橙薯红龟粿

 

橙薯红龟粿 
12个mini龟粿

材料：
紫薯泥 50克
黄砂糖 1/2汤匙 （我没放）
清水 70克
糯米粉 100克
食油 1/2汤匙

甜绿豆馅：
绿豆片～80g （浸泡2hrs或隔夜）
细糖～50g
水～少许

馅料做法：
1）绿豆片加少许水蒸30min直熟，趁热与细糖一起压烂拌匀，分割即可。

紫薯红龟粿皮做法：
1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，搓成软面团，再加入油，搓大约5分钟至面团有点弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入甜绿豆馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，把糕放入蒸2分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上，再继续蒸2-3分钟便可。
5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。

番薯发糕

番薯发糕
食谱来之Joceline Lyn
5cm / 7.5cm杯子（10个）

材料：
热水 250克
细砂糖 100克
盐 1点点
番薯泥 80克（蒸薯后，搓烂）
鸡蛋 1个（我没放）
粟米油 50克
Blue Key牌子的自发面粉 250克（过筛）

做法：
1）热水+细砂糖+盐一起搅拌均匀。2）加入番薯泥搅拌至番薯泥在水里溶化。
3）鸡蛋打散。加入做法（2）里，搅拌均匀。在倒入油。
4) 最后筛入所有的粉类搅拌成均匀的面糊。
5）倒入放了紙托的小铁杯里至9分滿。大火蒸18分钟左右。

粉红喜粄

~ 农历四月初一 ~  

  

简单的糕点做法 肯定是我的首选之一 

不用想太多 马上做来拜拜^^

喜欢淡淡粉红色的喜粄 

光滑的表皮 比我的脸还要光滑~

哈哈。。。。

 

粉红喜粄
13个/40g

材料：
面粉 150g
糯米粉 130g
即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp
细砂糖 70g
清水 200g
粟米油 15g
粉红色素 少许
香蕉叶 适量

做法：
1。全部粉类材料过筛一边，放入容器分次加入清水，（我用手）把材料搓揉成团。（注：水我没加完，水加至可以操作的面团的状态就好）
2。接着，以边揉边加的方式分次加入油，揉至光滑的面团即可。
3。把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒40g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
4。把滚圆的小圆球放在已抹油的蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
5。发酵好的喜粄，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，马上熄火。注：不要马上取出锅内的喜粄！
6。锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜粄，喜粄就会美美了。
7。取出喜粄放在凉架上待凉，即可享用。

鹰嘴豆紫薯红龟粿

最近老爱挑战制作红龟粿^^ 

这次粿皮以紫薯做成 内馅很特别 

我选用了鹰嘴豆(Chick Peas)做成的豆泥馅 

没想到它也可以和红龟粿做朋友耶~:)

鹰嘴豆紫薯红龟粿
13个mini龟粿

材料：
紫薯泥 50g
黄砂糖 1/2tbsp
清水 70-80g
糯米粉 100g
食油 1/2tbsp

紫薯红龟粿皮做法：
1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀 
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入鹰嘴豆馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，把糕放入蒸2分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上，再继续蒸2-3分钟便可。
5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。

醋漬苹果醬

醋漬苹果醬 
成品約400g

材料：
製作苹果醋剩下的水果果肉 193g（去皮）
細砂糖 (水果重量的30-40%) 60g

步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用
2.浸泡完成的果醋將果肉撈出
3.蘋果皮去除
4.用食物調理機將水果打碎成為細緻泥狀
5.細砂糖倒入果泥中混合均勻
6.放上瓦斯爐小火加熱
7.一邊加熱一邊不停攪拌,木匙括底會出現鍋底的程度即可關火
8.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
9.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約3個月,開封後請放冰箱冷藏
10.成品可以當做一般果醬使用,也可以加5-6倍水稀釋飲用

补充：
1.糖的份量可以依照個人喜歡斟酌
2.熬煮過程請注意,不要煮過久以免成品變硬

蘋果醋

蘋果醋 
成品約600g

材料:
蘋果醋
蘋果300g,冰糖300g,白醋450g

步驟:
1. 玻璃瓶煮沸晾乾備用
2. 蘋果清洗乾淨,連皮切成塊狀
3.瓶子底先裝冰糖,再裝水果
4.最後將白醋倒入密封
5.每天稍微輕搖晃一下瓶身讓冰糖融化均勻
6.靜置在陰涼地方約1-2個月
7.將果肉撈出,果醋添加5-6倍冷開水稀釋即可飲用
8.撈出的水果可以製作成果醬

补充：
1.水果也可以用莓類,奇異果,李子,葡萄等代替去皮與否慶自行決定
2.撈出的水果可以製作成果醬,請參考 :醋漬果醬
3.不喜甜可以將冰糖直接省略,冰糖可以使用細砂糖或二砂糖代替,份量可以自行斟酌*
 
*腌制日：3/3/2014-25/4/2014

双色红龟粿

紫薯红龟粿

紫薯红龟粿

(我做一半的份量而已，以下材料全部减半）
12个mini龟粿

材料：
紫薯泥 100克
黄砂糖 1汤匙 （我没放）
清水 130 - 150克（我用140g）
糯米粉 200克
食油 1汤匙

甜绿豆馅：
绿豆片～80g （浸泡2hrs或隔夜）
细糖～50g （我用pemanis 15g）
水～少许

馅料做法：
1）绿豆片加少许水蒸30min直熟，趁热与细糖一起压烂拌匀，分割即可。

紫薯红龟粿皮做法：
1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入椰丝馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，把糕放入蒸2分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上，再继续蒸2-3分钟便可。
5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。

金瓜红龟粿

费时多工的红龟粿～
很喜欢金黄色的粿皮 

 蒸后还可以清楚见到粿皮花纹 

小小的一个 一两口就解决了^^

金瓜红龟粿

14个迷你龟粿

皮料：
A) 南瓜泥～70g（我放85g）
细糖～1tbsp（我没放）
热水～35g
糯米粉～120g
B) 食油～1 tbsp
冷开水～约10g
香蕉叶～适量

Qi Qi 说：冷开水的份量，应视金瓜蒸熟后的含水量。如果蒸好的金瓜水份多的话，揉的时候可以不放。反之，如果水分不够，就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。

甜绿豆馅：
绿豆片～80g （浸泡2hrs或隔夜）
细糖～50g （我用pemanis 15g）
水～少许

馅料做法：
1）绿豆片加少许水蒸30min直熟，趁热与细糖一起压烂拌匀即可。
2）分割每粒14g。

皮料做法：
1）金瓜肉用大火蒸熟，趁热压烂成泥，备用。
2）把(A)料拌匀，盖着约10分钟。
3）加入油，然后慢慢加入冷开水搓成团，大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
4）将面团分出小等份（约18g/pcs)包入馅料。
5）放入已刷上适量糯米粉的龟模里，轻轻压平，扣出，放在涂上少许油的香蕉叶上。
6）蒸锅水滚后，把糕放入，大火蒸3分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上，再继续蒸3分钟便可。
7）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。

小小分享：
蒸红龟糕时，无需过蒸。蒸太久的花纹就变得不明显了。

金瓜年糕球

金瓜年糕球

35粒/12g

材料：（我做半分量）
金瓜泥 350g（蒸熟去水分）
糖 100g
糯米粉 400g
年糕（切小丁状）

做法：
1）金瓜泥趁热加入糖拌均匀
2）倒入糯米粉搓揉均匀成软面团
3）面团分割小份，裹上年糕丁，收口搓圆成小圆球备用
4）锅里油温微热后（不可太热），转小火，把小圆球炸直浅黄色后，转大火炸直金黄色即可捞起沥干油。（不可炸太久，以免金瓜球太热爆开）

班兰咖椰

 

 初次见面的班兰咖椰
耗时咖椰完成了 但我对它好像不怎么有兴趣耶～

个人觉得班兰色泽不够、口感不够湿滑、味道不够浓郁。

不过这咖椰非常时候不食甜的人。

看来Part 2咖椰会再次见面了…哈哈！

 

班兰咖椰
320g

材料 ：
B鸡蛋 - 4个
细砂糖 - 150克（我用pemanis sugar 25g)
浓椰浆 - 250克
斑兰精华 - 50克（就是pandan汁沉底浓缩的液体）

做法：
1) 把浓椰浆+pandan精华搅拌后液过滤,备用。
2) 将蛋稍微打散，加入糖，用搅拌器轻轻拌打至糖溶化。
3) 把做法（1）和（2）一起混合搅拌均匀后过滤。
4) 把液体放入小锅里，用隔水法，以小火不停搅拌至浓稠即可。（搅拌时间大约30分钟）