班兰缽仔糕

班兰缽仔糕 

8小杯

材料:
A.
水 165ml
黃糖 60g
B.
粘米粉 50g
澄粉 25g
糯米粉 5g
班兰汁 60ml

做法：
1.將A煮至糖溶.熄火.
2.另外將B拌勻.
3.趁熱將A倒進B撹勻.
4.倒入摸好油的蒸模中，中火，蒸約15分鐘即可.

黑糖缽仔糕

黑糖缽仔糕
8小杯

材料:
A.
水 165ml
黑糖 60g
B.
粘米粉 50g
澄粉 25g
糯米粉 5g
水 60ml

做法：
1.將A煮至糖溶.熄火.
2.另外將B拌勻.
3.趁熱將A倒進B撹勻.
4.倒入摸好油的蒸模中，中火，蒸約15分鐘即可.

娘惹九层糕

  

娘惹九层糕 

7”模
(食谱取自Jane Corner)

材料：
A：150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉， 400ml 椰浆, 160ml 水
B：130g 细沙糖，150ml 水，盐 少许， 2片班兰叶
C：红色素 适量

做法：
1）B 料煮滚，待冷。
2）A 混合，置一旁半小时
3）把（1）和（2）拌匀，过筛。
分成两分，一分约550克加入红色素，另一分450克，白色。
4）加热蒸锅，把抹了油的蒸盘加热5分钟后，才倒入红色粉浆（110克），蒸5分钟。（确保每一层蒸透再倒入另一层）
5）第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到9层完毕。（每层以中火蒸5分钟，最后一层蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸10分钟）。

沙葛菜粿

沙葛菜粿 
17个

材料：
澄面粉 100g
木薯粉 100g
盐 少许
油 2tbsp
沸水 250g～300g（我用250g，面团还算ok）

沙葛萝卜丝 适量

做法：
1）澄面粉、木薯粉和盐混合均匀，再加入热水拌匀，待冷5min后，加入油搓成粉团。如果太硬可加少许水搓成软团。
2）取小部分粉团杆成薄片，用圆形模具压成圆型的面皮，包入适量的馅料，捏成喜欢的形状。
3）包好的菜粿排入已热的蒸锅里，中火5min。蒸好后，菜粿表面抹上一层油即可。

老式香兰面包

 老式面包～Pandan口味 
 12个/45g
（25cmx25cm烤盘）

酵头：
高筋面粉105g
低筋面粉 45g
细砂糖12g
即发干酵母 3g
香兰精华 85g
鲜奶 35g

做法：材料混合均匀后室温发酵2小时

主面团：
高筋面粉105g
低筋面粉45g
细砂糖48g
盐 1/2小匙
奶粉 12g
蛋 45g
水 27g
无盐奶油 36g

表面装饰： 融化无盐奶油

做法：
1. 将发酵好的酵头与主面团材料（无盐奶油除外），混合均匀。
2. 搅拌均匀后，加入无盐奶油，搅拌至扩展阶段，发酵至2倍大（大约60分钟）。
3. 取出面团分割45g/粒，立即将面团搓成条状
4.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
5.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过牛油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
6. 整形完毕后，进行最后发酵50～60分钟。
7. 放入预热150～160度烤箱，中下层，12分钟；最下层，5分钟（温度和时间仅供参考）。

中种甜菜根微波面包

 

中种甜菜根微波面包

中种面团材料：
高粉 402g
快速酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 50g
甜菜根精华 80g
牛奶 115g

主面团材料：
高粉 134g
Brown Sugar 80g
盐 8g
甜菜根汁+牛奶 54g 
奶油 60g

葡萄干 适量（浸泡至软）

做法：
1. 中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可，
2. 盖上保鲜膜发酵1小时后，再冷藏至14～17hrs。
3. 将发好的中种面团撕成小块，和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团分成24份，每份41g。搓圆，室温发酵10分钟。
5. 擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀卷第二次后，排入烤盘。
6. 最发酵50分钟后，刷上蛋液或牛油，
7. 放进预热160度烤箱，15分钟。

*取一半面团与葡萄干混合。

百香果中种微波面包

百香果中种微波面包 
（食谱取自Siewhwei)
25cm x 25cm

中种面团材料：
高粉 402g
快速酵母 8g（1tsp+1tsp）
奶粉 32g
全蛋 100g（2粒蛋）
牛奶 145g

主面团材料：
高粉 134g
Brown Sugar 80g
盐 8g（1tsp+1tsp）
百香果酱 100g
牛奶 10g（牛奶的份量，根据百香果酱的浓度自行调整）
奶油 60g

做法：
1. 中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可，
2. 盖上保鲜膜发酵1小时。
3. 将发好的中种面团撕成小块，和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团分成24个，每份45g。搓圆，室温发酵10分钟。
5. 擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀卷第二次后，排入烤盘。
6. 最发酵50分钟后，刷上蛋液或牛油，
7. 放进预热150度烤箱，中下层，15分钟。

17中种蓝花鲜奶土司

17中种蓝花鲜奶土司
450g带盖土司模

中种材料：
高粉 210g
牛奶 120g
酵母 1tsp
奶粉 6g

主面团材料：
高粉 90g
酵母 1/2tsp
幼糖 40g
蓝花水 45g+鲜奶42g
*(蓝花水份量可以多些，颜色才会比较明显)
奶油 21g

做法：
1）中种材料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17hrs
2）将中种面团撕成小块和主面团材料（除了奶油），混合成团
3）后加入奶油，揉成直完全阶段
4）进行第二次发酵约30min
5）排气，分隔成3等份，每份185滚，滚圆，松弛10min
6）2次杆卷，排入抹了奶油的土司模。进行最后发酵直9分满
7）预热160～170度，最低层&中下层，35min～40min

烫面大理石芋香戚风

 

烫面大理石芋香戚风 

（食谱取自Qi Qi)

18cm中空模

材料：
蛋黄 4粒
粟米油 65g
牛奶 60g
芋泥 100g
低粉 80g
玉米粉 13g

蛋白 4粒
细糖 70g

芋头香精 1/2tsp

做法：
1）牛奶和粟米油混合后，加热至40°度，加入芋泥，再加入蛋黄拌匀。
2）筛入混合粉类拌匀。
3）将细糖分3次加入蛋白，打至中性发泡。
4）取部份蛋白糊加入蛋黄糊中拌均匀；
5）最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，拌匀。
6）取一小部分蛋糕糊，拌入芋头香精，成为紫色面糊。
7）拌好的原味蛋糕糊倒入18cm戚风模具，再倒入紫色面糊稍拌一拌，轻震一下。
7）送入预热烤箱150°度，35-40分钟。（温度视个人烤箱调整）
8）出炉后即刻倒扣，待凉脱模。

芋头糕

 

 

芋头糕 
(食谱取自Jane's Corner)
 6＂四方模

材料：
300g 芋头（切粒）
1小碗 姜鱼子/葱头

调味料（依各人喜好调匀）：
盐，糖，麻油，五香粉，胡椒粉
150g粘米粉加200g水调匀
300克水备用

做法：
1)热锅，下2大匙油。把姜鱼子炸至芳香及带金黄色即可。
2)捞出一半炸香的姜鱼子和油。另一半留在锅里。
3)继续用热锅和锅里的油炒香芋头至金黄色。
4)放入芋头一起兜抄片刻(约2-3分钟）。
5)倒入300克水，以中火煮至滚。下调味料。
6)慢慢拌入粉浆。一面倒，一面炒至面糊呈浓状及不黏锅底即可熄火。
7)6寸烤盘涂上少许油，芋头面糊倒入，表面抹平。
8)大火蒸30分钟。
9)取出待冷，切块。撒上炒香的甜酱油菜脯、辣椒和芝麻即可。

烫面班兰戚风

烫面班兰戚风 
(食谱取自FB)
20cm&18cm

材料：
a）
椰浆/鲜奶 70g
班兰精华 70g
油 60g

b）
自发面粉 120g
蛋黄 6粒

c）
蛋白 6粒
幼糖 100g （我用85g）
塔塔粉 1/2tsp （我没放）

做法：
1）把（a）煮热离火（不必煮滚，不然会变面团）。趁热倒入自发面粉拌匀，待温时加入蛋黄搅匀备用
2）把蛋白打直气泡，加入塔塔粉，糖分3次加入蛋白打直干性发泡。加入（1）拌匀即可
3）预热150度，中下层，45min

沙丁鱼咖啡店餐包

沙丁鱼咖啡店餐包
11个（50g/pcs）

材料：
咖啡店面团 一份

一般面团做法。

内馅： 
自制素沙丁鱼 适量

肉松面包卷

肉松面包卷 
参考自《快乐手作面包》
25cm x 25cm

材料：（总面团378g）
高筋粉 160g
低筋粉 40g
即发干酵母 2.5g（1/2tsp）
黄砂糖 32g
盐 3g（1/2tsp+1/4tsp）
奶粉 8g
蛋 20g
牛奶 108g
无盐奶油 20g

芝麻 适量
pasley leaves 适量
肉松 适量

做法：
1. 完成基发酵60min后，面团排气滚圆，松弛15分钟
2. 擀成与烤盘同大小，用叉子扎数个小洞，进行最后发酵至双倍大 约50分钟
3. 表面刷蛋液，撒上白芝麻和parsley leaves
4. 送入已预热的烤箱中层，160°C，15分钟 （采低温烘烤，太高温会让面包变干，容易卷断）
5. 出炉后将面包表面朝下放在网架上，刷上蜂蜜水，盖上一张烘焙纸 此举让面包保湿，不会卷断
6. 约5分钟后用面包刀在要卷的开始处划2刀 不要划断
7. 抹上美乃滋，铺上肉松，稍微压实，开始卷。此时面包是微温的，不能完全放凉，这样会卷断； 也不能一出炉马上卷，因为才出炉的面包是脆的。卷好后用烘焙纸包好，静置15分钟待定型
8. 切片，切面抹上美乃滋，沾上肉松即成。

蓝花双层糯米糕

蓝花双层糯米糕

6＂四方模

材料：
下层：
糯米 340g (浸泡4小时)
椰奶 200g
盐 1tsp~1／2tbsp
班兰叶 适量

蓝花 20朵
水 20g
*水煮沸后，把蓝花煮直出色，待凉备用。

上层：
幼糖 65g
鸡蛋 1 nos
椰奶 200g
班兰汁 70g
面粉 60g (过滤)
木薯粉 1.5tbsp(过滤)

下层做法：
1）盐和椰奶拌均，倒入糯米蒸盘，放上班兰叶。大火蒸30min.
2）蒸好后将糯米倒入在7＂模型里，再倒入适量的蓝花色水，压平。

上层做法：
1）幼糖和鸡蛋打均匀
2）加入椰奶、班兰汁和盐拌匀
3）再加入面粉和木薯粉一起拌均直无颗粒状，然后将班兰面糊过滤
4）慢慢倒入到糯米上，盖上锡箔纸，中火蒸25min
5）待凉了才可以切

竹炭乳酪核桃吐司

竹炭乳酪核桃吐司 
(食谱取自Carol)
吐司模

材料：（总面团559g）
高筋面粉 300克
竹碳粉 1tsp
全蛋液 30克
蜂蜜 45克
盐 3克（1/2tsp+1/4tsp）
即溶酵母 5克 （1tsp）
鲜奶 165克
牛油 30克

核桃碎 50g
乳酪粒 适量

做法：
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2.將所有材料(堅果及乳酪丁除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
3.將核桃均勻揉入麵團中
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
10.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬,然後翻面(光滑面朝下)
11.在麵皮上平均鋪放高熔點乳酪
12.將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊
13.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再发酵50-60分鐘至8-9分滿模（天氣冷可以在旁邊放杯溫水幫助提高溫度)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
15.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
16.放入已經預熱到150度c，中下层，烘烤35-38分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

補充:
1.因為竹炭粉非常吸水,所以此麵包水量比一般麵糰添加的多.若沒有竹炭粉可以直接刪除,但液體量更改為185cc左右.
2.若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘
3.高溶點起司為高濃度的切達乳酪再製品天然切達含量70%以上,切達乳酪cheddar cheese

竹碳蜂蜜面包

竹碳蜂蜜面包
8粒（69g/粒）

材料：（总面团559g）
高筋面粉 300克
竹碳粉 1tsp
全蛋液 30克
蜂蜜 45克
盐 3克（1/2tsp+1/4tsp）
即溶酵母 5克 （1tsp）
鲜奶 165克
牛油 30克

做法：
1）全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搓揉成有弹性的面团。
2）加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。盖着发酵60分钟。
3）将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟，接着整成圆形。
4）放入烤箱内做最后发酵60分钟。
5）预热烤箱150度，中小层，烘烤15分钟。