椰糖Talam糕

椰糖Talam糕
(食谱取自Eileen)
7"四方模

材料：
150g 椰糖（剁碎）
1/4tbsp 黄糖
7tbsp 清水
3片 香兰叶（洗净打结）
65g 粘米粉
1tsp 面粉
300ml 椰浆（我用100ml浓椰浆及200ml水）

上层
55g 粘米粉
300ml 椰浆（我用100ml浓椰浆及200ml水）
1/2tsp 盐
1/4tsp 香兰精华

做法：（底层）
1）将椰糖，黄糖，水及香兰叶加入锅里煮至糖溶，过滤后放凉备用。
2）将面粉与粘米粉混合，再把糖浆徐徐倒入。
3）把椰浆倒入，搅拌均匀，再用小火煮至少许浓稠状（不停搅拌）。
4）倒入铺上蕉叶（烫软后抹少许油）的方模里，中小火蒸约15分钟。

做法：（上层）
1）将所有材料混合再过滤，再用小火煮至少许浓稠状（不停搅拌）。
2）在蒸熟的底层部分，用叉子轻刮，再把做法（1）倒入，中小火蒸约15分钟。
3） 掀开蒸炉盖，在蒸糕表面用手随意的洒上香兰精华，继续蒸多5分钟。
4）待冷却后才切片享用。

17小时中种全麦土司

 

17小时中种全麦土司
450g土司模
（食谱取自茄子）

中种材料：
全麦面粉 120克
高筋面粉 85克
麦麸皮 1大匙（我没放）
酵母粉 1小匙
水 130克

主面团：
高筋面粉 85克
细砂糖 15克
奶粉 10克
酵母粉 半小匙
水 50克
黄油 15克

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度，最下层，40分钟，出炉后立刻脱模。

一口香兰莲蓉酥

一口香兰莲蓉酥
（食谱取自鲸鱼老师家）
23小粒

总面团：362g
材料：
A料:
PLANTA/奶油 120G
幼糖 40G,
淡奶 11/2TBSP (我用清水代替)

B料:
芝士粉 1TBSP,
Parmesan Cheese Powder 1TBSP,
粟粉 1TSP,
低粉 180G

内馅：
蔗糖香兰莲蓉 480g
*每粒20g，搓圆备用

表面装饰：
白芝麻 适量
蛋黄 适量

做法：
*把A料打至松发,加入B,呈软面团
*把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分隔每份15g，包入内馅，搓圆
*预热烤箱,150C,中下，20分钟
*烤至约10分钟时,扫蛋黄
*150C,中上，10分钟

*一小粒重量为35g～37g左右。
*喜欢外皮厚些，可以将外皮面团增加，内馅减少些。

可可芝士戚风

 

可可芝士戚风 
(食谱取自Qi Qi)
18cm中空模

材料：
A) 牛奶 60g (我用水代替)
Cream Cheese 40g (我用cheddar cheese代替)
牛油 25g
无糖可可粉1tbsp
B ) 低粉 65g，
C ) 蛋黄 4粒
D ) 蛋白 4粒，细糖 60g，盐少许

做法：
1）蛋白分次加入细糖及盐打至中性发泡，冷藏备用。
2）将A隔水加热，搅拌至均匀浓稠。
3）离火，加入低粉拌匀。
4）再加入蛋黄拌匀。
5）取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊拌匀。
6）重复步骤5)。
7）将蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中拌匀。
8）倒入7寸的戚风模具，放入预热烤箱150°，中下层-35分钟。
9）出炉后即倒扣，待冷却后脱模。

金牌香兰土司

金牌香兰土司 

450g带盖土司模
 
材料：
高粉 300g
细糖 40g
盐 1/2tsp
酵母 1tsp
牛奶 98g
香兰汁 100g
无盐奶油 20g

做法：
直接后油法。发酵1hrs后，分割3份搓圆，静置15mim。

杆卷2次，放入模发酵直到8分满，盖上土司模具，最底层170°度-25分钟。中下层，15分钟（视个人烤箱调整）

日式香兰地瓜蒸蛋糕 Mushi-Pan

清爽无负担的蒸蛋糕，淡淡的香兰味再配上小方块的甜地瓜。Oyishi~ ^^

趁热享用真的不错吃勒。只不过，不晓得是哪个步骤不对，蛋糕的口感有一点扎实。

下次会再挑战其他口味的日式蒸糕：）

香兰地瓜蒸蛋糕 Mushi-Pan
（参考自Min&Cuisine Paradise)
5小杯

材料：
低筋面粉 85g
发粉 1tsp
蛋 1粒 （60g)
香兰精华 1Tbsp
水 2Tbsp
细糖 2.5Tbsp
植物油 2Tbsp
地瓜 适量（切小方块）

做法：
1）面粉和发粉混合， 过筛。
2）用打蛋器把鸡蛋和糖打到气泡和颜色变浅， 大概5分钟。
3）加入水， 香兰精华和油， 最后加入面粉， 拌匀。
4）把面糊倒入放在装有小纸杯的ramekin, 上面放些地瓜块。
5）放入锅内大火蒸大概10-12分钟。

*读到Ellena说面糊应该比较稀的， 我的有点稠，口感有些许不懂是那里出了问题， 下次再试看。
*改次把步骤2试换用电动打蛋器拌打5min。

斑马条纹戚风