老面种-叉燒包

老面种-叉燒包 
（食谱取自Carol） 
11个

A.叉燒包內餡:

材料:
叉燒肉250g
老薑2-3片
低筋麵粉50g
沙拉油40g
冷水240cc

調味料:
紅麴醬(蕃茄醬)2大匙
蠔油2大匙
醬油1大匙
黃砂糖6大匙
麻油1/2大匙
(調味份量為參考,甜鹹請依照自己口味調整)

步驟:
1.將叉燒肉切約0.5cm大小丁狀
2.鍋中放入沙拉油,先將老薑爆香,然後將老薑取出
3.將麵粉加入,用小火將麵粉與油炒均勻
4.慢慢分數次將冷開水加入拌炒均勻成為糊狀
5.將調味料(除麻油)加入拌炒均勻然後關火(此時嚐嚐味道是否適合)
6.將切成丁狀的叉燒肉丁加入拌均勻
7.最後將麻油加入拌均勻即可
8.放涼即可包入包子中

B.包子麵團:

饅頭老麵100g
中筋麵粉300
速發乾酵母1/2茶匙
鮮奶160g
細砂糖20g
橄欖油30g
鹽1小撮

饅頭老麵請參考 :Carol的饅頭老麵

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(至2倍大)
(天氣冷請放溫暖密閉的空間)
3.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將10-20g的中筋麵粉慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成12個小麵團(每一個約50g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮 (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,放上適量雪菜鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

班兰豆沙包子

班兰豆沙包子

(8个)

材料:
香港水仙粉／包粉 145g
快速酵母 1/2tsp
细糖 25g
班兰汁 65g
白油 13g

1.面粉、速酵及细糖混合均匀。
2.加入菠菜汁揉成团。
3.最后再加入白油揉匀。
4.面团松弛10分钟。
5.分割30g一个，包入馅料。
6.最后发酵35分钟，大火蒸12分钟即可。

小蜜蜂饼干

小蜜蜂饼干
24片

一般原面团 260g 一份

蜜蜂造型:
原味面团
乳酪面团 （乳酪粉1/2tsp,或橘色素适量）
竹炭面团 （竹炭粉1/4tsp)

做法： 
请参考小本教学。

瓢虫饼干

瓢虫饼干

一般原面团 260g 一份

瓢虫造型：
红麴面团：
90g原味面团+1小匙红麴粉
（分割成45g面团2个）
 
竹炭粉面团：
60g原味面团+1/4小匙竹炭粉
（分割成50g面团+10g面团）
 
原味面团 100g

做法： 
请参考小本教学。

金瓜煎饼

金瓜煎饼
7薄片

材料：
普通麵粉130g
玉米粉20g
雞蛋1顆
清水 200ml
金瓜泥 100g
糖 10~15g （甜度自行调整）
橄欖油1大匙

步驟:
1.普通麵粉+玉米粉混合均勻用篩網過篩
2.將所有粉類,雞蛋,橄欖油,糖放入盆中,倒入金瓜泥及清水用打蛋器攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.盆覆蓋上保鮮膜醒置30分鐘
4.將醒置好的麵糊適量舀入防粘平底锅中
5.全程使用小火／中小火,將一面煎熟再翻面,將2面煎到金黃色即可
6.依序將全部麵糊煎完即可

注：
1.普通麵粉可用低粉替代
2.清水可以用牛奶或豆漿代替

企鹅饼干

企鹅饼干
30片

一般原面团一份。

材料：
原味面团 130g
竹碳面团 100g （1/2tsp竹碳粉)
橘色／乳酪面团 20g (1/4tsp乳酪粉）

做法：
请参考小本教学。

沙葛木耳粉粿

沙葛木耳粉粿
13个

馅料：
沙葛丝 一小粒
木耳丝
香菇粒
冬粉条
红萝卜丝

调味：
油、盐、麻油、酱油、胡椒粉

粿皮：
100克 澄粉
60克 薯粉
适量盐
1汤匙油
220克滚水

做法：
1）将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。
2）把沸水冲入粉中，快速搅拌成软团。
3）加入油，揉成带韧性面团。
分割小团（25g）。擀成圆薄片，包入馅料。
4）将粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸7分钟即可。
5）取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。

咸煎饼

咸煎饼

材料：
高筋面粉 125g
普通面粉 175g
幼糖 65g
苏打粉 1/2tsp
酵母 1+1/2tsp
水 140g
盐 1/2tsp
油 2tbsp

馅料：
五香粉 1tsp
盐 1/2tsp
水 2tsp

做法：
1）将粉类、酵母、糖、苏打粉、盐混合均匀。
2）倒入油和水，搓成光滑弹性的面团。
3）盖上湿布，室温发酵1.5hrs。
4）在桌上洒上适量的面粉放防粘，把发酵好的面团杆成片状，把馅料平均抹在面皮上。
5）从尾端将面皮卷起，收口黏紧。
6）用刀把面条切成厚约1.5cm。切好后稍微压一压。
7）放在洒了面粉的盘中，再发酵20min。
8）锅中倒入适量的油，油温热后，以中小火煎至金黄色即可。

*提醒自己-切后再杆薄些，里面就不会太厚。

青蛙饼干

青蛙饼干
（食谱取自网友） 
28~30片

一般原面团一份。

Step 1:
青蛙眼睛
10g 原味面团两份
20g 绿茶面团两份

Step 2:
脸部
100g 绿茶面团

Step 3：
外层面团
90g 巧克力/可可面团

Step 4：
画上眼睛和嘴巴

做法：
请参考小本教学。

黄金喜板

黄金喜板
11个

金瓜泥 100g
面粉 200g
糯米粉 85g
水 135g
幼糖 80g
酵母 1tsp
植物油 2tsp

做法：
1）全部材料混合搅拌成黏稠面团，盖上湿布发酵3~4小时。
2）双手抹上适量的油，将面团分成小份放在香蕉叶／油纸上。
3）排入蒸锅内，继续发酵10min。
4）锅内水煮滚后算起蒸15~20min。

香兰白糖米糕

香兰白糖米糕

(食谱取自Rose Kitchen)

材料：
140g 粘米粉
60g 细糖
150ml 水
120ml水+30g斑兰精华
2片 班兰叶，打结
1/4tsp 盐
1/2tsp 即溶酵母
1tbsp水
1tsp 粟米油

做法：
1. 将粘米粉加入150ml的水拌均。
2. 将剩下150ml的班兰水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶，直接倒入米粉混合均匀，将班兰叶拿起后放凉。
3. 即溶酵母加入 1tbsp水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀，盖上；待室温发酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。
4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。（蒸盘须预热）
5. 将米粉混合料加入1 tsp油，拌匀后倒入模具，放入已煮滚水的蒸炉内,中小火，20-25min。

猴子饼干

猴子饼干
约30片

餅乾體：
無鹽奶油65g
糖粉40g
蛋白20g
香草精少許
低筋麵粉110g
泡打粉1g
奶粉10g

其他：
可可粉 1tsp
裝飾：
竹碳粉適量

作 法
奶油室溫軟化＞加入糖粉以打蛋器打發成乳霜狀＞加入常溫蛋白液與香草精攪勻
＞篩入低筋麵粉，泡打粉與奶粉拌勻後，即為原味麵糰。

原面团 110g
巧克力面团 150g

原面团脸部 70g
原面团耳朵 40g（左右耳）

巧克力面团 10g （额头中间缝）
20g（耳朵左右底部缝）
20g（耳朵左右上部缝）
100g 身体部位

做法：
请参考小本教学。

熊猫饼干

熊猫饼干

材料：
牛油 65g
糖粉 45g
蛋白 20g
香草精 适量
低粉 120g
泡打粉 1g

抹茶粉 2g
竹碳粉 1g
低筋面粉 5g


做法：
请参考小本教学。

小猫饼干

小猫饼干

一般原味面团 一份

竹碳粉 适量 
食用红色 适量 
食用黄色 适量


做法： 
自己DIY.

小猪饼干

小猪饼干 

材料：

牛油 65g 

糖粉 45g 

蛋白 20g 

香草精 适量 

低粉 120g 

泡打粉 1g 

其他：

紅麴粉約1/8小匙

可可粉約一小匙

裝飾：

竹碳粉適量

做好的原味麵糰總共約240g

原味麵糰 100g+可可粉1tsp

原味麵糰 25g+紅麴粉1/8tsp

原味麵糰 100g

原味麵糰 15g（做耳朵部分）

開始組合：

1）首先紅麴麵糰開始～

把紅麴麵糰搓成長條狀約１７～１８公分長左右後，包上保鮮膜入冰箱冷凍冰個２０分讓它變硬..

2）然後將室溫下的100g原味麵糰桿成與紅麴麵糰等長的片狀，擺上已冰硬的紅色麵棍後，確實的包覆起來...

3）接著把15g的原味麵糰分成兩小份,各自滾成長條形，移至麵糰上方黏牢固，並以手捏尖成三角形...

4）完成後就大概能看出小豬臉部輪廓了...

5）然後繼續以保鮮膜輕輕包覆好再次放入冷凍冰硬...

6）接下來把可可麵糰桿成與原味麵棍差不多長的長方形...

7）中央部份擺上已冰硬的原味麵棍後...先把旁邊多出的可可麵糰部份切齊

8）回收再利用，將它填補到耳朵中央的凹槽中，再把可可麵好好的包覆住原味麵棍～

9）完成後的小豬餅乾側面...最後一次的冰凍....約1小時左右吧～

10）冰硬後的餅乾，趕緊切開來看看.

11）將切好的餅乾放在烤盤中，以竹籤（吃鹹酥雞用的那種）尖的那頭沾上竹碳粉印在小豬鼻子部份當鼻孔，

12）再用竹籤另一端不尖的部份，一樣沾上竹碳粉印出小豬眼睛部份。

（沒竹碳粉也可用可可粉印製，或餅乾烤好後直接以融化巧克力繪製）

13）最後用預熱好的上火１50-140度，中层，15min；150度，中下层，烘烤約５分即可。