2013年饼~核桃巧克力饼干

核桃巧克力饼干 
28片（diameter6~7cm）
 
材料：
125g 牛油
80g 细糖
1 粒蛋
180g 自发面粉
120g 苦味巧克力，切细块
50g 核桃/杏仁豆， 切细块

做法：
1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋搅匀。
3. 筛入面粉， 再倒入巧克力和核桃， 搅匀。
4. 180‘C 烘大概 15 分钟。
*我的烤温，两盘各放在上2、下2~150~160度（10min）。再对换上1、下1（10min）。焖5min

2013年饼~蜜糖玉米脆片

蜜糖玉米脆片 
72小杯
 
材料：
A：牛油=60g。蜜糖=50g。幼糖=1 tbsp。盐=1/4 tsp。
B : 玉蜀黍片=100g。杏仁片=100（烘香）。
C：白芝麻=3 tbsp（烘香）。

做法：
1.材料（A）煮至溶熄火。
2.加入（B）拌均。
3.加入（C）拌均。
4.装进小纸杯，以150°C烘烤约8~10分钟。待冷收藏。

老面种-叉燒包

老面种-叉燒包 
（食谱取自Carol） 
11个

A.叉燒包內餡:

材料:
叉燒肉250g
老薑2-3片
低筋麵粉50g
沙拉油40g
冷水240cc

調味料:
紅麴醬(蕃茄醬)2大匙
蠔油2大匙
醬油1大匙
黃砂糖6大匙
麻油1/2大匙
(調味份量為參考,甜鹹請依照自己口味調整)

步驟:
1.將叉燒肉切約0.5cm大小丁狀
2.鍋中放入沙拉油,先將老薑爆香,然後將老薑取出
3.將麵粉加入,用小火將麵粉與油炒均勻
4.慢慢分數次將冷開水加入拌炒均勻成為糊狀
5.將調味料(除麻油)加入拌炒均勻然後關火(此時嚐嚐味道是否適合)
6.將切成丁狀的叉燒肉丁加入拌均勻
7.最後將麻油加入拌均勻即可
8.放涼即可包入包子中

B.包子麵團:

饅頭老麵100g
中筋麵粉300
速發乾酵母1/2茶匙
鮮奶160g
細砂糖20g
橄欖油30g
鹽1小撮

饅頭老麵請參考 :Carol的饅頭老麵

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(至2倍大)
(天氣冷請放溫暖密閉的空間)
3.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將10-20g的中筋麵粉慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成12個小麵團(每一個約50g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮 (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,放上適量雪菜鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

班兰豆沙包子

班兰豆沙包子

(8个)

材料:
香港水仙粉／包粉 145g
快速酵母 1/2tsp
细糖 25g
班兰汁 65g
白油 13g

1.面粉、速酵及细糖混合均匀。
2.加入菠菜汁揉成团。
3.最后再加入白油揉匀。
4.面团松弛10分钟。
5.分割30g一个，包入馅料。
6.最后发酵35分钟，大火蒸12分钟即可。

小蜜蜂饼干

小蜜蜂饼干
24片

一般原面团 260g 一份

蜜蜂造型:
原味面团
乳酪面团 （乳酪粉1/2tsp,或橘色素适量）
竹炭面团 （竹炭粉1/4tsp)

做法： 
请参考小本教学。

瓢虫饼干

瓢虫饼干

一般原面团 260g 一份

瓢虫造型：
红麴面团：
90g原味面团+1小匙红麴粉
（分割成45g面团2个）
 
竹炭粉面团：
60g原味面团+1/4小匙竹炭粉
（分割成50g面团+10g面团）
 
原味面团 100g

做法： 
请参考小本教学。

金瓜煎饼

金瓜煎饼
7薄片

材料：
普通麵粉130g
玉米粉20g
雞蛋1顆
清水 200ml
金瓜泥 100g
糖 10~15g （甜度自行调整）
橄欖油1大匙

步驟:
1.普通麵粉+玉米粉混合均勻用篩網過篩
2.將所有粉類,雞蛋,橄欖油,糖放入盆中,倒入金瓜泥及清水用打蛋器攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.盆覆蓋上保鮮膜醒置30分鐘
4.將醒置好的麵糊適量舀入防粘平底锅中
5.全程使用小火／中小火,將一面煎熟再翻面,將2面煎到金黃色即可
6.依序將全部麵糊煎完即可

注：
1.普通麵粉可用低粉替代
2.清水可以用牛奶或豆漿代替