Kenix's Kitchen

Friday, 27 March 2015

Sunday, 15 March 2015

Saturday, 14 March 2015

材料：
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
蛋黃 2顆
細砂糖 5g
椰糖 45g
鲜奶 250ml

作法：
1) 蛋黃2顆＋細砂糖以打蛋器攪拌融合。
2) 再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉，拌勻。
3) 鲜奶＋椰糖放進小鍋中，以中火煮沸。
4) 將煮沸的椰糖鲜奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。
5) 整體融合後再倒回原本的小鍋中，一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠（劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可），關火放涼。
6) 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。

Thursday, 6 November 2014

日式抹茶红豆泥菠萝包

日式抹茶红豆泥菠萝包

抹茶面包体：
高粉 145g
低粉 25g
盐适量
细糖 20g
即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp
牛奶/水 80g
奶油 15g

抹茶菠萝皮：
無鹽奶油 70g
糖粉 40g
鹽一小撮
雞蛋 0.5顆
香草精 1/2tsp
無鋁泡打粉 1/2tsp
低筋麵粉 115g
抹茶粉 10g
奶粉 15g

内馅：
红豆沙泥

做法：
1）所有材料除奶油外，混合拌匀成团。后加奶油拌打至扩展阶段，进行初步发酵至双倍大。
2）排气，分割；滚圆，松弛15分钟。此时开始准备抹茶菠萝皮料。
3）抹茶菠萝皮做法：奶油打白，加入过筛糖粉、盐和奶粉拌匀；蛋液分两次加入打匀。最后拌入低粉和抹茶粉以刮刀翻拌均匀。冰箱冷藏30min，备用。
4）取一个抹茶面团，用擀面杖擀平，包入红豆沙泥，然后将口封好，放在烤盘上。
5）从冰箱中取出准备好的抹茶菠萝皮，分割。在桌子上铺上一块保鲜膜，用手压平，用保鲜膜覆盖在抹茶红豆沙面包的表面上。
6）以刮刀压出格子状。
7）最后发酵约30分钟，送入预热烤箱150°度-18分钟或至熟。

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Hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary

Monday, 3 November 2014

面包超人•南瓜豆沙面包

十月南瓜蜜月主题结束了~

剩下的南瓜泥还是可以继续用来做.......面包哈哈
而且还是可爱造型面包（没办法最近迷恋可爱造型）

十一月轩宏妈的面包主题

可以慢慢让我消耗掉南瓜泥了 yeah~

面包超人•南瓜豆沙面包

材料：
高筋面粉 250g
速發酵母 3g
褐砂糖 20g
蛋 1个
牛奶 45-55g
南瓜泥 60g
無鹽奶油 20g

内馅：
豆沙泥

表面裝飾：
任何餅乾麵糰 100g
巧克力適量

做法：
1）所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。到麵團可以撐出薄膜即可。
2）將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵至2倍大。
3）麵團取出，壓出多餘氣體，分成等份。
4）面团擀成圆形，包入内馅捏紧。
5）一份小面团捏成圆形，做为鼻子。
6）将冷藏好的饼干面团取出擀成薄片,用圆形模具压出圆形，贴在脸部部分。
7）放置30分钟进行第二次发酵.发酵完毕后烤箱预热140度,烤15分钟.烤好后的面包立即取出晾凉,最后用黑色巧克力画上五官。

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Hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary

Thursday, 30 October 2014

豹纹南瓜戚风蛋糕

豹纹南瓜戚风蛋糕
食谱取自：Eileen

材料：
栗米油 50g
牛奶 /水 65g
细糖 10g
海盐少许
南瓜泥 80g
低粉 80g
玉米粉 15g
蛋黄 4个

蛋白 4个
柠檬汁 1tsp（我省略）
细糖 40g

无糖可可粉适量
竹碳粉适量

做法：
1）将牛奶，粟油，细砂糖，盐及南瓜泥依序倒入并混拌均匀。
2）把低粉及粟粉过筛倒入，拌匀后再加入蛋黄搅匀。
3）蛋白加入柠檬汁打发，再分次加入细砂糖拌打至全发。
4）取1/3的蛋黄面糊加入蛋白霜里，稍微混合再倒回剩余的蛋白霜里快速翻拌均匀。
5）各取适量面糊加入可可粉和竹碳粉轻轻拌匀，装入挤花袋。
6）模底挤入可可面糊和竹碳面糊，倒入适量原味面糊，再挤入可可面糊和竹碳面糊后，再将原味`面糊倒入，直到所有面糊用完。
7）震出气泡。放入预热烤箱，以140-150度烤约35分钟。
8）蛋糕出炉后，倒扣待凉才切片

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary)

This post also link to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House

Tuesday, 28 October 2014

龙猫巧克力南瓜面包

龙猫巧克力南瓜面包

材料：
高筋面粉 240g
無糖可可粉 10g
速發酵母 3g
褐砂糖 20g
蛋 1个
牛奶 110g
無鹽奶油 20g

内馅：
南瓜咖椰

表面裝飾：
基礎餅乾麵糰 100g
巧克力適量
白巧克力適量

做法：
1）所有材料（奶油除外）直接搓揉成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。
2）將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。
3）將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
4）在麵團表面噴一些水避免乾燥。
5）將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵至2倍大。
6）在桌面撒點麵粉，將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，分成等份
7）將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。
8）切下約兩克的麵糰，再分為二，成為龍貓的耳朵。
9）剩下的麵糰滾圓後稍微整成橢圓形，包上适量内馅，黏上步驟（8）的耳朵，將整型完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放入烤箱中再發酵20分鐘。
10）發酵約20分鐘後，開始準備龍貓肚子部分的麵團。
11）將基礎餅乾麵糰用擀麵棍擀成麵皮。
12）用圓形模壓出餅乾片。
13）再將圓形餅乾麵皮黏在龍貓的肚子上，稍微用手壓一下讓餅乾麵皮與龍貓麵糰緊密貼合。
14）放入已經預熱到140度c的烤箱中烘烤16分鐘到麵糰表面呈現金黃色。
15）烤好的麵包移至鐵網架放涼。装饰即可。