Potato Gnocchi with Tomato Sauce

 

Potato Gnocchi with Tomato Sauce

2人份

Gnocchi面团材料：
馬鈴薯 300g
低筋麵粉/中筋面粉 100g
起司粉 25g
海鹽 1/2小匙
雞蛋 1個

红茄酱料：
红番茄 一粒
番茄酱 2大匙
素虾米 适量
红萝卜丝 适量
香菇片 适量
盐 适量
糖 适量
黑胡椒 适量

做法：
(1) 馬鈴薯帶皮直接煮到熟. 可以把筷子插進去看看裡面有沒有熟.
**最好不要削皮,也不要切塊. 預防煮碎吸收太多水分.
(2) 煮熟的馬鈴薯拿出來還熱的時候馬上拿掉皮. 可以用叉子插進去用小刀拿掉皮.
(3) 馬鈴薯放在濾網上用木頭湯匙過濾.最好用這種過濾的方式做. 口感比较好
(4) 先放入起司粉&鹽巴.
(5) 馬鈴薯還溫溫的時候馬上拌均. 確認起司溶化混在一起.
**馬鈴薯捏太多次的話黏度會出來. 攪拌的程度要控制一下
(6) 雞蛋先打散，这样比较好混合.然後倒入5. 裡面混合.
(7) 接下來放入篩過的低筋/中筋麵粉.
(8) 可以用切的動作拌一拌,这样口感比较鬆軟. 捏太多次會生產太多麵筋.
結果煮起來口感太Q硬.
(9) 合起來的樣子. 還有一點鬆鬆的感覺就好了.
(10) 台上打粉後麵團拿出來. 麵團上面撒一點麵粉後稍微調整形狀.
(11) 把麵團滾一滾成条形後中间切半，再将条形面条切成一小粒
(12) 把切好的小麵團放在叉子中間.
**隨時打粉預防黏住
(13) 用拇指壓,然後讓它沿着叉子条纹滾下來，Gnocchi就成形了
**用大力一點壓沒關係,確認做到紋路.
**這個時候麵團肚子(下面)會壓扁,沒關係
(14) 背部(上面)有紋路. 肚子(下面)有凹進去（像口袋），这样醬汁拌一拌的時候会渗透进去，咬起來口感会輕
(15) 做好的麵團. 先放置。一次做多一點可以冷凍起來！

過濾好的马铃薯泥

開始做醬汁！
(1) 鍋子裡面加入橄欖油跟虾米. 開中火爆香味.
(2) 然後放入水煮番茄(罐頭)，适量水、红萝卜丝和香菇片
**如果用整塊水煮番茄的話鍋子裡面直接抓碎後丟進去就好了!
(3) 放入百里香或自己習慣的香草. 小火繼續煮.
(4) 加入鹽巴、糖&黑胡椒調整味道.即可
(5) 開始煮Gnocchi了!
鍋子煮沸的水加入一點鹽巴後放進去.
(6) Gnocchi浮上來就可以了。把Gnocchi撈出來,
**它肚子(凹進去的部位)有多餘的水. 搖一搖讓水滴下來喔!
(7) 然後煮好的Gnocchi放入(4)裡面.
(8) 拌一拌試味道再調整後就可以裝盤**上面可以撒現削的帕米森起司,黑胡椒,橄欖油.

 

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Little Thumbs Up July 2014: Potato

Little Thumbs Up July 2014: Potato

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香兰煎网糕

香兰煎网糕

材料：
面粉 120g
蛋 2粒
班兰汁 100g
鲜奶/水 150g
盐 1/3tsp
油 1tbsp

做法：
1）依序把材料混合搅拌均匀，过滤备用。
2）小火预热平底锅，把适量班兰面糊倒入洞洞杯，往热锅上来回绕几圈形成网状面皮。（每倒一次面糊之前，必须把面糊搅拌均匀才使用）
3）面皮煎至边缘稍微翘起，不粘锅即可。趁热将面皮卷起放置。

简易素羊肉冷当咖喱

材料：
素羊肉冷当咖喱包 1份
马铃薯 2个（切小块）
番茄 2个（切小块）
清水 200g
盐 少许

做法：
1）马铃薯放入热水锅里煮熟，捞出备用。
2）把素羊肉冷当咖喱包倒入热锅里，加入马铃薯、番茄和清水搅拌炖煮，再加盐，以中小火煮直入味即可。

 Enjoy!

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墨西哥薄饼+咖哩马铃薯鹰嘴豆

墨西哥薄饼+咖哩马铃薯鹰嘴豆

材料：
墨西哥薄饼

内陷：
咖哩马铃薯鹰嘴豆   
芝士丝 适量

做法：
1）平底锅预热，加适量牛油，把墨西哥薄饼煎一煎
2）把适量内陷放入薄饼中间，两边对折，再将薄饼卷起即可。

*也可将卷好内陷的薄饼放入平底锅煎香。

内馅食谱我又再选用了之前的咖哩马铃薯鹰嘴豆 


 Enjoy！

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烫面P3咖啡戚风蛋糕

烫面P3咖啡戚风蛋糕

6”戚风模

材料：
蛋黄 4粒
低粉 80g
玉米粉 13g
粟米油 67g
牛奶 67g
P3咖啡粉 1+ 1/2tbsp（加1/2tbsp热水拌匀）

蛋白 4粒
细糖 70g（16g P3糖代替 ）

做法：
1）粟米油和牛奶加热至40°度，加入过筛粉类混合，再加入蛋黄拌匀。
2）P3细糖分3次加入蛋白中，打至中性发泡。
3）取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀。
4）重复步骤3。
5）将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
6）倒入6”戚风模具里，轻震2下。
7）送入预热烤箱160°度-40分钟或至熟。（温度视个人烤箱调整）

花儿寿司卷

花儿寿司卷
1条量

材料：
蒸寿司饭
厚蛋烧
海苔
粉色拌饭料/番茄酱
小黄瓜
竹帘

1）趁热将寿司醋与米饭拌均匀，然后把米饭摊放在平的容器上，使米饭颗粒之间有空气流动。最好的此时一边翻动米饭一般用扇子煽去米饭多余的水蒸气。
2）最后再把所有的米饭放回大容器里，并盖上干净的湿布防止干燥。基础的寿司米饭就做好了。
3）取125G左右的米饭，拌如粉色拌饭料。实在没有粉色拌饭料，用番茄酱代替。
4）取一块长10CM，宽6CM的海苔，将大约30G粉色米饭放在海苔的一端。
5）卷上。
6）一共卷5根这样的细卷。
7）煎一份厚蛋烧，取其1/4左右，只要厚蛋烧的横切面大小和细卷横切面大小差不多相同就可以，因为厚蛋烧使用来做花芯，细卷是用来做花瓣的。把厚蛋烧放在5根细卷中间，卷起来，裹实。
8）为了防止卷好的花散掉，用两条细海苔在两端再次将卷好的5根细卷和一根厚蛋烧卷起来。
9）取一长20CM，款10CM的海苔。
10）铺上一层米饭，放上细切的黄瓜，黄瓜是花朵的叶子。注意不要铺太厚了，薄薄一层就好，否则下一步没法卷上了。
11）将刚卷好的花朵放在铺好的米饭的一端。
12）卷起来，使大海苔的两端正好在接口处结合。用寿司帘裹紧实。
13）用锋利的刀切开，就是漂亮的花朵样子啦！

小熊寿司

小熊寿司

1条量

材料：
蒸寿司饭
竹帘
海苔
火腿肠
酱油

做法：
1、取1/3的蒸米饭做成酱油炒饭，晾凉；
2、取一张海苔片，放上细细的一条酱油炒饭，卷起来，依次法共做两个；
3、取一张海苔片，如下图示，铺上酱油炒饭，再放上一根火腿肠，然后卷起来；
4、取一张海苔片，铺上白米饭，先放上步骤3中两条细细的酱油炒饭卷，再在两条之间放上步骤4中的酱油火腿卷，再一并卷起来；
5、切一刀看看，小熊的基本形态已经能看出来了；
6、用刀把寿司一一切下，再用海苔片剪成小圆片，用来装饰成小熊的鼻子和眼睛，完成了！！

椰糖椰丝糯米饭 (Pulut Inti)

  

椰糖椰丝糯米饭 (Pulut Inti)

大约10个

糯米饭
材料：
白糯米 300g
椰浆 150g
盐 1/2tsp
班兰叶 数片

椰糖椰丝
材料：
白嫩椰丝 200g
椰糖 120g
清水 2tbsp
盐 少许
班兰叶 数片（打结）
栗米粉 1tsp+少许的清水（打芡）

香蕉叶 1大片
*剪成12cmx14cm

做法：
1）先把白糯米洗清洁后，浸泡数个小时。滤干。
2）糯米里加入（盐+椰浆拌均匀），放在整盘里，加入斑兰叶一起蒸大约30分钟或至熟。
3）将椰糖切碎，放入锅里加入清水煮溶。加入斑兰叶、椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。
倒入粟米糊炒至浓即可盛起。待凉备用。
4）香蕉叶煎成适量的（长形）。用滚水烫软。
5）将糯米饭翻松。把糯米饭舀入小碗里，勾出。把饭放在一片抹干后的香蕉叶上。
6）把1汤匙做法（3）的椰糖椰丝放上糯米饭上。然后将香蕉叶把糯米饭包起即可。

*糯米饭 50g
椰糖椰丝 15g

黄姜饭+冷当素羊肉咖喱

家人的丰富晚餐~

除了主角黄姜饭+冷当素羊肉咖喱外

我还准备了 酸辣素虾  香煎乌达 水煮蛋和切片日本黄瓜

黄姜饭+冷当素羊肉咖喱
5-6人份

黄姜饭材料：
200g 香米
200g 糙米
1tbsp 黄姜粉
100ml 鲜椰浆汁
适量 水
1tsp 盐
3片 香兰叶（洗净打结）
3片 姜

冷当素羊肉咖喱材料：
1包 冷当素羊肉咖喱即煮酱料
200g 素羊肉块
3粒 马铃薯（切块状）
半杯 椰浆/水

做法（黄姜饭）：
1）将香米洗净，倒掉水分，把黄姜粉加入拌匀，静置15分钟。
2）将上色的香米冲洗后，倒入适量清水+鲜椰浆汁，能盖过米即可
3）盐、姜片、香兰叶放入饭锅里煮直熟即可

*黄姜饭多数以糯米，我改换成香米+糙米

做法（冷当素羊肉咖喱）：
1）将素羊肉块和马铃薯块略炸，备用。将冷当咖喱酱料，素羊肉块及马铃薯块用中小火煮。
2）倒入适量的椰浆/水，以中火继续焖煮（需间中搅拌）。

*水的份量依自己喜好的浓稠度而添加。

三巴椰丝素虾米Kopitiam Milk Bun

之前做的素虾米还有存货 

所以

做了面包把“它"给清完

哈哈

三巴椰丝素虾米Kopitiam Milk Bun 

11个

中种：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g

*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）

主面团：
高筋面粉 92g
冷牛奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g
盐 5g（我没放）
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
Vanilla Paste 1小匙（我没放）
无盐奶油45g

内陷：
三巴椰丝素虾米

香兰叶 适量
蛋液 适量

做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约50g的小面团，滚圆，包入适量的三巴椰丝素虾米，收口捏紧。
3）香兰叶中间剪半，绕着面团底部打结，把多余的香兰叶剪掉，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，第二层，15分钟。

另外做了两个花结卷造型