免烤蓝莓芝士蛋糕
7＂圆模
饼底：
马里饼 100g
牛油 50g
蓝莓芝士：
cream cheese 150g
水 65g（分成30g和35g）
糖 50g
蓝莓酱 215g
鲜奶油 150g
鱼胶粉 10g
蓝莓燕菜层：
蓝莓酱水 260g（剩下的蓝莓酱+水）
糖 30g
燕菜精 1/2tsp
做法：
1）把饼干压碎成粉状，牛油隔热水溶化。加入饼干碎拌均匀。
2）倒入7＂活低模，用汤匙和平底用具将饼干紧紧压实。
3）鱼胶粉倒入30g的水里，浸泡，待用。
4）cream cheese和糖融合在一起，使cream cheese比较软化，电动打蛋器在打的时候，糖就不会乱飞。
5）浸泡过的鱼胶粉，放在已有热度的热水里溶化，小火。
6）打均匀的cream cheese和糖，慢慢加入35g的水拌打。再加入蓝莓酱拌打
7）溶化好的鱼胶粉成了液体状，慢慢加入蓝莓cheese糊里拌匀，再用刮刀充分拌匀。放人冷藏，待用。
8）鲜奶油打直有纹路，大概6分发，类似蛋白的湿性发泡（尾端要有湿性的弯勾）
9）从冰箱里拿出刚冷藏的蓝莓cheese糊，加入鲜奶油拌匀，再用刮刀拌匀。
10）冷藏好的饼干模，摆上蓝莓粒，倒入蓝莓cheese糊。
11）在桌上轻敲几下，避免有空气在里面，形成洞洞。
12）用刮刀／汤匙将cheese糊压一压，力道适量，转动模一圈直cheese糊表面平均
13）送入冷藏20min直cheese糊表面不黏手，既可准备燕菜层。
14）把剩下的蓝莓酱加水，过滤，共要260g的蓝莓水份。再加入糖和燕菜精。小火煮沸，熄火。
15）煮沸的燕菜水放到有冷水的盆里，加速降温，即可倒入cheese糊，用锡箔纸盖着，冷藏4小时或隔夜。
16）拿一块布，加入自来水和热水，直到不烫手的温度。把冷藏的蓝莓cheese蛋糕拿出来，用温布包着模具外围。
17）手指轻轻推一推底部，有滑动就可以脱模了。
*可用抹刀将底部慢慢移动，移去蛋糕托盘。
班兰豆沙软糕
（食谱取自Soh Pin）
材料：
糯米粉 300g
木薯粉 25g
澄粉 75g
糖 120g
班兰+清水 350ml
油 1tbsp
做法：
1）把全部材料混合搅拌至无粉粒状
2）模具抹上适量的油，放入蒸锅热一下
3）将班兰糯米糊倒入模具，不要太厚，中火蒸20min
4）取适量的糯米粉，以小火炒热就可以了。
5）桌上洒适量的熟糯米粉，为了防粘。蒸完后，趁热抹上内陷，把它卷起（像卷瑞士卷的方法），收口捏紧
6）切成适量的厚度，洒上少许的糯米粉防粘即可
螺旋咖喱角
（食谱取自Katherine）
10个
水皮材料：
面粉 130g
幼糖 10g
牛油 25g
水 70g
油皮材料：
面粉 90g
白油 50g
盐 1／4tsp
内馅：
马铃薯咖喱 1 份
做法：
1）将水皮和油皮各搅拌成团。静置20min
2）将油皮包入水皮，杆成长方型，像瑞士卷般的卷起，在次杆成长方型，卷起，休息20mn
3）分成等份，杆成圆形薄片。包入适量的马铃薯咖喱馅料，压模封口即可
4）炒热油，中小火，下咖喱角炸直金黄色，捞起沥干油。
香草海绵蛋糕
10小杯(4cm)
材料：
冷鸡蛋 2粒
幼糖 63g
低粉 66g
盐 1/4tsp
栗米油 16g
牛奶 23g （我用豆奶）
香草精 1/4tsp
*牛奶+栗米油混合均匀，成牛奶混合液，待用
做法：
1）冷蛋+幼糖快速打发10min，直蛋糊变细致、浓稠和泛白，
2）把粉类分两次滤入全蛋糊，用刮刀由下往上搅拌均匀
3）取少许的面糊和牛奶混合液混合后，再倒回剩余的面糊拌匀
4）最后倒入杯子9分瞒
5）预热烤箱150度，中下~11min，中上12min
*我做x2份量，可做4cm小杯21杯。
迷你Kopitiam小餐包
12粒
材料：
中种：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)
*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）
主面团：
高筋面粉 92g
豆奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g
做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）用手搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌，全程45min。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，中下层，15分钟。
可爱版·Kopitiam Soya Bun
12粒
材料：
中种：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g (我用豆奶)
速发酵母 2g (1/2tsp)
*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）
主面团：
高筋面粉 92g
Pandan 精华 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp)
盐 少许
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g
做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）用手搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌，全程45min。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，中下层，15分钟。
