巧克力鲜奶油Kopitiam面包

这是小部分的面团 里面包了适量的巧克力粒^^

巧克力鲜奶油Kopitiam面包
http://siewhwei80.blogspot.com/2013/10/kopitiam.html?m=0

中种材料：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g
*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）

主面团材料：
高筋面粉 92g
无糖可可粉 10g
巧克力奶 40g（我用鲜奶）
UHT Whipping Cream 15g
速发酵母 3g
盐 5g（我没放）
Brown Sugar 40g
奶粉 12g
无盐奶油35g

做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，第二层，15分钟。

*一半的面团包入适量的巧克力豆。

蓝莓酥粒小蛋糕

蓝莓酥粒小蛋糕
7个量纸杯
配方出自：Sonia

酥粒材料：
冷藏奶油 20g
细糖 20g
高粉/低粉 20g
杏仁粉 15g

蛋糕体材料：
室温奶油 125g
细糖 80g（我用70g）
A蛋 2粒
vanilla香精 1/2tsp（我没放）
自发面粉 100g
牛奶 2tbsp
鲜蓝莓 70g（预先沾上薄薄的一层面粉以免沉底）

装饰：
鲜蓝莓 适量

做法：
1. 酥粒：所有材料搓成粗沙状，放入冰箱冷藏备用。
2. 蛋糕：将奶油和细糖打至蓬松发白，分次加入蛋液；确保每一次加入均拌匀。
3. 交替加入面粉和牛奶，拌匀。
4. 加入鲜蓝莓拌匀。
5. 舀入纸杯中，放上鲜蓝莓作为装饰；再撒上酥粒。
6. 放入预热烤箱150°度-25～30分钟或至表面金黄上色。（温度视个人烤箱调整）

金瓜香肠面包

金瓜香肠面包
7个
http://gpf5666.blogspot.com/2011/05/blog-post_25.html?m=1

材料：我做双倍份量
南瓜泥～65g
高粉～100g
低粉～25g
牛奶～20g
速酵母～1/2tsp
细糖～15g
奶油～20g

香肠 适量

做法：
1）除了奶油外，所有材料混合揉匀成团．
2）加入奶油揉成光滑面团．（扩展阶段）
3）初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛10分钟。
4）整形，包入馅料。
5）最后发酵45分钟．
6) 预热烤箱150°，15分钟。（视个人烤箱温度）

日式炼奶面包

日式炼奶面包
(Japanese Condensed Milk Bread)
20cm模
http://mymeloves.blogspot.com/2014/06/japanese-condensed-milk-bread.html?m=1

材料：
高筋面粉 - 200g
炼奶 - 15g
牛奶 - 120g
细砂糖 - 20g (我用褐糖)
即溶酵母 - 3g
食盐 - 少许
无盐牛油 - 20g

涂料：（2者搅拌均匀即可）
炼奶 - 20g
无盐奶油 - 20g （温室溶化）

装饰：
核桃碎、瓜子和葡萄干 - 随意

做法：
1. 将所有面包材料（牛油除外）混合、搅拌成面团。
2. 加入牛油，继续搅打至薄膜状。
3. 盖上保鲜纸，让面团发酵成2倍大（约有60分钟）。
4. 排气后，擀成长方形约 长12 x 宽8寸(30.5cmx20.3cm)。将其涂上炼奶酱（3/4份），并切成4长条。
5. 把面团条重覆叠起，并平均地分切成8等份。
6. 将面团块垂直地排入已涂油的6寸圆形戚风模子里。
7. 盖上保鲜纸、做最后一次发酵（约60分钟）或至面团块扩开至满模。
8. 发酵完毕后，把剩余的1/4炼奶酱涂抹在面团上，再撒上些杏仁片。
9. 放入预热烤炉里，以150C烘烤月30分钟或至金黄色即可。
10.面包出炉后，马上脱模（避免面包底部有蒸汽），表面撒上少许防潮糖粉为装饰。

** 以上的材料我做了双份， 用了21cm和 15cm 的戚风模子。 在夜里烘烤， 另一份则分进了饭盒里， 而剩余的就拍了这批照片。

 

香蕉巧克力慕斯蛋糕

全麦肉干微波面包

 

全麦肉干微波面包
10个/46g

中种面团材料：
175g 高粉
25g 全麦粉
4g 即溶酵母（1tsp）
16g 奶粉
50g 全蛋
70g 牛奶/水

主面团材料：
67g 高粉
35g 黄糖（我用P3糖 7.8g）
4g 盐
27g 牛奶/水
30g 奶油

内馅：
肉干（切长块状）
美乃滋（我没放）

表面装饰：
全蛋液
白芝麻

做法：
1）把中种所有材料混合搅拌均匀，盖上发酵一小时。
2）中种面团撕小块与主面团（除奶油），搅拌至光滑。
3）把奶油加入，搅拌至光滑，无需到薄膜阶段。
4）将面团分成每份45g，搓圆，室温发酵10分钟。
5）杆成长条状，卷起，室温休面10分钟。
6）再杆卷第二次，卷进肉干，排入烤盘，最后发酵50分钟。
7）刷上蛋液，洒上白芝麻，以150度，中下层，烤约15-20分钟或表面呈金黄色即可。

 

台式芋头巧

台式芋头巧
材料：
糯米粉120g
在來米粉80g
太白粉10g
芋頭150g
乾香菇6朵
蝦米1小把（我用素姜鱼子替代）
紅蔥頭3瓣（我用香菇角切碎）
冷水160cc

*水量請依照自己喜好決定,水多做出來較軟,水量少做出來較Q

調味料:
米酒1大匙（我没放）
醬油1茶匙
鹽1茶匙
糖少許
白胡椒粉少許
五香粉 少许
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾切碎
2.芋頭削皮取150g切成1公分大小丁狀,紅蔥頭切末
3.鍋中放1大匙油,將香菇丁,蝦米及紅蔥頭放入炒香
4.然後倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5.將冷水及所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮10分鐘就關火
(此處要稍微鹹一點,因為還必須與粉類拌勻)
6.將糯米粉+在來米粉+太白粉放入盆中混合均勻
7.將煮好的芋頭湯趁熱全部倒入
8.用筷子迅速攪拌成為均勻團狀
(攪拌好稍微放涼才整形,避免燙傷)
9.雙手抹上液體植物油,抓取適量的米團整形成彎月形
10.間隔整齊放入鋪有防沾烤紙的蒸籠中
11.蒸鍋中水燒滾就將蒸籠放上,大火蒸20分鐘即可
12.吃的時候可以沾蒜頭醬油

補充:
觸碰生芋頭會使得手發癢,所以芋頭洗乾淨稍微放蒸籠大火蒸一下,將表皮蒸熟,削皮的時候才不會手發癢.如果真的沾上芋頭的汁液,可以馬上在瓦斯爐上用小火小心烤一烤,就會改善發癢的狀況.這是因為芋頭中的草鹼酸遇熱會消失