烫面班兰戚风
20cm 空中戚风模
材料:
蛋黄 5个
鲜奶 70g
香兰精华 40g (取沉淀的香兰汁)
无盐奶油 50g
低粉 90g
蛋白 5个
砂糖 70g
做法:
1)鲜奶,香兰精华和无盐奶油加热至奶油溶化,立即离火
2)乘热滤入低粉,搅拌均匀,慢慢加入蛋黄,搅拌均匀
3)砂糖分次加入蛋白,打至湿性发泡
4)将打发的蛋白霜分两次加入温热的香兰面糊,搅拌均匀
5)预热150度,中层,45min
6)出炉后马上倒扣,待凉脱模
注:确保蛋黄面糊在这个制作过程中,温度保持温温的。
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