烫面大理石芋香戚风

 

烫面大理石芋香戚风 

（食谱取自Qi Qi)

18cm中空模

材料：
蛋黄 4粒
粟米油 65g
牛奶 60g
芋泥 100g
低粉 80g
玉米粉 13g

蛋白 4粒
细糖 70g

芋头香精 1/2tsp

做法：
1）牛奶和粟米油混合后，加热至40°度，加入芋泥，再加入蛋黄拌匀。
2）筛入混合粉类拌匀。
3）将细糖分3次加入蛋白，打至中性发泡。
4）取部份蛋白糊加入蛋黄糊中拌均匀；
5）最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，拌匀。
6）取一小部分蛋糕糊，拌入芋头香精，成为紫色面糊。
7）拌好的原味蛋糕糊倒入18cm戚风模具，再倒入紫色面糊稍拌一拌，轻震一下。
7）送入预热烤箱150°度，35-40分钟。（温度视个人烤箱调整）
8）出炉后即刻倒扣，待凉脱模。