娘惹双色九层糕（无色素版）

娘惹双色九层糕 （无色素版）
7'' 圆模

材料：
粘米粉 175g
木薯粉 25g
水 150g

水 360ml
糖 120g
香兰叶 2片-打结

鲜奶 100ml （可用 椰浆取代）
椰浆 100ml
香兰精华 2tbsp （取沉淀的部分）


做法：

1. 粉类和水混合，搅拌均匀。
2. 水和糖放入锅内，在加入香兰叶一同煮滚直糖溶化。再倒入面糊内搅匀。
3. 加入椰浆和鲜奶再搅匀。

4. 把混合料分2份，一份加入香兰精华，另一份保留白色。

5. 预先蒸热已涂了油的模具，倒入薄薄一层绿色粉浆，中小火，蒸5分钟至固体状。
（视粉浆的厚度和火炉而定）
6. 再倒入白色粉浆，蒸5分钟。继续把两种粉浆交替，直到最后一层蒸直15min。
（确保每层必须熟透才倒入另一层）

7. 待蒸糕完全冷却后,才可切片取出。

南洋风味@相思蛋糕

南洋风味@相思蛋糕 （食谱取自FB网友）

25cmx25cm

材料：

玉米油 65g

香兰精华 30g

鲜奶 50g

盐 1/4 tsp

蛋黄 100g

全蛋 50g

低粉 65g

蛋白 200g

幼糖 70g

做法：

1）玉米油，香兰精华，鲜奶，蛋黄和全蛋打至起小泡

2）滤入低粉再拌均，放一边（不能吹风）

3）幼糖分次加入蛋白，打至湿性发泡

4）蛋白霜分次与面糊混合拌匀，倒入模

5）预热150度，中下层，30-35min

6）出炉后，马上倒扣，待凉切即可

海苔大阪烧吐司

海苔大阪烧吐司

材料:
吐司4片,1片,高麗菜4片(約60g),雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,

表面裝飾:比薩乳酪絲50-60g,
美乃滋,海苔片,楜椒粉各適量

步驟:
1.培根切細條,高麗菜洗乾淨瀝乾水份切碎
2.將培根,高麗菜,雞蛋及鹽放入盆中混合均勻
3.烤箱打開預熱到190度c
3.完成的餡料平均鋪放在4片吐司上
4.將比薩乳酪絲平均鋪放
5.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至乳酪融化
6.出爐趁熱灑上海苔粉,擠上美乃滋
7.最後再灑上楜椒粉即可
8.趁熱吃

食谱取自：Carol

焦糖鲜奶咖椰

焦糖鲜奶咖椰

约200g

焦糖液：

幼糖 40g
水 15ml

做法：
1）把糖和水倒入锅内混合均匀，以小火慢煮（不可搅拌）
2）直到糖溶解，锅边的糖液开始呈现浅咖啡色时，用汤匙稍微搅拌
3）煮直糖液变成深咖啡冒大泡泡即可马上离火 

（糖液不可煮太久，稍微上色即可，不然容易变苦）

鲜奶咖椰：
鲜奶 200g
幼糖 50g
蛋 50g
班兰叶 2片 （剪短）

做法：
1）鲜奶、幼糖和蛋混合搅拌均匀，过滤
2）把鲜奶蛋液倒入已煮好的焦糖锅内（这时焦糖液会微微地凝固）
3）把班兰叶放入锅子以隔水加热的方式，中小火慢炖煮（火候不可过热）
4）时不时地搅拌，直到焦糖完全融化与鲜奶蛋液混合均匀，呈现浓稠状态，大约45min-1小时（浓稠度可视个人喜欢）

5）趁热装入玻璃瓶中，再倒放至放涼。

湿滑的口感，抹在白吐司面包真是太棒了:)

烫面班兰戚风

烫面班兰戚风

20cm 空中戚风模

材料：

蛋黄 5个

鲜奶 70g

香兰精华 40g （取沉淀的香兰汁）

无盐奶油 50g

低粉 90g

蛋白 5个

砂糖 70g

做法：

1）鲜奶，香兰精华和无盐奶油加热至奶油溶化，立即离火

2）乘热滤入低粉，搅拌均匀，慢慢加入蛋黄，搅拌均匀

3）砂糖分次加入蛋白，打至湿性发泡

4）将打发的蛋白霜分两次加入温热的香兰面糊，搅拌均匀

5）预热150度，中层，45min

6）出炉后马上倒扣，待凉脱模

注：确保蛋黄面糊在这个制作过程中，温度保持温温的。

白糖米糕

白糖米糕  （食谱取自：Rose Kitchen）

280g 粘米粉
140g 糖 (糖量已减)
600ml 水
3片 班兰叶 ，打结
1 / 2茶匙 盐
1茶匙 即溶酵母
1 / 2大匙 油
（用了食谱的一半分量）

做法：

1. 将粘米粉加入300ml的水拌均。
2. 将剩下300ml的水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶，倒入米粉混合均匀，将班兰叶拿起后放凉。

3. 即溶酵母加入 2 大匙水拌均后加入 (2) 内搅拌均匀，盖上；待发

酵1 1/ 2至2小时直到出现小小的气泡。
4. 把一个 30cm 的蒸盘涂油。（蒸盘须预热）
5. 将米粉混合料加入1 / 2汤匙油，拌匀后倒入蒸盘放入预热蒸炉，中小火，20min

双层QQ糯米糕 (Kuih Seri Muka)

双层QQ糯米糕   Kuih Seri Muka

食谱取自：My Kitchen (更改了一些）

 
4'' 圆模

下层材料：

糯米 125g（泡水3个小时）
椰奶 50g
鲜奶 35g (也可以换成椰奶）
盐 1/4tsp

上层材料：
蛋 50g
糖 60g
班兰汁 2tbsp +水40ml

椰奶200ml
普通面粉 60g
薯粉 1 1/2tbsp
盐 1/8tsp

下层做法：
1.把所以材料混合，大火蒸30min。

2.蒸好后轻轻将糯米饭翻松。再倒入一个抹了油的模中并且压实。这样糯米饭才会结实不会松散。

上层做法：
1.将鸡蛋和糖打至融合，加入班兰汁、椰奶、鲜奶和盐混拌均匀。
2.筛入粉类拌匀直到无粉粒状。然后把面糊过滤，静置10min。

3.把班兰椰奶倒在糯米饭上，用中小火蒸约30min或凝结。取出，待冷却后即可。

卡士达软酱

卡士达软酱  食谱取自carol  （稍微更改了一点）

a：鸡蛋 1个

     砂糖 20g

     香草精 1／4tsp
b：牛奶 120g 

     低筋面粉 10g
c：无盐奶油 5g

做法：
1）a材料的鸡蛋，砂糖和香草精用打蛋器搅拌均勻
2）b材料的牛奶加入过滤的低筋面粉中混合均勻

3）将搅拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4）放上瓦斯炉用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
5）将c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻

6）表面封上保鮮鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱备用