2013年饼~青豆酥

青豆酥
510+-粒（7.5小罐）
一层12粒 x 5 =60+-粒
rm16
rm12
材料：
青豆碎 1kg
低粉 1kg
糖粉 240g
油 600g
盐 1／4tsp x 5times
蛋黄 适量（抹面）

做法：
1）青豆碎，糖粉、盐和低粉混合均匀，再加入油用手拌均匀即可。
2）以1tsp量匙为一粒的份量，撮圆后用大吸管在上面轻压出圆形，刷上蛋黄液即可烘烤。
3）150度，中下12min，中上11min
*如果粉团太松散可以适量增加低粉50g和适量油，直到可撮合即可。

2013年饼~罂粟子德式酥饼

德式酥饼 

110粒+-／1tsp
2罐小（53粒一罐）

材料：
scs牛油 250g
糖粉 80g
马铃薯粉 250g
低粉 100g
poppy seed 适量

做法：
1）将牛油和糖粉搅拌均匀（不须搅拌太久）
2）滤入粉类，用手翻拌均匀，再加入poppy seed稍微搅拌均匀即可
3）用保鲜膜把软面团包好放入冰箱冷藏30min（冷藏后的面团比较容易操作）
4）以1tsp量匙为准做为一粒的圆球份量。撮圆后，用叉轻压一下即可
5）预热150度15min。

*以1／2tsp份量的圆球比较适合。烘烤后不会发太大。

2013年饼~好力克狗狗饼干

好力克狗狗饼干
（最小罐17粒）4罐
72粒／10g

材料：
buttercup 250g
幼糖 30g
低粉 250g
玉米粉 40g
奶粉 40g
horlick powder 120g
蛋黄 1粒

巧克力豆 (Chocolate Chips)
巧克力米 (Chocolate Rice)
可可脆片 ( Kellogg‘s Cocoa crunch )

做法：
1。先把面粉，玉米粉和奶粉过滤.
2。把牛油和糖用低速度打大约3分钟。＂不要打太久＂
3。然后，加入蛋黄，搅拌。再加入已过滤的面粉,用手形成面团就好了。
4。将面团分成8g，揉圆它。
5。用可可脆片装饰成耳朵，巧克力豆作为嘴巴，巧克力米装饰为小狗的眼睛。
6。用140 c 烘焙大约25分钟或直到熟为止。

我的温度：
中下 140~20~25min
中上 15min~20min

2013年饼~花生酥

花生酥 
（5中罐45~50粒、1大罐90~100粒）

材料：
花生碎 1kg
低粉 1kg
糖粉 240g
油 600g
盐 1／4tsp x 5times

做法：
1）花生碎，糖粉、盐和低粉混合均匀，再加入油用手拌均匀即可。
2）以1tsp量匙为一粒的份量，撮圆后用大吸管在上面轻压出圆形，刷上蛋黄液即可烘烤。

2013年饼~核桃巧克力饼干

核桃巧克力饼干 
28片（diameter6~7cm）
 
材料：
125g 牛油
80g 细糖
1 粒蛋
180g 自发面粉
120g 苦味巧克力，切细块
50g 核桃/杏仁豆， 切细块

做法：
1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋搅匀。
3. 筛入面粉， 再倒入巧克力和核桃， 搅匀。
4. 180‘C 烘大概 15 分钟。
*我的烤温，两盘各放在上2、下2~150~160度（10min）。再对换上1、下1（10min）。焖5min

2013年饼~蜜糖玉米脆片

蜜糖玉米脆片 
72小杯
 
材料：
A：牛油=60g。蜜糖=50g。幼糖=1 tbsp。盐=1/4 tsp。
B : 玉蜀黍片=100g。杏仁片=100（烘香）。
C：白芝麻=3 tbsp（烘香）。

做法：
1.材料（A）煮至溶熄火。
2.加入（B）拌均。
3.加入（C）拌均。
4.装进小纸杯，以150°C烘烤约8~10分钟。待冷收藏。

老面种-叉燒包

老面种-叉燒包 
（食谱取自Carol） 
11个

A.叉燒包內餡:

材料:
叉燒肉250g
老薑2-3片
低筋麵粉50g
沙拉油40g
冷水240cc

調味料:
紅麴醬(蕃茄醬)2大匙
蠔油2大匙
醬油1大匙
黃砂糖6大匙
麻油1/2大匙
(調味份量為參考,甜鹹請依照自己口味調整)

步驟:
1.將叉燒肉切約0.5cm大小丁狀
2.鍋中放入沙拉油,先將老薑爆香,然後將老薑取出
3.將麵粉加入,用小火將麵粉與油炒均勻
4.慢慢分數次將冷開水加入拌炒均勻成為糊狀
5.將調味料(除麻油)加入拌炒均勻然後關火(此時嚐嚐味道是否適合)
6.將切成丁狀的叉燒肉丁加入拌均勻
7.最後將麻油加入拌均勻即可
8.放涼即可包入包子中

B.包子麵團:

饅頭老麵100g
中筋麵粉300
速發乾酵母1/2茶匙
鮮奶160g
細砂糖20g
橄欖油30g
鹽1小撮

饅頭老麵請參考 :Carol的饅頭老麵

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(至2倍大)
(天氣冷請放溫暖密閉的空間)
3.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將10-20g的中筋麵粉慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成12個小麵團(每一個約50g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮 (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,放上適量雪菜鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)