Kenix's Kitchen

Wednesday, 25 December 2013

2013~聖誕麵包圈

聖誕麵包圈
約9吋 1個
（食谱取自Carol）

材料：
高筋麵粉200g
速發酵母1/4茶匙(約1g)
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
液體植物油15g
冷水100cc

表面裝飾 : 全蛋液

步驟:
1.所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
2.所有材料直接搓揉6-7分鐘均勻成為光滑又不黏手的麵團
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.密封放入冰箱冷藏一夜
6.隔天冰箱取出靜置1小時回復室溫
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰平均分成3個大麵糰(每1個約100g)及1個小麵糰(約20g)
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上乾淨的布休息15分鐘
11.雙手由麵糰中間往2側慢慢搓揉,將3個大麵糰搓揉成約60cm長條狀
12.3條長條麵條前端捏緊,左右往中間放置編織成麻花狀
13.小麵糰擀開成為長方形
14.辮子麻花頭尾捏緊成為圈形
15.使用長型麵皮將麻花頭尾接起的部份包覆起來,收口捏緊
16.放在烤盤上,表面噴一些水
17.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘(室溫發酵即可)
18. 發酵完成前10分鐘將烤箱打開預熱至170度c
19.進爐前在麵糰表面輕輕塗抹一層均勻的全蛋液
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
21.麵包出爐移到鐵網架上放涼
22.用緞帶纏繞在麵包圈上,做出掛繩,裝飾上自己喜歡的飾品即完成

补充：
1.此麵包做為裝飾使用,所以水份添加比較少,成品比較扎實,
2.若希望做較柔軟口感,液體可以增加到130cc

Monday, 23 December 2013

巧克力豆酥饼 Choc Chip Shortbread

巧克力豆酥饼 Choc Chip Shortbread
5cm心形饼干模
25片左右

材料：
100g 无盐奶油（室温软化）
1/4tsp 盐
45g 细砂糖
130g 面粉
20g 粘米粉
30g 巧克力豆

洒面装饰：
适量细砂糖

做法：
1）将面粉与粘米粉混合过筛，备用。
2）细砂糖，奶油及盐拌打至乳白状。
3）转去低速，将粉类分两次加入混拌均匀。
4）把巧克力豆加入，用橡皮刮刀把面糊混匀。
5）将面团放在在两纸间杆平，放入冰箱冷藏约1小时。
6）用模型盖出圆形状，放在铺纸的烤盘里。
7）烤箱预热后，以170度烤约18分钟。
8）将烤盘取出，趁热洒上细砂糖，待冷却后，才收罐。

Thursday, 19 December 2013

黑芝麻戚风蛋糕

黑芝麻戚风蛋糕
18cm空中模

材料：
蛋黄 4粒
幼糖 20g
油 30克
牛奶 30克（我用清水代替）
低筋面粉 70克
黑芝麻粉 2大匙

蛋白 4粒
细砂糖 30g

做法：
1）蛋黄加入幼糖用手拿打蛋器打至糖熔解
2）慢慢加入油，搅拌均匀；再加入水拌匀
3）加入黑芝麻粉拌匀，再加入滤过的低粉，拌均匀即可
4）幼糖分3次加入蛋白里搅拌至硬性发泡
5）取少许蛋白糊与黑芝麻面糊充分拌匀，再将黑芝麻蛋白面糊倒入剩余的蛋白糊里，由下往上的方式将面糊拌匀即可
6）倒入模里，震出气泡。
预热150度，中下层，35min；中上层，5min
7）出炉马上倒扣

Tuesday, 17 December 2013

香酥肉松芝麻饼干

一整个上午都在和楼梯培养感情脚超累！
自己好像也有一个星期没跟烤箱面粉接触了刚好双手也停不下来就弄弄小饼干暖暖身也慰劳一下自己
刚出炉的香酥肉松芝麻饼干

香酥肉松芝麻饼干
(食谱取自Sze Min)
32片

材料：
A）
牛油 100g
糖粉 80g

B）
A蛋黄 1粒
牛奶 20g (我用水代替）

C）
低粉 225g
苏打粉 1/4tsp

D）
肉松 80g

E）
装饰：
芝麻
打散蛋白

做法：
1）将A搅拌至松发，加入B搅拌至均匀。
2）材料C混匀，过筛。把鸡丝加入混和，再加入步骤(1)轻拌成团。
3）将面团分成小团(1tbsp)，搓成圆球。沾上蛋白和芝麻，然后放在烤盘上用叉子压扁。
4）放入预热烤箱150°-160，中下层，25分钟。
5）放凉后收入容器保存。

Sunday, 15 December 2013

黑糖蜜花生粉香蕉

黑糖蜜花生粉香蕉
1人份

材料：
香蕉 1條
熟黃豆粉 1大匙（我用花生粉代替）
黑糖蜜 1茶匙

步驟:
1.香蕉去皮切成小段放盤子中
2.灑上熟黃豆粉,再淋上適量黑糖蜜。享用。

补充：
1.熟黃豆粉及黑糖蜜的份量請依照個人喜歡做增減
2.黑糖蜜做法請參考 :黑糖蜜

Saturday, 14 December 2013

黑糖蜜

黑糖蜜
(食谱取自Carol)

材料:
黑糖100g
蜂蜜1大匙(15g)
水50cc

做法：
1.玻璃瓶用沸水煮沸殺菌放涼
2.將冷開水倒入黑糖中
3.小火熬煮沸騰至黑糖完全融化離火
4.加入蜂蜜混合均勻即可
5.完全涼透倒入玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
6.完成品可以當做甜點沾醬淋醬，或是添加在飲料中

补充：
1.放冰箱冷藏，拿取保持乾淨可以保存半年以上