台式素肉燥碗粿

素肉燥碗粿
約6個碗

肉燥材料：
素瘦肉150g
香菇丁 50g
姜末 适量
水100cc
醬油2大匙
冰糖1.5大匙
白胡椒粉1/8茶匙
五香粉1/4茶匙

步驟:
1）炒鍋中放1大匙油,爆香姜末和香菇丁
2）將素瘦肉放入翻炒均勻變色
3）加入水及所有調味料煮到沸騰
4）蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘至湯汁收乾至剩下1/3份量即可

米糊材料：
在來米粉200g
太白粉30g
鹽1/2茶匙
冷水 300cc
沸水700cc
事先完成的素肉燥全部(約250g)

步驟:
1）在來米粉,太白粉及鹽放入工作盆中混合均勻
2）加入冷水 300cc攪拌均勻
3）水700cc煮至沸騰
4）將攪拌均勻的米漿一口氣倒入沸水中
5）迅速用打蛋器混合均勻成浓稠糊狀
6）再將事先完成的肉燥全部加入混合均勻
7）完成的米糊平均舀進磁碗中約8分滿
8）表面平均鋪放上適當的配料
9）放入蒸籠中用大火蒸20分鐘
10）剛蒸好會比較軟嫩，稍微冷卻會變的比較扎實
11）依照個人喜好淋上醬油膏一塊食用

 

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巧克力烤皮月饼（Chocolate MoonCakes）

巧克力烤皮月饼（Chocolate MoonCakes）

食谱取自：Cass 揾到食, Butter,Flour & Me

巧克力月饼皮材料：
普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克
糖浆 170克
花生油 50克（用了玉米油）
碱水 1茶匙
苏打粉 1/8茶匙（我没放）

馅料：纯莲蓉 35克 X 24份

做法：
1）将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀，然后筛入面粉。混合均匀，放置让面团休息至少30分钟。
2）面团不太粘手后，把面团分成24份，每份约20克。搓圆。
3）皮压扁，包入搓圆的馅料，包好，把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4）放入预热后的烤箱以140度，中下层，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，约10-15分钟，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

*我做食谱的半份量.

Enjoy!

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榴莲班戟 Durian Pancake

榴莲班戟 Durian Pancake 

来自新新饮食74期
 
材料:
普通面粉100g
糖粉30g
蛋黄粉20g （我省略）
B蛋4粒
清水250ml

香兰精华 适量

馅料；
植物性奶油250ml (打发.我只用180ml)
榴莲肉500g (搅烂)

做法；
1 把所有材料拌匀，成稀面糊，过滤备用。
2 准备一个5寸大的平底锅（我用6寸），涂上薄薄的一层油，用小火加热，倒入适量面糊，拿起锅转几圈让面糊平均，煎到面糊凝固即成班戟皮。
3将班戟皮表面粗糙的一面朝上，在皮上放适量的奶油，适量的榴莲肉，
再放上适量奶油，然后把班戟皮包起，形成四方小枕头，放入冰箱待冷，即可享用。

*我做以上食谱的半份量，成品有8个

  
Enjoy!

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综合冰皮月饼

综合冰皮月饼
8大粒
 
材料：
糕粉 110g
澄粉 35g + 低粉 35g（蒸5min，待冷过滤）
糖粉 140g
白油 50g
冰水 150g
少许香精（我没放）
食用色素 适量

内陷：
综合芋泥莲蓉+纯莲蓉+香兰莲蓉 720g

做法：
1）把全部材料混合均匀，搓成有弹性的粉团后，放入冰箱冷藏休息30min。
2）休息好的粉团，分成每60g一粒，包入内陷。压模洒少许的糕粉，把包好的饼皮压出花纹，再把多余的糕粉扫去，即可冷藏待用。

 Moon Cake

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Oreo酸奶蛋糕 Oreo Yoghurt Cake

Oreo酸奶蛋糕 Oreo Yoghurt Cake 
食谱取自anncoojournal 
6寸脱底模

酸奶糊：
酸奶/优格 120克
淡奶油 20ML
蛋黄 3个
无盐黄油 35克（加热融化）
低筋面粉/普通面粉 30克
玉米淀粉 15克
天然香草精 1/4小匙（我省略）

蛋白糊：
蛋白 3个
幼砂糖 40克
柠檬汁几滴（我省略）

表面装饰：
奥立奥小饼干 适量

做法：
1）酸奶从冰箱取出放置到常温后与液态的黄油混合搅拌
2）黄油与酸奶搅拌至均匀无颗粒状3）倒入淡奶油搅拌均匀
4）加入蛋黄搅拌均匀
5）滴入天然香草精液搅拌均匀
6）粉类（低粉+玉米淀粉）过筛后加入
7）搅拌至细腻无颗粒后制做完成酸奶糊
8）另取一盆分次加糖打发蛋白液，打至抬起打蛋器上部呈略弯弧度倒三角盆中有一鱼钩状弯钩即可
9）取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀
10）将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆，用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡。
11）拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中轻磕排气
12）蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入预热的烤箱里，140-150度，最底层，50min。

**此款蛋糕和轻乳酪一样使用的是水浴法，注意如果采用活底模和纸膜时要注意模外包裹锡纸（一层不行就裹两层），避免蛋糕在烘烤时进水。
**酸奶蛋糕烤好后出现轻微的回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。
**和轻乳酪蛋糕一样出炉后要等完全冷却后再脱模，冷藏后食用口感更佳

 

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巧克力鲜奶油微波面包

巧克力鲜奶油微波面包
 
中种材料：
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g（1/2tsp）

*将以上材料混合搅拌均匀，室温发酵4～5小时，或者冷藏发酵14～16小时
（我的做法是：室温发酵1小时，再放进冰箱冷藏发酵14～16小时）

主面团材料：
高筋面粉 92g
无糖可可粉 10g
巧克力奶 40g（我用鲜奶）
UHT Whipping Cream 15g
速发酵母 3g（1/2tsp+1/4tsp）
盐 5g（我没放）
Brown Sugar 40g
奶粉 12g
无盐奶油35g

做法：
1. 将发酵好的中种面团，撕成小块，与全部主面团材料（除了无盐奶油）搅拌成团，接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团，静置10分钟后，取出分割成每个约40g的小面团，滚圆，排入抹了油的烤盘，进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热150度烤箱，第二层，15分钟。

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花边香肠乌达披萨

花边香肠乌达披萨
11寸比萨一个

饼底材料：
面包粉 120克
低筋面粉 30克
水 90克
干酵母 1/2小勺（2.5ml）
盐 1/2小勺（2.5ml）
砂糖 1小勺（5ml）*我用P3糖1.25ml
橄榄油 10克。

配料：
马苏里拉奶酪Mozzarella Grated Cheese
番茄辣椒酱
青椒（切片）
黄椒（切片）
素鸡丁 适量
香肠 适量
otak（切碎）
鲜香菇（切片）
杂豆 适量
番茄片 适量 (芯去掉）

做法：
1）将所以饼底材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵1小时至双倍大。
2）面团发酵的时候，准备其他配料。平底锅小火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘干。烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用。
3）依序将青椒、黄椒均切片、素鸡丁、杂豆，转小火慢慢烘。
4）菇类及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下。
5）面团发酵结束后，取出面团滚圆静置松驰15分钟。
6）松驰结束后，将面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。
7）将香肠沿着比萨盘的边缘放在面团上。
8）将香肠后边的面团往前按，用面团将香肠包起来。
9）用剪刀把包好的香肠面团剪成小节。
10）将每个小节扭转90°，使香肠的截面朝上，花边就成型了。
11）用叉子在面饼上扎满小孔，防止烤制时面团膨胀。
12）在面饼上均匀涂抹一层番茄辣椒酱，然后撒上1/3的马苏里拉奶酪丝。
13）饼皮上继续铺馅料，依次是：素鸡丁——otak碎——香菇片——杂豆——番茄片——青黄椒片——再撒上1/3马苏里拉奶酪丝。
14）花边上均匀涂刷上一层鸡蛋液。入预热好的180度的烤箱，烤15～20分钟左右。

 

~ Enjoy ~ 

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