肉松蛋皮卷

肉松蛋皮卷 
30cm x 30cm烤盘

材料：
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶150cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽少許

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加)
2.麵團搓揉甩打到可以撐出薄膜即可
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
5.將麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍慢慢均勻的桿成與烤盤同樣大小的麵皮
7.用叉子在麵皮上均勻叉出小孔(烘烤的時候麵皮才會均勻膨脹)
8.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
10.放進已經預熱至150度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.烤好放涼備用

二.蔥花蛋皮

材料:
雞蛋3顆
青蔥2-3支（我用芫溪）
鹽1/6茶匙
白胡椒粉適量

步驟:
1.所有材料放入盆中混合均勻
2.烤盤先塗抹上一層油脂
3.將烤盤放入160度c的烤箱中預熱2-3分鐘
4.烤盤預熱好取出,將蔥花蛋液倒入,迅速將烤盤前後左右搖晃,使得蛋液能夠平均分攤在烤盤中(因為烤盤很燙,一定要戴厚手套小心操作)
5.再放入烤箱中烘烤2-3分鐘至蛋皮熟透即可

三.組合

材料:
美乃滋適量,肉鬆適量

步驟:
1.放涼的麵包2面都抹上一層薄薄的美乃滋,將蛋皮墊在麵包底下
2.由長向緊密捲起成為一個麵包捲(一開始捲要稍微用點力)
3.頭尾不整齊的地方切掉
4.整條平均切成適當的寬度
5.依照個人喜好可以在切好的麵包2端塗抹些許美乃滋,再沾上肉鬆即可

注：
液體的部份一定先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完,能夠多加就額外再添加一直到麵團類似耳垂般柔軟很輕鬆能夠甩打的程度才是最適當的水量，不一定是我寫的水量
因為麵粉牌子不同,吸水力都差異很大

乌龟车达芝士面包

 

 

乌龟车达芝士面包

材料：
基本甜面团 1份
车达芝士 适量
黑芝麻 适量
Pasley 适量

蛋液 （抹面）

做法：
1.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
2.將麵團平均分切成每塊約45g,每一小塊再切出10g分成頭1個,尾1個及四個腳的小麵糰,尾巴的麵糰搓揉成錐形,其餘揉成圓形
3.大麵糰光滑面翻折出來,收口捏 緊滾成圓形
4.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛10分鐘
5.底部麵糰周圍塗抹一層蛋液,間隔整齊放在烤盤上
6.將頭尾四肢麵糰黏在完成的麵包底部
7.用黑芝麻裝飾成眼睛
8.整盤放入烤箱中再發酵30分鐘，天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,抹上蛋液，放上芝士片，洒点pasley
10.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤15分鐘到頭尾麵糰呈現金黃色
11.烤好的麵包移至鐵網架放涼

狗狗造型面包汉堡

狗狗造型面包 

材料：
Kopitiam Milk Bun 1份
香肠 适量
葡萄干/巧克力豆 适量

内馅：
沙拉菜
番茄 
小黄瓜
午餐肉
美乃滋

做法：
1）等待鬆弛的時候，可將香腸切斜片狀備用...
2）當麵糰鬆弛好後以桿麵棍由中央位置上下桿開成為橢圓片狀...
（邊邊如果有小氣泡記得壓破）
3）然後將麵皮翻面，下方擺上一片香腸
4）上方部份則以硬刮刀或利刀切割出約一公分的切口...
5）由上往下對折...
6）再將左右兩側切開成為狗狗的耳朵
7）接著移到烤盤上，蓋上保鮮膜做最後發酵漲至兩倍大，约1小时
8）在麵糰上均勻的刷上一層蛋液。然後貼上巧克力豆/葡萄乾點綴出表情（稍稍將葡萄乾壓緊一下，黏的會比較牢固喔）
9）预热150度，中下层，15min

青蛙造型面包

青蛙造型面包

材料：
Kopitiam Milk Bun 1份
巧克力膏 适量（画眼睛和鼻子）

内馅：
沙拉菜
番茄 
小黄瓜
午餐肉
美乃滋


做法：
1）将面团取出排气后，分割成9个45克的面团和18个5克的面团。
2）将45克的面团滚圆，排在烤盘上后压扁，并用剪刀在面团上戳2个小窝。
3）将5克的小面团滚圆后搓出1个尖角。
4）尖角处插入小窝里，做成青蛙眼睛后，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
5）最后发酵结束，表面刷蛋液。
6）预热150℃的烤箱，中下层，15分钟。

注：
⒈在面团上戳小窝后再将搓尖的面团放在上面有助于固定，如果只是简单地放在上面，做眼睛的面团容易在发酵过程中或烘烤过程中掉下来。如果最后发酵的过程中眼睛掉下来可以再放回去，如果烤时掉下来就没有办法了。
⒉整形时将做眼睛的两个小面团靠得近一些，也有助于固定。

小餐包蛋堡

小餐包蛋堡

面包体用了迷你Kopitiam小餐包 食谱。

内馅：
沙拉菜
番茄 
小黄瓜
煎蛋
火腿片
美乃滋/千岛酱

巧克力摩卡奶油蛋糕

巧克力摩卡奶油蛋糕

食谱用了之前的巧克力豆蛋糕

Mocha Buttercream

材料：
Planta／牛油 200g
Shortening 50g
糖粉 90g
摩卡香精 1tsp

做法：
1）牛油和shortening打发直松发变浅，加入糖粉和香草精，拌匀即可。

*用不完可以冷藏，要用时预先拿出室温1小时，然后拌一拌就可以用了。

巧克力豆杯子蛋糕

巧克力豆蛋糕
8小杯

材料：
Buttercup奶油 75g
幼糖 90g
全蛋液 1个（约52g）
底粉 100g（我用自发面粉 100g）
可可粉 20g
发粉 1/2tsp （没放）
苏打粉 1/4tsp
盐 少许（没放）
鲜奶 50g
巧克力豆40g

做法：
1）低粉、发粉、苏打粉和可可粉过滤后备用。
2）奶油和幼糖打发变浅色。加入全蛋液搅拌均匀
3）过滤好的粉类加入步骤2。交替加入鲜奶拌直无颗粒即可。再加入巧克力豆拌匀后，勺入杯子8分满。
4）预热150度，中下12min，中上10min

潮州甜梅菜月饼

潮州甜梅菜月饼
20片（Diameter 5cm）

水皮材料：
面粉 120g
白油 50g
水 70g
*全搓揉成软团，分成5等份。备用。

油皮材料：
面粉 100g
白油 50g
*全搓揉成均匀即可，分成5等份。备用。

内馅料：
甜梅菜 100g（浸过，切幼，扭干）
吉饼 25g（切幼粒）
冬瓜糖 60g（切幼粒）
芝麻 25g （免油炒香）
莲蓉馅 310g 

*甜梅菜免油干炒直干，待冷。把其余的材料混合拌匀，搓圆，分成5等份。

蛋黄 一个（抹面用）

做法：
1）水皮包入油皮，收口。杆成长形后卷起，盖好休面10min。
2）再将面团杆成长形，再第二次的卷起，盖好休面10min。
3）取一份杆成圆薄面皮，包入内馅，收口捏紧，压扁。用竹签在表面插小洞，抹上蛋黄液。
4）预热烤箱，140〜150度，30min直金黄色即可。

蛋黄豆沙上海月饼

蛋黄豆沙上海月饼
8大粒（每粒110g左右）

材料：
a）
125g 牛油
60g 糖粉

30g 蛋
1／2tsp 香草精

b）
200g 低粉
25g custurd powder

c）点缀
瓜子 适量（预先烤香)
黑芝麻 适量

馅料：
豆沙莲蓉 480g

咸蛋黄 8粒
 
*剩下的半粒蛋加少许盐，拌匀备用

做法：
1）牛油和糖粉拌均匀呈现乳白色即可（不可过度搅拌）
2）加入蛋和香草精搅拌均匀
3）将低粉和custurd powder倒入，用手稍微拌均匀即可（不可过度拌匀）
4）把成团的软面团盖上保鲜膜，放入冰箱直15min后即可使用
5）把面团分为每粒55g，馅料每粒为60g
6）面团包入馅料收口捏合、撮圆，排列在烤盘上
7）表面抹上一层蛋液，放上瓜子或黑芝麻点缀
8）预热烤箱后，以160-150，中下层，15min。取出，再抹上蛋液，再以150，中层，15~20min，烤到金黄色即可

*我做双倍份量

小猪仔月饼

小猪仔月饼
5只

材料：271g
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

黑豆／红豆 （做眼睛）

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

内馅：250g

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分成5等份50g、馅料50g。其余的面团用来做小猪的鼻子、耳朵和尾巴，备用。
6）面团压扁，包入内馅，收口捏紧，搓圆。再上端轻轻用手掌按压
7）用竹签在下方中间压出条纹，1/8tsp小匙压出眼框，然后分别粘上鼻子、耳朵和尾巴。最后放上黑豆做为眼睛即可。
8）预热140，中下层，10min。取出待凉（约10〜15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

*等上3天回油

无馅公仔饼

无馅公仔饼

材料：
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分割，搓圆
6）压模洒适量的面粉，把面团压出模型。扫去多余的面粉
8）预热140，中下层，10min。
取出待凉（约10-15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

莲蓉瓜子月饼

莲蓉瓜子月饼
7小个（63g压模）

材料：
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

内馅：
莲蓉 210g
瓜子 适量（烤香）

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分成7等份33g、馅料30g
6）面团压扁，包入内馅，收口捏紧，搓圆。
7）压模洒适量的面粉，把包好的月饼压出模型。扫去多余的面粉
8）预热140，中下层，10min。
取出待凉（约10-15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

 

免揉超軟基本麵團

免揉超軟基本麵團
(食谱取自小小米桶）
12个

材料：
a.水 150g（冬天要用溫水）
b.快發乾酵母 1小匙
c.細白砂糖 60g
d.鹽 1/2小匙
e.奶粉 20g
f.蛋 1個
g.融化奶油 60g
h.高筋麵粉 300g

做法：
1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻，再加入融化奶油與高筋麵粉攪拌成均勻柔軟的麵團
2.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時~1天，即完成免揉超軟基本麵團，備用

貼心建議：
◎麵團冷藏的時間若較短則較黏手，我冷藏了1天，稍微撒點手粉還蠻好操作的
◎盒蓋盡量不要使用密閉性太好的，要有點點空氣

3.麵團完成後即可開始進行麵包整型。將麵團分成小份，每份約53g

貼心建議
◎麵團若黏手，可撒上薄薄的手粉(高筋麵粉)

4.室温靜置發酵1小時
5.於表面刷上薄薄的蛋液，装饰

貼心建議
◎烤前發酵的時間要足夠喔，烤好的麵包才會柔軟好吃。冬天則可放在溫暖的地方發酵，比如：放在密閉空間並放入一杯熱水
◎不要因為麵包上色淺就一直續烤，這樣麵包的水份會被烤乾影響口感可以將烘烤前刷的蛋液，改成只刷蛋黃液，麵包上色就會加深

6.放入已預好熱的烤箱，150度烤約15分鐘，即可

玫瑰豆沙月饼

玫瑰豆沙月饼
7小个（63g压模）

材料：
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

内馅：玫瑰豆沙 210g
瓜子 适量（烤香）

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分成7等份33g、馅料30g
6）面团压扁，包入内馅，收口捏紧，搓圆。
7）压模洒适量的面粉，把包好的月饼压出模型。扫去多余的面粉
8）预热140，中下层，10min。
取出待凉（约10-15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

Kitty版~糖霜可可饼干