迷你Kopitiam小餐包

迷你Kopitiam小餐包
12粒

材料：
中种：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)

*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）

主面团：
高筋面粉 92g
豆奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g

做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）用手搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌，全程45min。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，中下层，15分钟。