肉松蛋皮卷

肉松蛋皮卷 
30cm x 30cm烤盘

材料：
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶150cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽少許

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加)
2.麵團搓揉甩打到可以撐出薄膜即可
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
5.將麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍慢慢均勻的桿成與烤盤同樣大小的麵皮
7.用叉子在麵皮上均勻叉出小孔(烘烤的時候麵皮才會均勻膨脹)
8.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
10.放進已經預熱至150度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.烤好放涼備用

二.蔥花蛋皮

材料:
雞蛋3顆
青蔥2-3支（我用芫溪）
鹽1/6茶匙
白胡椒粉適量

步驟:
1.所有材料放入盆中混合均勻
2.烤盤先塗抹上一層油脂
3.將烤盤放入160度c的烤箱中預熱2-3分鐘
4.烤盤預熱好取出,將蔥花蛋液倒入,迅速將烤盤前後左右搖晃,使得蛋液能夠平均分攤在烤盤中(因為烤盤很燙,一定要戴厚手套小心操作)
5.再放入烤箱中烘烤2-3分鐘至蛋皮熟透即可

三.組合

材料:
美乃滋適量,肉鬆適量

步驟:
1.放涼的麵包2面都抹上一層薄薄的美乃滋,將蛋皮墊在麵包底下
2.由長向緊密捲起成為一個麵包捲(一開始捲要稍微用點力)
3.頭尾不整齊的地方切掉
4.整條平均切成適當的寬度
5.依照個人喜好可以在切好的麵包2端塗抹些許美乃滋,再沾上肉鬆即可

注：
液體的部份一定先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完,能夠多加就額外再添加一直到麵團類似耳垂般柔軟很輕鬆能夠甩打的程度才是最適當的水量，不一定是我寫的水量
因為麵粉牌子不同,吸水力都差異很大