老式香兰面包

 老式面包～Pandan口味 
 12个/45g
（25cmx25cm烤盘）

酵头：
高筋面粉105g
低筋面粉 45g
细砂糖12g
即发干酵母 3g
香兰精华 85g
鲜奶 35g

做法：材料混合均匀后室温发酵2小时

主面团：
高筋面粉105g
低筋面粉45g
细砂糖48g
盐 1/2小匙
奶粉 12g
蛋 45g
水 27g
无盐奶油 36g

表面装饰： 融化无盐奶油

做法：
1. 将发酵好的酵头与主面团材料（无盐奶油除外），混合均匀。
2. 搅拌均匀后，加入无盐奶油，搅拌至扩展阶段，发酵至2倍大（大约60分钟）。
3. 取出面团分割45g/粒，立即将面团搓成条状
4.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
5.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过牛油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
6. 整形完毕后，进行最后发酵50～60分钟。
7. 放入预热150～160度烤箱，中下层，12分钟；最下层，5分钟（温度和时间仅供参考）。

中种甜菜根微波面包

 

中种甜菜根微波面包

中种面团材料：
高粉 402g
快速酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 50g
甜菜根精华 80g
牛奶 115g

主面团材料：
高粉 134g
Brown Sugar 80g
盐 8g
甜菜根汁+牛奶 54g 
奶油 60g

葡萄干 适量（浸泡至软）

做法：
1. 中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可，
2. 盖上保鲜膜发酵1小时后，再冷藏至14～17hrs。
3. 将发好的中种面团撕成小块，和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团分成24份，每份41g。搓圆，室温发酵10分钟。
5. 擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀卷第二次后，排入烤盘。
6. 最发酵50分钟后，刷上蛋液或牛油，
7. 放进预热160度烤箱，15分钟。

*取一半面团与葡萄干混合。

百香果中种微波面包

百香果中种微波面包 
（食谱取自Siewhwei)
25cm x 25cm

中种面团材料：
高粉 402g
快速酵母 8g（1tsp+1tsp）
奶粉 32g
全蛋 100g（2粒蛋）
牛奶 145g

主面团材料：
高粉 134g
Brown Sugar 80g
盐 8g（1tsp+1tsp）
百香果酱 100g
牛奶 10g（牛奶的份量，根据百香果酱的浓度自行调整）
奶油 60g

做法：
1. 中种面团所有材料一起搅拌，至所有材料混合均匀即可，
2. 盖上保鲜膜发酵1小时。
3. 将发好的中种面团撕成小块，和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团分成24个，每份45g。搓圆，室温发酵10分钟。
5. 擀成长条形卷起，室温休面10分钟后，再擀卷第二次后，排入烤盘。
6. 最发酵50分钟后，刷上蛋液或牛油，
7. 放进预热150度烤箱，中下层，15分钟。

17中种蓝花鲜奶土司

17中种蓝花鲜奶土司
450g带盖土司模

中种材料：
高粉 210g
牛奶 120g
酵母 1tsp
奶粉 6g

主面团材料：
高粉 90g
酵母 1/2tsp
幼糖 40g
蓝花水 45g+鲜奶42g
*(蓝花水份量可以多些，颜色才会比较明显)
奶油 21g

做法：
1）中种材料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17hrs
2）将中种面团撕成小块和主面团材料（除了奶油），混合成团
3）后加入奶油，揉成直完全阶段
4）进行第二次发酵约30min
5）排气，分隔成3等份，每份185滚，滚圆，松弛10min
6）2次杆卷，排入抹了奶油的土司模。进行最后发酵直9分满
7）预热160～170度，最低层&中下层，35min～40min

烫面大理石芋香戚风

 

烫面大理石芋香戚风 

（食谱取自Qi Qi)

18cm中空模

材料：
蛋黄 4粒
粟米油 65g
牛奶 60g
芋泥 100g
低粉 80g
玉米粉 13g

蛋白 4粒
细糖 70g

芋头香精 1/2tsp

做法：
1）牛奶和粟米油混合后，加热至40°度，加入芋泥，再加入蛋黄拌匀。
2）筛入混合粉类拌匀。
3）将细糖分3次加入蛋白，打至中性发泡。
4）取部份蛋白糊加入蛋黄糊中拌均匀；
5）最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，拌匀。
6）取一小部分蛋糕糊，拌入芋头香精，成为紫色面糊。
7）拌好的原味蛋糕糊倒入18cm戚风模具，再倒入紫色面糊稍拌一拌，轻震一下。
7）送入预热烤箱150°度，35-40分钟。（温度视个人烤箱调整）
8）出炉后即刻倒扣，待凉脱模。

芋头糕

 

 

芋头糕 
(食谱取自Jane's Corner)
 6＂四方模

材料：
300g 芋头（切粒）
1小碗 姜鱼子/葱头

调味料（依各人喜好调匀）：
盐，糖，麻油，五香粉，胡椒粉
150g粘米粉加200g水调匀
300克水备用

做法：
1)热锅，下2大匙油。把姜鱼子炸至芳香及带金黄色即可。
2)捞出一半炸香的姜鱼子和油。另一半留在锅里。
3)继续用热锅和锅里的油炒香芋头至金黄色。
4)放入芋头一起兜抄片刻(约2-3分钟）。
5)倒入300克水，以中火煮至滚。下调味料。
6)慢慢拌入粉浆。一面倒，一面炒至面糊呈浓状及不黏锅底即可熄火。
7)6寸烤盘涂上少许油，芋头面糊倒入，表面抹平。
8)大火蒸30分钟。
9)取出待冷，切块。撒上炒香的甜酱油菜脯、辣椒和芝麻即可。

烫面班兰戚风

烫面班兰戚风 
(食谱取自FB)
20cm&18cm

材料：
a）
椰浆/鲜奶 70g
班兰精华 70g
油 60g

b）
自发面粉 120g
蛋黄 6粒

c）
蛋白 6粒
幼糖 100g （我用85g）
塔塔粉 1/2tsp （我没放）

做法：
1）把（a）煮热离火（不必煮滚，不然会变面团）。趁热倒入自发面粉拌匀，待温时加入蛋黄搅匀备用
2）把蛋白打直气泡，加入塔塔粉，糖分3次加入蛋白打直干性发泡。加入（1）拌匀即可
3）预热150度，中下层，45min