免揉披萨面包

 

用了之前的免揉肉丝面包食谱：）

http://ilovebakinginhse.blogspot.com/2013/10/blog-post_1.html免揉面团

免揉肉丝面包

免揉肉丝面包
（食谱取自FB）
19粒/50g

材料：
牛奶 255g
酵母 1/2tbsp
高粉 450g
幼糖 90g
盐 4g
鸡蛋 2个
融化奶油 90g

做法：
1）把材料依序倒入大盆，用杆棍搅拌成均匀的柔软面团
2）放入封闭盒子，盖好。冷藏2小时到1天。这时候随时可以拿出来整形（冷藏越久，甜味越淡）
3）整形后，排入铺了烤纸的烤盘上，表面洒点水，放在室温发酵1小时或双倍大（可以放热水帮助发酵）。表面刷上蛋液
4）预热150度，15min即可

肉松蛋皮卷

肉松蛋皮卷 
30cm x 30cm烤盘

材料：
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶150cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽少許

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加)
2.麵團搓揉甩打到可以撐出薄膜即可
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
5.將麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍慢慢均勻的桿成與烤盤同樣大小的麵皮
7.用叉子在麵皮上均勻叉出小孔(烘烤的時候麵皮才會均勻膨脹)
8.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
10.放進已經預熱至150度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.烤好放涼備用

二.蔥花蛋皮

材料:
雞蛋3顆
青蔥2-3支（我用芫溪）
鹽1/6茶匙
白胡椒粉適量

步驟:
1.所有材料放入盆中混合均勻
2.烤盤先塗抹上一層油脂
3.將烤盤放入160度c的烤箱中預熱2-3分鐘
4.烤盤預熱好取出,將蔥花蛋液倒入,迅速將烤盤前後左右搖晃,使得蛋液能夠平均分攤在烤盤中(因為烤盤很燙,一定要戴厚手套小心操作)
5.再放入烤箱中烘烤2-3分鐘至蛋皮熟透即可

三.組合

材料:
美乃滋適量,肉鬆適量

步驟:
1.放涼的麵包2面都抹上一層薄薄的美乃滋,將蛋皮墊在麵包底下
2.由長向緊密捲起成為一個麵包捲(一開始捲要稍微用點力)
3.頭尾不整齊的地方切掉
4.整條平均切成適當的寬度
5.依照個人喜好可以在切好的麵包2端塗抹些許美乃滋,再沾上肉鬆即可

注：
液體的部份一定先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完,能夠多加就額外再添加一直到麵團類似耳垂般柔軟很輕鬆能夠甩打的程度才是最適當的水量，不一定是我寫的水量
因為麵粉牌子不同,吸水力都差異很大

乌龟车达芝士面包

 

 

乌龟车达芝士面包

材料：
基本甜面团 1份
车达芝士 适量
黑芝麻 适量
Pasley 适量

蛋液 （抹面）

做法：
1.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
2.將麵團平均分切成每塊約45g,每一小塊再切出10g分成頭1個,尾1個及四個腳的小麵糰,尾巴的麵糰搓揉成錐形,其餘揉成圓形
3.大麵糰光滑面翻折出來,收口捏 緊滾成圓形
4.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛10分鐘
5.底部麵糰周圍塗抹一層蛋液,間隔整齊放在烤盤上
6.將頭尾四肢麵糰黏在完成的麵包底部
7.用黑芝麻裝飾成眼睛
8.整盤放入烤箱中再發酵30分鐘，天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,抹上蛋液，放上芝士片，洒点pasley
10.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤15分鐘到頭尾麵糰呈現金黃色
11.烤好的麵包移至鐵網架放涼

狗狗造型面包汉堡

狗狗造型面包 

材料：
Kopitiam Milk Bun 1份
香肠 适量
葡萄干/巧克力豆 适量

内馅：
沙拉菜
番茄 
小黄瓜
午餐肉
美乃滋

做法：
1）等待鬆弛的時候，可將香腸切斜片狀備用...
2）當麵糰鬆弛好後以桿麵棍由中央位置上下桿開成為橢圓片狀...
（邊邊如果有小氣泡記得壓破）
3）然後將麵皮翻面，下方擺上一片香腸
4）上方部份則以硬刮刀或利刀切割出約一公分的切口...
5）由上往下對折...
6）再將左右兩側切開成為狗狗的耳朵
7）接著移到烤盤上，蓋上保鮮膜做最後發酵漲至兩倍大，约1小时
8）在麵糰上均勻的刷上一層蛋液。然後貼上巧克力豆/葡萄乾點綴出表情（稍稍將葡萄乾壓緊一下，黏的會比較牢固喔）
9）预热150度，中下层，15min

青蛙造型面包

青蛙造型面包

材料：
Kopitiam Milk Bun 1份
巧克力膏 适量（画眼睛和鼻子）

内馅：
沙拉菜
番茄 
小黄瓜
午餐肉
美乃滋


做法：
1）将面团取出排气后，分割成9个45克的面团和18个5克的面团。
2）将45克的面团滚圆，排在烤盘上后压扁，并用剪刀在面团上戳2个小窝。
3）将5克的小面团滚圆后搓出1个尖角。
4）尖角处插入小窝里，做成青蛙眼睛后，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
5）最后发酵结束，表面刷蛋液。
6）预热150℃的烤箱，中下层，15分钟。

注：
⒈在面团上戳小窝后再将搓尖的面团放在上面有助于固定，如果只是简单地放在上面，做眼睛的面团容易在发酵过程中或烘烤过程中掉下来。如果最后发酵的过程中眼睛掉下来可以再放回去，如果烤时掉下来就没有办法了。
⒉整形时将做眼睛的两个小面团靠得近一些，也有助于固定。

小餐包蛋堡

小餐包蛋堡

面包体用了迷你Kopitiam小餐包 食谱。

内馅：
沙拉菜
番茄 
小黄瓜
煎蛋
火腿片
美乃滋/千岛酱