肉松面包卷

肉松面包卷 
参考自《快乐手作面包》
25cm x 25cm

材料：（总面团378g）
高筋粉 160g
低筋粉 40g
即发干酵母 2.5g（1/2tsp）
黄砂糖 32g
盐 3g（1/2tsp+1/4tsp）
奶粉 8g
蛋 20g
牛奶 108g
无盐奶油 20g

芝麻 适量
pasley leaves 适量
肉松 适量

做法：
1. 完成基发酵60min后，面团排气滚圆，松弛15分钟
2. 擀成与烤盘同大小，用叉子扎数个小洞，进行最后发酵至双倍大 约50分钟
3. 表面刷蛋液，撒上白芝麻和parsley leaves
4. 送入已预热的烤箱中层，160°C，15分钟 （采低温烘烤，太高温会让面包变干，容易卷断）
5. 出炉后将面包表面朝下放在网架上，刷上蜂蜜水，盖上一张烘焙纸 此举让面包保湿，不会卷断
6. 约5分钟后用面包刀在要卷的开始处划2刀 不要划断
7. 抹上美乃滋，铺上肉松，稍微压实，开始卷。此时面包是微温的，不能完全放凉，这样会卷断； 也不能一出炉马上卷，因为才出炉的面包是脆的。卷好后用烘焙纸包好，静置15分钟待定型
8. 切片，切面抹上美乃滋，沾上肉松即成。

蓝花双层糯米糕

蓝花双层糯米糕

6＂四方模

材料：
下层：
糯米 340g (浸泡4小时)
椰奶 200g
盐 1tsp~1／2tbsp
班兰叶 适量

蓝花 20朵
水 20g
*水煮沸后，把蓝花煮直出色，待凉备用。

上层：
幼糖 65g
鸡蛋 1 nos
椰奶 200g
班兰汁 70g
面粉 60g (过滤)
木薯粉 1.5tbsp(过滤)

下层做法：
1）盐和椰奶拌均，倒入糯米蒸盘，放上班兰叶。大火蒸30min.
2）蒸好后将糯米倒入在7＂模型里，再倒入适量的蓝花色水，压平。

上层做法：
1）幼糖和鸡蛋打均匀
2）加入椰奶、班兰汁和盐拌匀
3）再加入面粉和木薯粉一起拌均直无颗粒状，然后将班兰面糊过滤
4）慢慢倒入到糯米上，盖上锡箔纸，中火蒸25min
5）待凉了才可以切

竹炭乳酪核桃吐司

竹炭乳酪核桃吐司 
(食谱取自Carol)
吐司模

材料：（总面团559g）
高筋面粉 300克
竹碳粉 1tsp
全蛋液 30克
蜂蜜 45克
盐 3克（1/2tsp+1/4tsp）
即溶酵母 5克 （1tsp）
鲜奶 165克
牛油 30克

核桃碎 50g
乳酪粒 适量

做法：
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2.將所有材料(堅果及乳酪丁除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
3.將核桃均勻揉入麵團中
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
10.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬,然後翻面(光滑面朝下)
11.在麵皮上平均鋪放高熔點乳酪
12.將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊
13.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再发酵50-60分鐘至8-9分滿模（天氣冷可以在旁邊放杯溫水幫助提高溫度)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
15.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
16.放入已經預熱到150度c，中下层，烘烤35-38分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

補充:
1.因為竹炭粉非常吸水,所以此麵包水量比一般麵糰添加的多.若沒有竹炭粉可以直接刪除,但液體量更改為185cc左右.
2.若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘
3.高溶點起司為高濃度的切達乳酪再製品天然切達含量70%以上,切達乳酪cheddar cheese

竹碳蜂蜜面包

竹碳蜂蜜面包
8粒（69g/粒）

材料：（总面团559g）
高筋面粉 300克
竹碳粉 1tsp
全蛋液 30克
蜂蜜 45克
盐 3克（1/2tsp+1/4tsp）
即溶酵母 5克 （1tsp）
鲜奶 165克
牛油 30克

做法：
1）全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搓揉成有弹性的面团。
2）加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。盖着发酵60分钟。
3）将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟，接着整成圆形。
4）放入烤箱内做最后发酵60分钟。
5）预热烤箱150度，中小层，烘烤15分钟。

黑胡椒肉片汉堡

黑胡椒肉片汉堡

面包体用了 竹碳蜂蜜面包食谱。

内馅：
番茄   
小黄瓜
煎蛋  
汉堡肉片
黑胡椒酱
芝士片  
美乃滋

香兰中种微波面包

香兰中种微波面包 
(食谱取自QiQi)
10卷/52g

种材料：
高粉 201g
即溶酵母 4g（1tsp）
奶粉 16g
蛋液 50g
香兰精华 50g
鲜奶 23g

主材料：
高粉 67g
细糖 40g（我用brown sugar)
盐 4g（1tsp）
水 27g
奶油 35g

做法：
1）所有中种材料混合拌匀成团，发酵1小时。
2）将发好的种撕成小块，与主面团材料一起拌匀至扩展阶段。
3）将面团分割为52g/个；滚圆，室温发酵约10分钟。
4）杆成长条状后卷起，休面10分钟。
5）再杆卷第二次，并排入烤盘。
6）后发酵约50分钟，刷上蛋液。
7）放入预热烤箱150°度，中下层，18～20分钟或至熟。（温度视个人烤箱调整）

咖喱马铃薯鸡蛋蒸包

咖喱马铃薯鸡蛋蒸包
（食谱取自FB）
14个

材料：
包粉 500g
幼糖 3tbsp
酵母 3g（1/2+1/4tsp）
双倍发粉 1tsp
白油 2tbsp
水 260ml左右

内馅：
*我用螺旋咖喱角的内馅

做法：
1）全部材料混合搅拌成光滑面团，分割每个55g，包入内馅，收口捏紧。
2）室温发酵45min至双倍大。水滚后，中火蒸15min。

*如果做kosong包，糖的份量加至100g