榴莲班戟 Durian Pancake

榴莲班戟 Durian Pancake 

来自新新饮食74期
 
材料:
普通面粉100g
糖粉30g
蛋黄粉20g （我省略）
B蛋4粒
清水250ml

香兰精华 适量

馅料；
植物性奶油250ml (打发.我只用180ml)
榴莲肉500g (搅烂)

做法；
1 把所有材料拌匀，成稀面糊，过滤备用。
2 准备一个5寸大的平底锅（我用6寸），涂上薄薄的一层油，用小火加热，倒入适量面糊，拿起锅转几圈让面糊平均，煎到面糊凝固即成班戟皮。
3将班戟皮表面粗糙的一面朝上，在皮上放适量的奶油，适量的榴莲肉，
再放上适量奶油，然后把班戟皮包起，形成四方小枕头，放入冰箱待冷，即可享用。

*我做以上食谱的半份量，成品有8个

  
Enjoy!

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综合冰皮月饼

综合冰皮月饼
8大粒
 
材料：
糕粉 110g
澄粉 35g + 低粉 35g（蒸5min，待冷过滤）
糖粉 140g
白油 50g
冰水 150g
少许香精（我没放）
食用色素 适量

内陷：
综合芋泥莲蓉+纯莲蓉+香兰莲蓉 720g

做法：
1）把全部材料混合均匀，搓成有弹性的粉团后，放入冰箱冷藏休息30min。
2）休息好的粉团，分成每60g一粒，包入内陷。压模洒少许的糕粉，把包好的饼皮压出花纹，再把多余的糕粉扫去，即可冷藏待用。

 Moon Cake

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Oreo酸奶蛋糕 Oreo Yoghurt Cake

Oreo酸奶蛋糕 Oreo Yoghurt Cake 
食谱取自anncoojournal 
6寸脱底模

酸奶糊：
酸奶/优格 120克
淡奶油 20ML
蛋黄 3个
无盐黄油 35克（加热融化）
低筋面粉/普通面粉 30克
玉米淀粉 15克
天然香草精 1/4小匙（我省略）

蛋白糊：
蛋白 3个
幼砂糖 40克
柠檬汁几滴（我省略）

表面装饰：
奥立奥小饼干 适量

做法：
1）酸奶从冰箱取出放置到常温后与液态的黄油混合搅拌
2）黄油与酸奶搅拌至均匀无颗粒状3）倒入淡奶油搅拌均匀
4）加入蛋黄搅拌均匀
5）滴入天然香草精液搅拌均匀
6）粉类（低粉+玉米淀粉）过筛后加入
7）搅拌至细腻无颗粒后制做完成酸奶糊
8）另取一盆分次加糖打发蛋白液，打至抬起打蛋器上部呈略弯弧度倒三角盆中有一鱼钩状弯钩即可
9）取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀
10）将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆，用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡。
11）拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中轻磕排气
12）蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入预热的烤箱里，140-150度，最底层，50min。

**此款蛋糕和轻乳酪一样使用的是水浴法，注意如果采用活底模和纸膜时要注意模外包裹锡纸（一层不行就裹两层），避免蛋糕在烘烤时进水。
**酸奶蛋糕烤好后出现轻微的回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。
**和轻乳酪蛋糕一样出炉后要等完全冷却后再脱模，冷藏后食用口感更佳

 

Enjoy!

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巧克力鲜奶油微波面包

巧克力鲜奶油微波面包
 
中种材料：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g（1/2tsp）

*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）

主面团材料：
高筋面粉 92g
无糖可可粉 10g
巧克力奶 40g（我用鲜奶）
UHT Whipping Cream 15g
速发酵母 3g（1/2tsp+1/4tsp）
盐 5g（我没放）
Brown Sugar 40g
奶粉 12g
无盐奶油35g

做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，第二层，15分钟。

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花边香肠乌达披萨

花边香肠乌达披萨
11寸比萨一个

饼底材料：
面包粉 120克
低筋面粉 30克
水 90克
干酵母 1/2小勺（2.5ml）
盐 1/2小勺（2.5ml）
砂糖 1小勺（5ml）*我用P3糖1.25ml
橄榄油 10克。

配料：
马苏里拉奶酪Mozzarella Grated Cheese
番茄辣椒酱
青椒（切片）
黄椒（切片）
素鸡丁 适量
香肠 适量
otak（切碎）
鲜香菇（切片）
杂豆 适量
番茄片 适量 (芯去掉）

做法：
1）将所以饼底材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵1小时至双倍大。
2）面团发酵的时候，准备其他配料。平底锅小火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘干。烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用。
3）依序将青椒、黄椒均切片、素鸡丁、杂豆，转小火慢慢烘。
4）菇类及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下。
5）面团发酵结束后，取出面团滚圆静置松驰15分钟。
6）松驰结束后，将面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。
7）将香肠沿着比萨盘的边缘放在面团上。
8）将香肠后边的面团往前按，用面团将香肠包起来。
9）用剪刀把包好的香肠面团剪成小节。
10）将每个小节扭转90°，使香肠的截面朝上，花边就成型了。
11）用叉子在面饼上扎满小孔，防止烤制时面团膨胀。
12）在面饼上均匀涂抹一层番茄辣椒酱，然后撒上1/3的马苏里拉奶酪丝。
13）饼皮上继续铺馅料，依次是：素鸡丁——otak碎——香菇片——杂豆——番茄片——青黄椒片——再撒上1/3马苏里拉奶酪丝。
14）花边上均匀涂刷上一层鸡蛋液。入预热好的180度的烤箱，烤15～20分钟左右。

 

~ Enjoy ~ 

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Potato Gnocchi with Tomato Sauce

 

Potato Gnocchi with Tomato Sauce

2人份

Gnocchi面团材料：
馬鈴薯 300g
低筋麵粉/中筋面粉 100g
起司粉 25g
海鹽 1/2小匙
雞蛋 1個

红茄酱料：
红番茄 一粒
番茄酱 2大匙
素虾米 适量
红萝卜丝 适量
香菇片 适量
盐 适量
糖 适量
黑胡椒 适量

做法：
(1) 馬鈴薯帶皮直接煮到熟. 可以把筷子插進去看看裡面有沒有熟.
**最好不要削皮,也不要切塊. 預防煮碎吸收太多水分.
(2) 煮熟的馬鈴薯拿出來還熱的時候馬上拿掉皮. 可以用叉子插進去用小刀拿掉皮.
(3) 馬鈴薯放在濾網上用木頭湯匙過濾.最好用這種過濾的方式做. 口感比较好
(4) 先放入起司粉&鹽巴.
(5) 馬鈴薯還溫溫的時候馬上拌均. 確認起司溶化混在一起.
**馬鈴薯捏太多次的話黏度會出來. 攪拌的程度要控制一下
(6) 雞蛋先打散，这样比较好混合.然後倒入5. 裡面混合.
(7) 接下來放入篩過的低筋/中筋麵粉.
(8) 可以用切的動作拌一拌,这样口感比较鬆軟. 捏太多次會生產太多麵筋.
結果煮起來口感太Q硬.
(9) 合起來的樣子. 還有一點鬆鬆的感覺就好了.
(10) 台上打粉後麵團拿出來. 麵團上面撒一點麵粉後稍微調整形狀.
(11) 把麵團滾一滾成条形後中间切半，再将条形面条切成一小粒
(12) 把切好的小麵團放在叉子中間.
**隨時打粉預防黏住
(13) 用拇指壓,然後讓它沿着叉子条纹滾下來，Gnocchi就成形了
**用大力一點壓沒關係,確認做到紋路.
**這個時候麵團肚子(下面)會壓扁,沒關係
(14) 背部(上面)有紋路. 肚子(下面)有凹進去（像口袋），这样醬汁拌一拌的時候会渗透进去，咬起來口感会輕
(15) 做好的麵團. 先放置。一次做多一點可以冷凍起來！

過濾好的马铃薯泥

開始做醬汁！
(1) 鍋子裡面加入橄欖油跟虾米. 開中火爆香味.
(2) 然後放入水煮番茄(罐頭)，适量水、红萝卜丝和香菇片
**如果用整塊水煮番茄的話鍋子裡面直接抓碎後丟進去就好了!
(3) 放入百里香或自己習慣的香草. 小火繼續煮.
(4) 加入鹽巴、糖&黑胡椒調整味道.即可
(5) 開始煮Gnocchi了!
鍋子煮沸的水加入一點鹽巴後放進去.
(6) Gnocchi浮上來就可以了。把Gnocchi撈出來,
**它肚子(凹進去的部位)有多餘的水. 搖一搖讓水滴下來喔!
(7) 然後煮好的Gnocchi放入(4)裡面.
(8) 拌一拌試味道再調整後就可以裝盤**上面可以撒現削的帕米森起司,黑胡椒,橄欖油.

 

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Little Thumbs Up July 2014: Potato

Little Thumbs Up July 2014: Potato

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香兰煎网糕

香兰煎网糕

材料：
面粉 120g
蛋 2粒
班兰汁 100g
鲜奶/水 150g
盐 1/3tsp
油 1tbsp

做法：
1）依序把材料混合搅拌均匀，过滤备用。
2）小火预热平底锅，把适量班兰面糊倒入洞洞杯，往热锅上来回绕几圈形成网状面皮。（每倒一次面糊之前，必须把面糊搅拌均匀才使用）
3）面皮煎至边缘稍微翘起，不粘锅即可。趁热将面皮卷起放置。

简易素羊肉冷当咖喱

材料：
素羊肉冷当咖喱包 1份
马铃薯 2个（切小块）
番茄 2个（切小块）
清水 200g
盐 少许

做法：
1）马铃薯放入热水锅里煮熟，捞出备用。
2）把素羊肉冷当咖喱包倒入热锅里，加入马铃薯、番茄和清水搅拌炖煮，再加盐，以中小火煮直入味即可。

 Enjoy!

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