烫面班兰戚风

烫面班兰戚风

20cm 空中戚风模

材料：

蛋黄 5个

鲜奶 70g

香兰精华 40g （取沉淀的香兰汁）

无盐奶油 50g

低粉 90g

蛋白 5个

砂糖 70g

做法：

1）鲜奶，香兰精华和无盐奶油加热至奶油溶化，立即离火

2）乘热滤入低粉，搅拌均匀，慢慢加入蛋黄，搅拌均匀

3）砂糖分次加入蛋白，打至湿性发泡

4）将打发的蛋白霜分两次加入温热的香兰面糊，搅拌均匀

5）预热150度，中层，45min

6）出炉后马上倒扣，待凉脱模

注：确保蛋黄面糊在这个制作过程中，温度保持温温的。

白糖米糕

白糖米糕  （食谱取自：Rose Kitchen）

280g 粘米粉
140g 糖 (糖量已减)
600ml 水
3片 班兰叶 ，打结
1 / 2茶匙 盐
1茶匙 即溶酵母
1 / 2大匙 油
（用了食谱的一半分量）

做法：

1. 将粘米粉加入300ml的水拌均。
2. 将剩下300ml的水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶，倒入米粉混合均匀，将班兰叶拿起后放凉。

3. 即溶酵母加入 2 大匙水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀，盖上；待发

酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。
4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。（蒸盘须预热）
5. 将米粉混合料加入1 / 2汤匙油，拌匀后倒入蒸盘放入预热蒸炉，中小火，20min

双层QQ糯米糕 (Kuih Seri Muka)

双层QQ糯米糕   Kuih Seri Muka

食谱取自：My Kitchen (更改了一些）

 
4'' 圆模

下层材料：

糯米 125g（泡水3个小时）
椰奶 50g
鲜奶 35g (也可以换成椰奶）
盐 1/4tsp

上层材料：
蛋 50g
糖 60g
班兰汁 2tbsp +水40ml

椰奶200ml
普通面粉 60g
薯粉 1 1/2tbsp
盐 1/8tsp

下层做法：
1.把所以材料混合，大火蒸30min。

2.蒸好后轻轻将糯米饭翻松。再倒入一个抹了油的模中并且压实。这样糯米饭才会结实不会松散。

上层做法：
1.将鸡蛋和糖打至融合，加入班兰汁、椰奶、鲜奶和盐混拌均匀。
2.筛入粉类拌匀直到无粉粒状。然后把面糊过滤，静置10min。

3.把班兰椰奶倒在糯米饭上，用中小火蒸约30min或凝结。取出，待冷却后即可。

卡士达软酱

卡士达软酱  食谱取自carol  （稍微更改了一点）

a：鸡蛋 1个

     砂糖 20g

     香草精 1／4tsp
b：牛奶 120g 

     低筋面粉 10g
c：无盐奶油 5g

做法：
1）a材料的鸡蛋，砂糖和香草精用打蛋器搅拌均勻
2）b材料的牛奶加入过滤的低筋面粉中混合均勻

3）将搅拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4）放上瓦斯炉用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
5）将c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻

6）表面封上保鮮鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱备用

造型黑芝麻包子

造型黑芝麻包子 （食谱取自QiQi in the House）
约8个

黑芝麻馅：

黑芝麻粉 65g

奶油 32g

糖粉 10g

做法：

1）将黑芝麻粉，奶油和糖粉混合搅拌

2）放入冰箱至微硬

包子面团：
包粉 145g
即速干酵母（Instant Yeast） 1/2tsp
细糖 25g
白油 13g
牛奶 65g 

做法：

1）包粉，酵母和细糖混合均匀，加入牛奶，搓成面团

2）加入白油，手搓揉至10 -20min，变成光滑的面团

3）将面团分割成每粒40g，待松弛10min，把面团杆成圆薄片

4）包入黑芝麻馅，待发35min，以中火蒸12-15min即可

南瓜造型@咸龟糕

南瓜造型@咸龟糕

甜薯泥外皮 

糯米粉 500g

澄粉 200g

甜薯 150g 

糖 50g

水 半杯

油 适量

做法：

1）甜薯蒸熟压成泥

2）糯米粉，澄粉，甜薯泥和糖混合均匀

3）将水慢慢加入，搓揉成团

4）面团分割50g小粒状，包入内馅，压入抹了油的模具里

5）中小火，蒸15-20 min即可

咸绿豆泥
绿豆爽 300g

盐 11/4tsp

胡椒粉 适量

葱油 适量

做法：

1）把生的绿豆爽粒浸泡清水直到有点膨胀微软（晚上开始浸泡到隔天）
2）把清水虑干，放入蒸炉大火蒸大约30min直到用手按压会软，
3）送入搅拌器，加入适量的水，搅拌成你要的泥状
4）小火，加入适量的菜油把绿豆泥翻炒，加入适量的调味品-盐，胡椒粉，葱油（随意），翻炒几下即可

金瓜玫瑰馒头

金瓜玫瑰馒头
约9朵

all purpose flour 250g
金瓜泥 200g
速发酵母 2.5g
水 15g

做法：
1）金瓜切粒蒸大约20min，趁热压成泥
2）速发母加入水直溶化
3）把粉，金瓜泥和酵母水一同搅拌搓揉直到锅、手都没有任何面团（手搓揉大约15~20min）
4）把面团用湿布盖着，发酵1.5~2小时

5）桌台撒一点面粉，把发酵好的面团搓揉，排气
6）面团分割80g，取一个80g的面团搓成10cm长，再切割6小团
7）把一小团搓成长圆形做为玫瑰花心，其余的5小团杆成扁圆形，直径10cm，越薄越好
8）将5扁圆形叠加起来，再用一支筷子为中心的地方轻压，做为标记。把长圆形的花心从底部开始慢慢卷起，把做为标记的中心线条用手捏断，收口朝下即可

9）将做好的玫瑰花面团放入蒸锅里再次发酵定型约10min，才以大火蒸直20min即可。蒸好后，在锅里焖一会儿才取出。

*金瓜泥必须一点一点加入，以免面团过湿