班兰缽仔糕

班兰缽仔糕 

8小杯

材料:
A.
水 165ml
黃糖 60g
B.
粘米粉 50g
澄粉 25g
糯米粉 5g
班兰汁 60ml

做法：
1.將A煮至糖溶.熄火.
2.另外將B拌勻.
3.趁熱將A倒進B撹勻.
4.倒入摸好油的蒸模中，中火，蒸約15分鐘即可.

黑糖缽仔糕

黑糖缽仔糕
8小杯

材料:
A.
水 165ml
黑糖 60g
B.
粘米粉 50g
澄粉 25g
糯米粉 5g
水 60ml

做法：
1.將A煮至糖溶.熄火.
2.另外將B拌勻.
3.趁熱將A倒進B撹勻.
4.倒入摸好油的蒸模中，中火，蒸約15分鐘即可.

娘惹九层糕

  

娘惹九层糕 

7”模
(食谱取自Jane Corner)

材料：
A：150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉， 400ml 椰浆, 160ml 水
B：130g 细沙糖，150ml 水，盐 少许， 2片班兰叶
C：红色素 适量

做法：
1）B 料煮滚，待冷。
2）A 混合，置一旁半小时
3）把（1）和（2）拌匀，过筛。
分成两分，一分约550克加入红色素，另一分450克，白色。
4）加热蒸锅，把抹了油的蒸盘加热5分钟后，才倒入红色粉浆（110克），蒸5分钟。（确保每一层蒸透再倒入另一层）
5）第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到9层完毕。（每层以中火蒸5分钟，最后一层蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸10分钟）。

沙葛菜粿

沙葛菜粿 
17个

材料：
澄面粉 100g
木薯粉 100g
盐 少许
油 2tbsp
沸水 250g～300g（我用250g，面团还算ok）

沙葛萝卜丝 适量

做法：
1）澄面粉、木薯粉和盐混合均匀，再加入热水拌匀，待冷5min后，加入油搓成粉团。如果太硬可加少许水搓成软团。
2）取小部分粉团杆成薄片，用圆形模具压成圆型的面皮，包入适量的馅料，捏成喜欢的形状。
3）包好的菜粿排入已热的蒸锅里，中火5min。蒸好后，菜粿表面抹上一层油即可。

老式香兰面包

 老式面包～Pandan口味 
 12个/45g
（25cmx25cm烤盘）

酵头：
高筋面粉105g
低筋面粉 45g
细砂糖12g
即发干酵母 3g
香兰精华 85g
鲜奶 35g

做法：材料混合均匀后室温发酵2小时

主面团：
高筋面粉105g
低筋面粉45g
细砂糖48g
盐 1/2小匙
奶粉 12g
蛋 45g
水 27g
无盐奶油 36g

表面装饰： 融化无盐奶油

做法：
1. 将发酵好的酵头与主面团材料（无盐奶油除外），混合均匀。
2. 搅拌均匀后，加入无盐奶油，搅拌至扩展阶段，发酵至2倍大（大约60分钟）。
3. 取出面团分割45g/粒，立即将面团搓成条状
4.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
5.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过牛油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
6. 整形完毕后，进行最后发酵50～60分钟。
7. 放入预热150～160度烤箱，中下层，12分钟；最下层，5分钟（温度和时间仅供参考）。

中种甜菜根微波面包

 

中种甜菜根微波面包

中种面团材料：
高粉 402g
快速酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 50g
甜菜根精华 80g
牛奶 115g

主面团材料：
高粉 134g
Brown Sugar 80g
盐 8g
甜菜根汁+牛奶 54g 
奶油 60g

葡萄干 适量（浸泡至软）

做法：
1. 中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可，
2. 盖上保鲜膜发酵1小时后，再冷藏至14～17hrs。
3. 将发好的中种面团撕成小块，和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团分成24份，每份41g。搓圆，室温发酵10分钟。
5. 擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀卷第二次后，排入烤盘。
6. 最发酵50分钟后，刷上蛋液或牛油，
7. 放进预热160度烤箱，15分钟。

*取一半面团与葡萄干混合。

百香果中种微波面包

百香果中种微波面包 
（食谱取自Siewhwei)
25cm x 25cm

中种面团材料：
高粉 402g
快速酵母 8g（1tsp+1tsp）
奶粉 32g
全蛋 100g（2粒蛋）
牛奶 145g

主面团材料：
高粉 134g
Brown Sugar 80g
盐 8g（1tsp+1tsp）
百香果酱 100g
牛奶 10g（牛奶的份量，根据百香果酱的浓度自行调整）
奶油 60g

做法：
1. 中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可，
2. 盖上保鲜膜发酵1小时。
3. 将发好的中种面团撕成小块，和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团分成24个，每份45g。搓圆，室温发酵10分钟。
5. 擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀卷第二次后，排入烤盘。
6. 最发酵50分钟后，刷上蛋液或牛油，
7. 放进预热150度烤箱，中下层，15分钟。