大自然の香兰山形吐司 （糯米烫种法）

昨天是我超级无敌的忙，把所要做的东西一次性的完成 有时觉得自己未免也太逞强了吧！

自找的：）

单是扫地和抹地就花了4小时，再来就是花上几小时的时间来制作吐司， 中午时间就赶着去新加坡。是累的，但忙完后却很值得。

一大早就赶紧的把吐司用料准备好，在预算去新加坡的时间内完成，原本想把吐司做成12-15小时的低温冷藏法，但是，推算面团发酵时间会超过12-15小时， 还是别冒险，只好将吐司在预算时间内完成，就做成了一般＂烫面法＂.

烘烤过程完毕，就赶紧跑去洗澡，就连想喝个茶的时间也没有，就出门了。 心想，终于可以坐在车里休息，慢慢地欣赏风景，没想到在短短的30min的车程中 突然听到＂啪＂的一声，视线一直望外的我，被那声音吓了一跳，往回前面一看，老爸的宝贝既然被对面方向的石头给砸裂了 可想而知，石头打过来的冲力是多么可怕。

虽然不至于受伤，但是无辜的大镜却被砸出了蜘蛛网，为了避免大镜会再蔓延的裂开，最后我们还是买了帖子将大镜暂时贴着，毕竟还有一段路程。

往往当我们小心的时候，并不代表就会安全。不管怎样，在驾驶时还是得万分注意。真的是有惊无险啊！

大自然·香兰山形吐司 

450g 吐司模

糯米烫种

糯米粉 15g

水 50g

做法：

1）将糯米粉和水倒入锅里，小火边煮边搅拌，直到浓稠状态即可

2）把糯米烫种用保鲜膜盖上，待凉即可使用

香兰面团

高粉 280g

低粉 20g

糖 35g

盐 3g

酵母 4g

鲜奶 100g

香兰精华 35g

无盐奶油 20g

糯米烫种 全部

做法：

1）将全部材料（除了无盐奶油），放入钢盆里搅拌直到无粉粒状

2）加入无盐奶油，再搅拌直到面团光滑，呈现薄膜即可

3）准备一个抹了油的盆，把面团放入，用湿布盖着进行发酵1小时

4）发酵好的面团，排气，平均分割每个300g的面团，搓圆，休息15min

5）将面团杆卷，休息15min，再杆卷，将收口粘紧

6）收口部位朝下，放入抹了油的吐司模里，进行最后发酵1.5小时，9 分满即可（放杯温热水有助发酵）

7）预热160度，中层15min，下层30min

8）出炉后，马上脱模待凉，即可

美禄牛奶蛋糕吐司

美禄牛奶蛋糕吐司  （食谱取自Carol）

12两吐司模 (20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份：
高筋面粉 200g
鸡蛋 1颗 (约50g)
砂糖 25g
速发酵母(instant yeast) 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
牛奶75g
无盐奶油 20g

做法:
1）将所有材料(奶油除外)倒入钢盆中搅拌搓揉7-8min成为一个不黏 手的面团
(液体的部份可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
2）将奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合,抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜的状态即可(此动作约做200-250次)
3）将面团滾圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩盖上拧干的湿布发酵60min至2倍大 

4）将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滾成圆形,蓋上拧干的湿布让面团休息15min
5）将面团杆成长形(宽度与烤盒同宽)后,光滑面朝下,然后由短向捲起
6）收口捏紧成為一圆柱体
7）将面团收口朝下側一边放入烤盒中,用手将面团压一下以利平均
8）在面团表面喷些水放在密閉温暖空间再发酵1hrs30min至4-5分模程度 （我的发酵时间）

(此时开始准备美禄蛋糕面糊制作)

二.美禄蛋糕部份：
蛋黃 2个
砂糖 10g,
植物油 10g
牛奶 15g,
低筋面粉 25g
美禄粉 10g,

蛋白 2个
砂糖 20g

做法： 

1）将蛋黃+ 砂糖用打蛋器搅拌均勻 

2）再将植物油加入搅拌均勻
3）再将过滤好的粉类及牛奶分2次交错混入搅拌均勻成为无粉粒的面糊
4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
5）挖一大匙蛋白霜混入美禄蛋黃面糊中用橡皮刮刀及画圈圈方式搅拌均勻
6）然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 

(橡皮括刀由下而上翻转及画圈圈的方式) 

7）将搅拌均勻的美禄面糊倒入已经发到5分满的吐司模中 

8）将面糊表面用橡皮刮刀抹平整
9）進炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到150-160度C的烤箱中烤足40min

(放烤箱的時候必須预留蛋糕顶部膨胀的空间)
10）出炉后用一把扁平的小刀或抹刀将蛋糕周围与烤模脱开才方便脱模
11）倒扣出來就放铁网架上放涼 (倒出來的時候将吐司模橫放在桌上,利用前后滑动的方式将面包从烤盒中滑出,才不会将蛋糕压坏) 

补充： 蛋糕面糊最好尽量在15min內完成,如果觉得自己做戚风蛋糕会拖比较久,就必须将时间再提前. 面团整形的时候可以直接整成与烤盒同样大小的扁形的放入烤模中,这样面团膨胀的 会比较均勻,蛋糕倒入也会比较平均.

法式草莓千层蛋糕

法式草莓千层蛋糕
（6'' 圆模）

蛋饼皮 -  20薄片

材料:

鸡蛋 200克
幼糖 50克
面粉 170克
溶化黄油 40克
鲜奶 300克

内馅:
鲜奶油 200克
鲜草莓 适量

做法：
1）黄油隔热水煮直溶化。
2）鸡蛋和幼糖搅拌均匀，呈现乳白色后，分次筛入面粉拌匀直到无粉粒状。

3）鲜奶分次加入面糊里拌匀，最后慢慢加入溶化黄油。

4）搅拌好的面糊，过滤。室温静置60min，让面筋松弛。

5）不沾锅微热，抹上少许牛油后，将不沾锅离火。

6）取一汤匙面糊，倒入锅内，快速的把面糊散开成薄片。
7）将面皮煎直到呈现微褐色，然后反面，再煎10-15秒。重复此做法，直到面糊煎完，放凉备用。

8）把鲜奶油打发直湿性状态，备用。

叠叠法：

1）取一片蛋皮，均匀抹上适量的鲜奶油，摸平均
2）再叠上一片蛋皮，重复此步骤
3）直到中间层，抹上奶油后，放上适量的鲜草莓片，再叠上一片蛋皮；将蛋皮与鲜奶油叠完为止。
4）完整的千层蛋糕稍微按压，封密放入冷藏即可。

注：蛋饼皮要煎得薄薄一片，吃起来才不会那么腻噢。

放上自己亲手制作的“康乃馨”，千层蛋糕看起来就变得更独特有意义了。

祝我最伟大的妈妈“母亲节快乐，愿你安康”。你的养育之恩我们永远都会记得，感恩你对我们的无微不至。“谢谢你，妈妈我们爱你”

也愿所有的妈妈们“母亲节快乐”

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欧培拉歌剧院蛋糕

欧培拉歌剧院蛋糕 

Opera Cake

a）杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake/Biscuit Joconde
杏仁粉 60克
低粉 50克
糖粉 40克
全蛋 3个（约150克）
溶化黄油 20克

蛋白 100克
砂糖 10克

做法：
1） 所以粉类混合且过筛。
2）逐入将全蛋一一加入搅拌，直到蛋液变白。
3）把一小部分面糊加入溶化黄油，搅拌均匀再把溶化好的黄油面糊再次加入面糊里拌匀备用（避免油脂分离）。

4）蛋白加砂糖打至硬性发泡。蛋白分两次加入面糊中，混合搅拌均匀。倒入30cm烤盘，190C，15-20分钟。

5）烤好后，立刻倒扣待凉，然后切割成4片。

注：蛋糕片尽量不要太厚。标准的＂Opera Cake＂杏仁蛋糕体以5mm为厚度。

b）咖啡酒糖液 Coffee Wine Syrup

水 100克

砂糖 30克
咖啡粉 8克
咖啡酒（或朗姆酒）10ML （我没放）

做法：

1）水 和砂糖煮沸，加入咖啡粉混合，待凉后加入咖啡酒（或朗姆酒）酒，备用。

c）咖啡奶油馅 French Coffee Buttercream
蛋黄 3个
糖 80克
水 30ML
黄油 150克（软化）
咖啡粉8克+开水15克／咖啡精1tsp

做法：
1）水和糖入锅小火煮至118度，马上离火。

2）蛋黄打至微白。

3）把糖水液像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打至浓稠发白，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。

4）把咖啡精倒入软化的牛油中，再把它们到入蛋黄糊内，把它搅拌至无粒状，冷藏备用。

d）巧克力甘那许 Dark Chocolate Ganache

黑巧克力 60克

鲜奶 30克
鲜奶油 30克

做法：
1）巧克力隔水溶化，鲜奶和 鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些浓稠时再用。

e）镜面巧克力 Opera Glaze
黑巧克力 80克
溶化黄油 15克

做法：
1）巧克力隔水融化+融化的黄油拌匀。
2）淋在组合好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至凝固，即可。

注：可用巧克力甘那许取代。

蛋糕叠叠乐（共十层）：

• 第一片蛋糕刷上巧克力甘那许，完全凝固后反面，蛋糕刷上糖酒液，将咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
• 第二片蛋糕刷上糖酒液，涂上巧克力甘那许抹平。
• 第三片蛋糕刷上糖酒液，再将咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
• 第四片蛋糕刷上糖酒液，将剩余的咖啡奶油馅涂于表面，抹平。
• 蛋糕表面淋上镜面巧克力，冷藏4小时或隔夜即可。
（用刀切的时候先温热刀，就会切得很平整）