虽然我的月饼没有厨苑食谱说的“软脚”现象
可是
爆裂的迷你卡士达月饼却出现了
哈哈。。。
我已经用低温烘烤
但是
怎么烤出来如此的难看呀
唉~
没有好看 完美的月饼外观 不过还是保留了完美的内涵^^
迷你卡士达月饼（Mini Custard Moon Cake)
(食谱参考于厨苑食谱 原食谱取自于Bake for Happy Kids）
24个迷你月饼
奶黄馅材料：
软化奶油 25g
P3糖 10g
蛋黄 70g（3粒，稍微打散）
炼奶 1tbsp
鲜奶/鲜奶油 40g
浓椰奶/鲜奶 60g
面粉 20g
蛋黄粉 15g
薯粉（太白粉） 10g
奶黄馅料做法：
1. 将奶油和细糖混合， 以汤匙搅拌至稍微发白， 然后一次过的加入蛋黄， 继续搅拌至均匀。
2. 将所以液体（炼奶， 鲜奶油及椰奶）加入，拌匀。
3. 将所有混合，过筛的面粉筛入蛋黄糊里， 搅拌至结合均匀。
4. 将蛋黄糊倒入一个小蒸盘里， 以中火蒸25分钟。 (必需每隔5分钟开盖搅拌)，
5. 待凉却后， 以保鲜膜裹好， 放入冰箱冷藏， 备用。（亦可收藏至一个星期。需要时取出，以手掌心紧压成蛋黄似的小圆球 ）
奶香面团材料：
100克奶油(室内软化)
30克白油，90克糖粉(我用P3糖代替）
1粒全蛋 (60克， 稍微打散)
230克普通面粉 (我添加10克)
35克蛋黄粉
¼小匙发粉
涂面：蛋液
做法：
1. 将奶油， 白油及糖粉用橡胶刮刀拌匀, 再以电动搅拌机搅打至松发乳白。
2. 徐徐的加入蛋液，搅拌至混合均匀。
3. 加入过筛的面粉， 发粉及蛋黄粉， 以橡胶刮刀拌匀成团， 再以保鲜膜裹好， 放入冰箱冷藏至最少一个时辰或更久。 (冷藏的时间越久， 面团就更佳容易操作)
4. 取出后， 将面团分成每份20克， 包入一份奶黄内馅（16克）， 裹好， 以手指压入月饼模里，小心压出， 排在烤盘上, 放入冰箱里30分钟， 以稳定面团。必需将模子涂上一层油， 最好是每压出一粒就涂上一层油份， 否则很难脱模）
5. 取出， 送入预热烤箱里以130-140度， 烘烤10分钟后， 取出。 待凉。 表面涂上一层蛋液， 在送入烤箱里， 继续烘烤10分钟即可。 (必需以个人的烤箱温度， 以作规定)
** 以上的奶香面团材料里， 我添加了10克的面粉，添加的份量不多， 但以方便脱模。
**我用燕菜塑胶模，所以每压一次面团，模具都必须抹一层油。
**这款的月饼， 只适合烤成迷你式， 否则烘烤出炉的月饼， 餅的底部边缘会“脚软” （就是饼皮会向外展出， 而影响了美观， 呵呵！）
我尝试了几粒稍微大型的（55克， 照片里含有班兰口味的）， 有些出炉后月饼， 那底部边缘的饼皮就向外发展出了。 所以在烘烤10分钟后，
我以汤匙将伸出的部分小心的推入。 这样再送入烘烤后，月饼就美美了， 不会再“脚软”了！
** 烘烤这款的月饼， 也不宜以过高的热度烘烤， 否则容易月饼爆裂。
Enjoy~
