 200g
班兰汁 70g
面粉 60g (过滤)
木薯粉 1.5tbsp(过滤)

下层做法：
1）盐和椰奶拌均，倒入糯米蒸盘，放上班兰叶。大火蒸30min.
2）蒸好后将糯米倒入在7＂模型里，压平。

上层做法：
1）幼糖和鸡蛋打均匀
2）加入椰奶、班兰汁和盐拌匀
3）再加入面粉和木薯粉一起拌均直无颗粒状，然后将班兰面糊过滤
4）慢慢倒入到糯米上，盖上锡箔纸，中火蒸25min
5）待凉了才可以切

班兰麻薯

班兰麻薯
12粒

材料：
糯米粉 250g
幼糖 80g
清水+班兰汁 250g
玉米油 50g

粘米粉 适量（小小火炒热即可）

馅料：
花生碎 250g
幼糖 适量（依自己的甜度）

做法：
1）班兰水和玉米油混合后，倒入到糯米粉和糖的碗里，混合直无颗粒状
2）中火蒸20min
3）蒸好后,马上用筷子快速搅拌顺滑均匀
4）手粘少许炒热的粘米粉，取适量的班兰糯米团，压扁，包入花生糖碎，收口（压扁的那面不要粘到粉，因为要收紧收口）
5）完成的麻薯裹上少许的粘米粉，确保糯米团不会黏即可。

*斑斓汁分量用太少，所以看不出斑斓颜色。

金瓜沙葛包子

金瓜沙葛包子
9粒／50g

材料：
包粉 250g
发粉／双倍发粉 1/2tsp
酵母 2.5g
幼糖 50g
金瓜泥 100g
清水 适量
白油 20g

做法：
1）全部材料（除了白油）混合均匀，搓成软面团。
2）加入白油，搓成光滑面团。
3）静止10min。把面团分成9份量，包入沙葛馅料，收口。
4）待发直双倍大，蒸炉水热后，中火，蒸15min即可。

班兰喜粄

班兰喜粄
11个（40g／粒）


材料：
面粉 150g
糯米粉 125g
班兰汁 200g
幼糖 70g
酵母 1/2tsp + 1/4tsp
植物油 15g

做法：
1）全部材料混合搅拌成黏稠面团，盖上湿布发酵3~4小时。
2）双手抹上适量的油，将面团分成小份放在香蕉叶／油纸上。
3）排入蒸锅内，继续发酵10min。
4）锅内水煮滚后算起蒸15~20min。
*可以直接混合面团，再搓成小团，发酵大概30min后，蒸15min。

榴莲喜粄

榴莲喜粄
11个（40g／粒）

榴莲泥 100g
面粉 200g
糯米粉 85g
水 135g
幼糖 80g
酵母 1tsp
植物油 2tsp

做法：
1）全部材料混合搅拌成黏稠面团，盖上湿布发酵3~4小时。
2）双手抹上适量的油，将面团分成小份放在香蕉叶／油纸上。
3）排入蒸锅内，继续发酵10min。
4）锅内水煮滚后算起蒸15~20min。