美禄牛奶蛋糕吐司

美禄牛奶蛋糕吐司  （食谱取自Carol）

12两吐司模 (20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份：
高筋面粉 200g
鸡蛋 1颗 (约50g)
砂糖 25g
速发酵母(instant yeast) 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
牛奶75g
无盐奶油 20g

做法:
1）将所有材料(奶油除外)倒入钢盆中搅拌搓揉7-8min成为一个不黏 手的面团
(液体的部份可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
2）将奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合,抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜的状态即可(此动作约做200-250次)
3）将面团滾圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩盖上拧干的湿布发酵60min至2倍大 

4）将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滾成圆形,蓋上拧干的湿布让面团休息15min
5）将面团杆成长形(宽度与烤盒同宽)后,光滑面朝下,然后由短向捲起
6）收口捏紧成為一圆柱体
7）将面团收口朝下側一边放入烤盒中,用手将面团压一下以利平均
8）在面团表面喷些水放在密閉温暖空间再发酵1hrs30min至4-5分模程度 （我的发酵时间）

(此时开始准备美禄蛋糕面糊制作)

二.美禄蛋糕部份：
蛋黃 2个
砂糖 10g,
植物油 10g
牛奶 15g,
低筋面粉 25g
美禄粉 10g,

蛋白 2个
砂糖 20g

做法： 

1）将蛋黃+ 砂糖用打蛋器搅拌均勻 

2）再将植物油加入搅拌均勻
3）再将过滤好的粉类及牛奶分2次交错混入搅拌均勻成为无粉粒的面糊
4）蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
5）挖一大匙蛋白霜混入美禄蛋黃面糊中用橡皮刮刀及画圈圈方式搅拌均勻
6）然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 

(橡皮括刀由下而上翻转及画圈圈的方式) 

7）将搅拌均勻的美禄面糊倒入已经发到5分满的吐司模中 

8）将面糊表面用橡皮刮刀抹平整
9）進炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到150-160度C的烤箱中烤足40min

(放烤箱的時候必須预留蛋糕顶部膨胀的空间)
10）出炉后用一把扁平的小刀或抹刀将蛋糕周围与烤模脱开才方便脱模
11）倒扣出來就放铁网架上放涼 (倒出來的時候将吐司模橫放在桌上,利用前后滑动的方式将面包从烤盒中滑出,才不会将蛋糕压坏) 

补充： 蛋糕面糊最好尽量在15min內完成,如果觉得自己做戚风蛋糕会拖比较久,就必须将时间再提前. 面团整形的时候可以直接整成与烤盒同样大小的扁形的放入烤模中,这样面团膨胀的 会比较均勻,蛋糕倒入也会比较平均.

法式草莓千层蛋糕

法式草莓千层蛋糕
（6'' 圆模）

蛋饼皮 -  20薄片

材料:

鸡蛋 200克
幼糖 50克
面粉 170克
溶化黄油 40克
鲜奶 300克

内馅:
鲜奶油 200克
鲜草莓 适量

做法：
1）黄油隔热水煮直溶化。
2）鸡蛋和幼糖搅拌均匀，呈现乳白色后，分次筛入面粉拌匀直到无粉粒状。

3）鲜奶分次加入面糊里拌匀，最后慢慢加入溶化黄油。

4）搅拌好的面糊，过滤。室温静置60min，让面筋松弛。

5）不沾锅微热，抹上少许牛油后，将不沾锅离火。

6）取一汤匙面糊，倒入锅内，快速的把面糊散开成薄片。
7）将面皮煎直到呈现微褐色，然后反面，再煎10-15秒。重复此做法，直到面糊煎完，放凉备用。

8）把鲜奶油打发直湿性状态，备用。

叠叠法：

1）取一片蛋皮，均匀抹上适量的鲜奶油，摸平均
2）再叠上一片蛋皮，重复此步骤
3）直到中间层，抹上奶油后，放上适量的鲜草莓片，再叠上一片蛋皮；将蛋皮与鲜奶油叠完为止。
4）完整的千层蛋糕稍微按压，封密放入冷藏即可。

注：蛋饼皮要煎得薄薄一片，吃起来才不会那么腻噢。

放上自己亲手制作的“康乃馨”，千层蛋糕看起来就变得更独特有意义了。

祝我最伟大的妈妈“母亲节快乐，愿你安康”。你的养育之恩我们永远都会记得，感恩你对我们的无微不至。“谢谢你，妈妈我们爱你”

也愿所有的妈妈们“母亲节快乐”

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欧培拉歌剧院蛋糕

欧培拉歌剧院蛋糕 

Opera Cake

a）杏仁海绵蛋糕 Joconde Sponge Cake/Biscuit Joconde
杏仁粉 60克
低粉 50克
糖粉 40克
全蛋 3个（约150克）
溶化黄油 20克

蛋白 100克
砂糖 10克

做法：
1） 所以粉类混合且过筛。
2）逐入将全蛋一一加入搅拌，直到蛋液变白。
3）把一小部分面糊加入溶化黄油，搅拌均匀再把溶化好的黄油面糊再次加入面糊里拌匀备用（避免油脂分离）。

4）蛋白加砂糖打至硬性发泡。蛋白分两次加入面糊中，混合搅拌均匀。倒入30cm烤盘，190C，15-20分钟。

5）烤好后，立刻倒扣待凉，然后切割成4片。

注：蛋糕片尽量不要太厚。标准的＂Opera Cake＂杏仁蛋糕体以5mm为厚度。

b）咖啡酒糖液 Coffee Wine Syrup

水 100克

砂糖 30克
咖啡粉 8克
咖啡酒（或朗姆酒）10ML （我没放）

做法：

1）水 和砂糖煮沸，加入咖啡粉混合，待凉后加入咖啡酒（或朗姆酒）酒，备用。

c）咖啡奶油馅 French Coffee Buttercream
蛋黄 3个
糖 80克
水 30ML
黄油 150克（软化）
咖啡粉8克+开水15克／咖啡精1tsp

做法：
1）水和糖入锅小火煮至118度，马上离火。

2）蛋黄打至微白。

3）把糖水液像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打至浓稠发白，直到整个蛋黄液的温度完全变凉。

4）把咖啡精倒入软化的牛油中，再把它们到入蛋黄糊内，把它搅拌至无粒状，冷藏备用。

d）巧克力甘那许 Dark Chocolate Ganache

黑巧克力 60克

鲜奶 30克
鲜奶油 30克

做法：
1）巧克力隔水溶化，鲜奶和 鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些浓稠时再用。

e）镜面巧克力 Opera Glaze
黑巧克力 80克
溶化黄油 15克

做法：
1）巧克力隔水融化+融化的黄油拌匀。
2）淋在组合好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至凝固，即可。

注：可用巧克力甘那许取代。

蛋糕叠叠乐（共十层）：

• 第一片蛋糕刷上巧克力甘那许，完全凝固后反面，蛋糕刷上糖酒液，将咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
• 第二片蛋糕刷上糖酒液，涂上巧克力甘那许抹平。
• 第三片蛋糕刷上糖酒液，再将咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
• 第四片蛋糕刷上糖酒液，将剩余的咖啡奶油馅涂于表面，抹平。
• 蛋糕表面淋上镜面巧克力，冷藏4小时或隔夜即可。
（用刀切的时候先温热刀，就会切得很平整）

娘惹双色九层糕（无色素版）

娘惹双色九层糕 （无色素版）
7'' 圆模

材料：
粘米粉 175g
木薯粉 25g
水 150g

水 360ml
糖 120g
香兰叶 2片-打结

鲜奶 100ml （可用 椰浆取代）
椰浆 100ml
香兰精华 2tbsp （取沉淀的部分）


做法：

1. 粉类和水混合，搅拌均匀。
2. 水和糖放入锅内，在加入香兰叶一同煮滚直糖溶化。再倒入面糊内搅匀。
3. 加入椰浆和鲜奶再搅匀。

4. 把混合料分2份，一份加入香兰精华，另一份保留白色。

5. 预先蒸热已涂了油的模具，倒入薄薄一层绿色粉浆，中小火，蒸5分钟至固体状。
（视粉浆的厚度和火炉而定）
6. 再倒入白色粉浆，蒸5分钟。继续把两种粉浆交替，直到最后一层蒸直15min。
（确保每层必须熟透才倒入另一层）

7. 待蒸糕完全冷却后,才可切片取出。

南洋风味@相思蛋糕

南洋风味@相思蛋糕 （食谱取自FB网友）

25cmx25cm

材料：

玉米油 65g

香兰精华 30g

鲜奶 50g

盐 1/4 tsp

蛋黄 100g

全蛋 50g

低粉 65g

蛋白 200g

幼糖 70g

做法：

1）玉米油，香兰精华，鲜奶，蛋黄和全蛋打至起小泡

2）滤入低粉再拌均，放一边（不能吹风）

3）幼糖分次加入蛋白，打至湿性发泡

4）蛋白霜分次与面糊混合拌匀，倒入模

5）预热150度，中下层，30-35min

6）出炉后，马上倒扣，待凉切即可

海苔大阪烧吐司

海苔大阪烧吐司

材料:
吐司4片,1片,高麗菜4片(約60g),雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,

表面裝飾:比薩乳酪絲50-60g,
美乃滋,海苔片,楜椒粉各適量

步驟:
1.培根切細條,高麗菜洗乾淨瀝乾水份切碎
2.將培根,高麗菜,雞蛋及鹽放入盆中混合均勻
3.烤箱打開預熱到190度c
3.完成的餡料平均鋪放在4片吐司上
4.將比薩乳酪絲平均鋪放
5.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至乳酪融化
6.出爐趁熱灑上海苔粉,擠上美乃滋
7.最後再灑上楜椒粉即可
8.趁熱吃

食谱取自：Carol