烫面P3咖啡戚风蛋糕

烫面P3咖啡戚风蛋糕

6”戚风模

材料：
蛋黄 4粒
低粉 80g
玉米粉 13g
粟米油 67g
牛奶 67g
P3咖啡粉 1+ 1/2tbsp（加1/2tbsp热水拌匀）

蛋白 4粒
细糖 70g（16g P3糖代替 ）

做法：
1）粟米油和牛奶加热至40°度，加入过筛粉类混合，再加入蛋黄拌匀。
2）P3细糖分3次加入蛋白中，打至中性发泡。
3）取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀。
4）重复步骤3。
5）将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
6）倒入6”戚风模具里，轻震2下。
7）送入预热烤箱160°度-40分钟或至熟。（温度视个人烤箱调整）

花儿寿司卷

花儿寿司卷
1条量

材料：
蒸寿司饭
厚蛋烧
海苔
粉色拌饭料/番茄酱
小黄瓜
竹帘

1）趁热将寿司醋与米饭拌均匀，然后把米饭摊放在平的容器上，使米饭颗粒之间有空气流动。最好的此时一边翻动米饭一般用扇子煽去米饭多余的水蒸气。
2）最后再把所有的米饭放回大容器里，并盖上干净的湿布防止干燥。基础的寿司米饭就做好了。
3）取125G左右的米饭，拌如粉色拌饭料。实在没有粉色拌饭料，用番茄酱代替。
4）取一块长10CM，宽6CM的海苔，将大约30G粉色米饭放在海苔的一端。
5）卷上。
6）一共卷5根这样的细卷。
7）煎一份厚蛋烧，取其1/4左右，只要厚蛋烧的横切面大小和细卷横切面大小差不多相同就可以，因为厚蛋烧使用来做花芯，细卷是用来做花瓣的。把厚蛋烧放在5根细卷中间，卷起来，裹实。
8）为了防止卷好的花散掉，用两条细海苔在两端再次将卷好的5根细卷和一根厚蛋烧卷起来。
9）取一长20CM，款10CM的海苔。
10）铺上一层米饭，放上细切的黄瓜，黄瓜是花朵的叶子。注意不要铺太厚了，薄薄一层就好，否则下一步没法卷上了。
11）将刚卷好的花朵放在铺好的米饭的一端。
12）卷起来，使大海苔的两端正好在接口处结合。用寿司帘裹紧实。
13）用锋利的刀切开，就是漂亮的花朵样子啦！

小熊寿司

小熊寿司

1条量

材料：
蒸寿司饭
竹帘
海苔
火腿肠
酱油

做法：
1、取1/3的蒸米饭做成酱油炒饭，晾凉；
2、取一张海苔片，放上细细的一条酱油炒饭，卷起来，依次法共做两个；
3、取一张海苔片，如下图示，铺上酱油炒饭，再放上一根火腿肠，然后卷起来；
4、取一张海苔片，铺上白米饭，先放上步骤3中两条细细的酱油炒饭卷，再在两条之间放上步骤4中的酱油火腿卷，再一并卷起来；
5、切一刀看看，小熊的基本形态已经能看出来了；
6、用刀把寿司一一切下，再用海苔片剪成小圆片，用来装饰成小熊的鼻子和眼睛，完成了！！

椰糖椰丝糯米饭 (Pulut Inti)

  

椰糖椰丝糯米饭 (Pulut Inti)

大约10个

糯米饭
材料：
白糯米 300g
椰浆 150g
盐 1/2tsp
班兰叶 数片

椰糖椰丝
材料：
白嫩椰丝 200g
椰糖 120g
清水 2tbsp
盐 少许
班兰叶 数片（打结）
栗米粉 1tsp+少许的清水（打芡）

香蕉叶 1大片
*剪成12cmx14cm

做法：
1）先把白糯米洗清洁后，浸泡数个小时。滤干。
2）糯米里加入（盐+椰浆拌均匀），放在整盘里，加入斑兰叶一起蒸大约30分钟或至熟。
3）将椰糖切碎，放入锅里加入清水煮溶。加入斑兰叶、椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。
倒入粟米糊炒至浓即可盛起。待凉备用。
4）香蕉叶煎成适量的（长形）。用滚水烫软。
5）将糯米饭翻松。把糯米饭舀入小碗里，勾出。把饭放在一片抹干后的香蕉叶上。
6）把1汤匙做法（3）的椰糖椰丝放上糯米饭上。然后将香蕉叶把糯米饭包起即可。

*糯米饭 50g
椰糖椰丝 15g

黄姜饭+冷当素羊肉咖喱

家人的丰富晚餐~

除了主角黄姜饭+冷当素羊肉咖喱外

我还准备了 酸辣素虾  香煎乌达 水煮蛋和切片日本黄瓜

黄姜饭+冷当素羊肉咖喱
5-6人份

黄姜饭材料：
200g 香米
200g 糙米
1tbsp 黄姜粉
100ml 鲜椰浆汁
适量 水
1tsp 盐
3片 香兰叶（洗净打结）
3片 姜

冷当素羊肉咖喱材料：
1包 冷当素羊肉咖喱即煮酱料
200g 素羊肉块
3粒 马铃薯（切块状）
半杯 椰浆/水

做法（黄姜饭）：
1）将香米洗净，倒掉水分，把黄姜粉加入拌匀，静置15分钟。
2）将上色的香米冲洗后，倒入适量清水+鲜椰浆汁，能盖过米即可
3）盐、姜片、香兰叶放入饭锅里煮直熟即可

*黄姜饭多数以糯米，我改换成香米+糙米

做法（冷当素羊肉咖喱）：
1）将素羊肉块和马铃薯块略炸，备用。将冷当咖喱酱料，素羊肉块及马铃薯块用中小火煮。
2）倒入适量的椰浆/水，以中火继续焖煮（需间中搅拌）。

*水的份量依自己喜好的浓稠度而添加。

三巴椰丝素虾米Kopitiam Milk Bun

之前做的素虾米还有存货 

所以

做了面包把“它"给清完

哈哈

三巴椰丝素虾米Kopitiam Milk Bun 

11个

中种：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g

*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）

主面团：
高筋面粉 92g
冷牛奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g
盐 5g（我没放）
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
Vanilla Paste 1小匙（我没放）
无盐奶油45g

内陷：
三巴椰丝素虾米

香兰叶 适量
蛋液 适量

做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约50g的小面团，滚圆，包入适量的三巴椰丝素虾米，收口捏紧。
3）香兰叶中间剪半，绕着面团底部打结，把多余的香兰叶剪掉，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，第二层，15分钟。

另外做了两个花结卷造型

三巴椰丝素虾米@三巴素虾米番薯煎糕 （Cucuk Badak）

三巴椰丝素虾米
1碗

材料：
素虾米 50g
辣椒糊 3tbsp
香茅 1根
黄姜 1/4tsp （切抹）
南姜 1/2tsp（切抹）
白嫩鲜椰丝 100g

调料：
糖 适量
酱清 适量
盐 适量
（依各人的口味）

三巴虾米的做法：
1）先把虾米浸泡至软。滤干。搅粹。
2）把锅加热后，加了少许的油将虾米爆香。然后加入馅料炒拌。
3）然后加入椰丝一起炒。最后加入适量的调味料，然后炒香至均匀，盛起备用。

 

 

三巴素虾米番薯煎糕 （Cucuk Badak）
6个/48g
http://xucaca-life.blogspot.com/2014/05/cucuk-badak.html?m=0
 
材料：（我做食谱的半份量）
番薯泥 400克（大约2个番薯，去皮切片蒸熟）
面粉 150克
木薯粉 50克
盐 少许

馅料：三巴椰丝素虾米

做法：
1）把所有材料放入容器里一起搅拌均匀。用上手粉搓成面团。
2）然后平均分成12份小面团。休息一会儿。手摸上少许的油，把小面团搓圆，压扁包入适量的三巴虾米馅料。再搓圆。
3）锅加热后，把糕放入以慢火煎至金黄色或熟即可捞起。
4）把油滤干。待冷后即可享用。

小小分享：
面团会有点湿软，难以操作。不可加太多粉，担心出来的番薯糕会硬。
所以只要在手上抹了少许的油就很好拿捏和操作了。决不会粘手。