猴子饼干

猴子饼干
约30片

餅乾體：
無鹽奶油65g
糖粉40g
蛋白20g
香草精少許
低筋麵粉110g
泡打粉1g
奶粉10g

其他：
可可粉 1tsp
裝飾：
竹碳粉適量

作 法
奶油室溫軟化＞加入糖粉以打蛋器打發成乳霜狀＞加入常溫蛋白液與香草精攪勻
＞篩入低筋麵粉，泡打粉與奶粉拌勻後，即為原味麵糰。

原面团 110g
巧克力面团 150g

原面团脸部 70g
原面团耳朵 40g（左右耳）

巧克力面团 10g （额头中间缝）
20g（耳朵左右底部缝）
20g（耳朵左右上部缝）
100g 身体部位

做法：
请参考小本教学。

熊猫饼干

熊猫饼干

材料：
牛油 65g
糖粉 45g
蛋白 20g
香草精 适量
低粉 120g
泡打粉 1g

抹茶粉 2g
竹碳粉 1g
低筋面粉 5g


做法：
请参考小本教学。

小猫饼干

小猫饼干

一般原味面团 一份

竹碳粉 适量 
食用红色 适量 
食用黄色 适量


做法： 
自己DIY.

小猪饼干

小猪饼干 

材料：

牛油 65g 

糖粉 45g 

蛋白 20g 

香草精 适量 

低粉 120g 

泡打粉 1g 

其他：

紅麴粉約1/8小匙

可可粉約一小匙

裝飾：

竹碳粉適量

做好的原味麵糰總共約240g

原味麵糰 100g+可可粉1tsp

原味麵糰 25g+紅麴粉1/8tsp

原味麵糰 100g

原味麵糰 15g（做耳朵部分）

開始組合：

1）首先紅麴麵糰開始～

把紅麴麵糰搓成長條狀約１７～１８公分長左右後，包上保鮮膜入冰箱冷凍冰個２０分讓它變硬..

2）然後將室溫下的100g原味麵糰桿成與紅麴麵糰等長的片狀，擺上已冰硬的紅色麵棍後，確實的包覆起來...

3）接著把15g的原味麵糰分成兩小份,各自滾成長條形，移至麵糰上方黏牢固，並以手捏尖成三角形...

4）完成後就大概能看出小豬臉部輪廓了...

5）然後繼續以保鮮膜輕輕包覆好再次放入冷凍冰硬...

6）接下來把可可麵糰桿成與原味麵棍差不多長的長方形...

7）中央部份擺上已冰硬的原味麵棍後...先把旁邊多出的可可麵糰部份切齊

8）回收再利用，將它填補到耳朵中央的凹槽中，再把可可麵好好的包覆住原味麵棍～

9）完成後的小豬餅乾側面...最後一次的冰凍....約1小時左右吧～

10）冰硬後的餅乾，趕緊切開來看看.

11）將切好的餅乾放在烤盤中，以竹籤（吃鹹酥雞用的那種）尖的那頭沾上竹碳粉印在小豬鼻子部份當鼻孔，

12）再用竹籤另一端不尖的部份，一樣沾上竹碳粉印出小豬眼睛部份。

（沒竹碳粉也可用可可粉印製，或餅乾烤好後直接以融化巧克力繪製）

13）最後用預熱好的上火１50-140度，中层，15min；150度，中下层，烘烤約５分即可。

大自然の香兰山形吐司 （糯米烫种法）

昨天是我超级无敌的忙，把所要做的东西一次性的完成 有时觉得自己未免也太逞强了吧！

自找的：）

单是扫地和抹地就花了4小时，再来就是花上几小时的时间来制作吐司， 中午时间就赶着去新加坡。是累的，但忙完后却很值得。

一大早就赶紧的把吐司用料准备好，在预算去新加坡的时间内完成，原本想把吐司做成12-15小时的低温冷藏法，但是，推算面团发酵时间会超过12-15小时， 还是别冒险，只好将吐司在预算时间内完成，就做成了一般＂烫面法＂.

烘烤过程完毕，就赶紧跑去洗澡，就连想喝个茶的时间也没有，就出门了。 心想，终于可以坐在车里休息，慢慢地欣赏风景，没想到在短短的30min的车程中 突然听到＂啪＂的一声，视线一直望外的我，被那声音吓了一跳，往回前面一看，老爸的宝贝既然被对面方向的石头给砸裂了 可想而知，石头打过来的冲力是多么可怕。

虽然不至于受伤，但是无辜的大镜却被砸出了蜘蛛网，为了避免大镜会再蔓延的裂开，最后我们还是买了帖子将大镜暂时贴着，毕竟还有一段路程。

往往当我们小心的时候，并不代表就会安全。不管怎样，在驾驶时还是得万分注意。真的是有惊无险啊！

大自然·香兰山形吐司 

450g 吐司模

糯米烫种

糯米粉 15g

水 50g

做法：

1）将糯米粉和水倒入锅里，小火边煮边搅拌，直到浓稠状态即可

2）把糯米烫种用保鲜膜盖上，待凉即可使用

香兰面团

高粉 280g

低粉 20g

糖 35g

盐 3g

酵母 4g

鲜奶 100g

香兰精华 35g

无盐奶油 20g

糯米烫种 全部

做法：

1）将全部材料（除了无盐奶油），放入钢盆里搅拌直到无粉粒状

2）加入无盐奶油，再搅拌直到面团光滑，呈现薄膜即可

3）准备一个抹了油的盆，把面团放入，用湿布盖着进行发酵1小时

4）发酵好的面团，排气，平均分割每个300g的面团，搓圆，休息15min

5）将面团杆卷，休息15min，再杆卷，将收口粘紧

6）收口部位朝下，放入抹了油的吐司模里，进行最后发酵1.5小时，9 分满即可（放杯温热水有助发酵）

7）预热160度，中层15min，下层30min

8）出炉后，马上脱模待凉，即可

美禄牛奶蛋糕吐司

美禄牛奶蛋糕吐司  （食谱取自Carol）

12两吐司模 (20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份：
高筋面粉 200g
鸡蛋 1颗 (约50g)
砂糖 25g
速发酵母(instant yeast) 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
牛奶75g
无盐奶油 20g

做法:
1）将所有材料(奶油除外)倒入钢盆中搅拌搓揉7-8min成为一个不黏 手的面团
(液体的部份可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
2）将奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合,抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜的状态即可(此动作约做200-250次)
3）将面团滾圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩盖上拧干的湿布发酵60min至2倍大 

4）将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滾成圆形,蓋上拧干的湿布让面团休息15min
5）将面团杆成长形(宽度与烤盒同宽)后,光滑面朝下,然后由短向捲起
6）收口捏紧成為一圆柱体
7）将面团收口朝下側一边放入烤盒中,用手将面团压一下以利平均
8）在面团表面喷些水放在密閉温暖空间再发酵1hrs30min至4-5分模程度 （我的发酵时间）

(此时开始准备美禄蛋糕面糊制作)

二.美禄蛋糕部份：
蛋黃 2个
砂糖 10g,
植物油 10g
牛奶 15g,
低筋面粉 25g
美禄粉 10g,

蛋白 2个
砂糖 20g

做法： 

1）将蛋黃+ 砂糖用打蛋器搅拌均勻 

2）再将植物油加入搅拌均勻
3）再将过滤好的粉类及牛奶分2次交错混入搅拌均勻成为无粉粒的面糊
4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
5）挖一大匙蛋白霜混入美禄蛋黃面糊中用橡皮刮刀及画圈圈方式搅拌均勻
6）然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 

(橡皮括刀由下而上翻转及画圈圈的方式) 

7）将搅拌均勻的美禄面糊倒入已经发到5分满的吐司模中 

8）将面糊表面用橡皮刮刀抹平整
9）進炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到150-160度C的烤箱中烤足40min

(放烤箱的時候必須预留蛋糕顶部膨胀的空间)
10）出炉后用一把扁平的小刀或抹刀将蛋糕周围与烤模脱开才方便脱模
11）倒扣出來就放铁网架上放涼 (倒出來的時候将吐司模橫放在桌上,利用前后滑动的方式将面包从烤盒中滑出,才不会将蛋糕压坏) 

补充： 蛋糕面糊最好尽量在15min內完成,如果觉得自己做戚风蛋糕会拖比较久,就必须将时间再提前. 面团整形的时候可以直接整成与烤盒同样大小的扁形的放入烤模中,这样面团膨胀的 会比较均勻,蛋糕倒入也会比较平均.

法式草莓千层蛋糕

法式草莓千层蛋糕
（6'' 圆模）

蛋饼皮 -  20薄片

材料:

鸡蛋 200克
幼糖 50克
面粉 170克
溶化黄油 40克
鲜奶 300克

内馅:
鲜奶油 200克
鲜草莓 适量

做法：
1）黄油隔热水煮直溶化。
2）鸡蛋和幼糖搅拌均匀，呈现乳白色后，分次筛入面粉拌匀直到无粉粒状。

3）鲜奶分次加入面糊里拌匀，最后慢慢加入溶化黄油。

4）搅拌好的面糊，过滤。室温静置60min，让面筋松弛。

5）不沾锅微热，抹上少许牛油后，将不沾锅离火。

6）取一汤匙面糊，倒入锅内，快速的把面糊散开成薄片。
7）将面皮煎直到呈现微褐色，然后反面，再煎10-15秒。重复此做法，直到面糊煎完，放凉备用。

8）把鲜奶油打发直湿性状态，备用。

叠叠法：

1）取一片蛋皮，均匀抹上适量的鲜奶油，摸平均
2）再叠上一片蛋皮，重复此步骤
3）直到中间层，抹上奶油后，放上适量的鲜草莓片，再叠上一片蛋皮；将蛋皮与鲜奶油叠完为止。
4）完整的千层蛋糕稍微按压，封密放入冷藏即可。

注：蛋饼皮要煎得薄薄一片，吃起来才不会那么腻噢。

放上自己亲手制作的“康乃馨”，千层蛋糕看起来就变得更独特有意义了。

祝我最伟大的妈妈“母亲节快乐，愿你安康”。你的养育之恩我们永远都会记得，感恩你对我们的无微不至。“谢谢你，妈妈我们爱你”

也愿所有的妈妈们“母亲节快乐”

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