迷你奶黄上海月饼 （玫瑰豆沙馅）
食谱参考：厨苑食谱
材料：
25克奶粉
15克蛋黄粉
20克芝士粉（我用面粉代替）
40克糖粉
50克白油(亦可以奶油取代）
1/2小匙发粉
25克奶油
1粒蛋
做法：
1）将面粉， 奶粉， 蛋黄粉，发粉和芝士粉混合， 加入过筛的糖粉， 拌匀。
2）加入白油和奶油，以尖指搓成碎粒后，再加入蛋液用搅拌成团。
3）将面团搓均匀后，平均分割成24小粒。
4）将面团包入馅料，搓圆。
5）放入预热烘炉，用140度烘烤10分钟后，取出冷却后搽上蛋液，洒上黑芝麻。
6）再度放入烤箱里以140， 烘烤20分钟即可。
绣球素蛋黃酥
12个
A.自制素蛋黄
材料：
蕃薯 200g
红萝卜50g
Pamersan Cheese Powder 10g
奶油 20g
盐 适量
*咸度依照自己的个人口味添加
做法：
1）蕃薯和红萝卜蒸软后，将水分去掉，把蕃薯压成泥，红萝卜用搅拌机搅成泥。
2）把蕃薯泥和红萝卜泥混合，倒入平底锅小火炒直水分蒸发变干，再加入芝士粉翻炒。
3）最后加入奶油拌匀即可。
4）将素蛋黄分割成，备用。
B.酥皮
油皮材料：
中筋麵粉 125g
奶油 50g
細砂糖 15g
水 50g
油酥材料：
低筋麵粉 120g
奶油 60g
內餡：
无蔗糖纯莲蓉 288g
素蛋黃 12个
表面裝飾材料：
蛋黃 1个
做法：
1）將莲蓉分成12等份，再分別包上素蛋黃，備用。
2）將油皮材料的麵粉過篩，加入剩餘材料揉至光滑麵糰後，以保鮮袋包好在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。鬆弛好的油皮分割成12等份，備用。
3）將油酥材料內的麵粉過篩，和奶油攪拌成糰後，再分割成12等份，備用。
4）分別將做法2)油皮包入做法3)油酥，備用。
5）然後將收口朝上，壓扁擀成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘，備用。
6）將做法5)鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後再加以擀長，捲起成圓筒狀，在室溫下靜置鬆弛約15分鐘，備用。
7）將做法6)一鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間，再將對角向中間收成圓形。然後底部墊上保鮮袋(保鮮膜也行) 擀成圓形先用刀均切成四等份，再將每等份以刀子切細。
8）放上莲蓉素蛋黄內餡，再以虎口收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀。
9）最後，再刷上蛋汁，放入已經預好熱的烤箱，以140-150度烤約25分鐘，即完成。
中秋愉快！
竹碳香兰月饼
（A）饼皮材料：
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
礆水 1/2tsp
竹碳粉 4g
苏打粉 1/8tsp
（B）馅料：
香兰莲蓉馅 475g
瓜子 50g
做法：
1）皮料：将所有材料（A）混合拌均，盖上保鲜纸，放置一旁休面30分钟，然后将面团分成5份。
2）馅料：将瓜子和香兰莲蓉混合均匀，分成5份。
3）将馅料裹入饼皮里，搓圆后压入月饼模型里，扣出排在烤盘上。
4）放入烤箱，以140度c，中下层烘烤10分钟，取出冷却10-15分钟，再放入烤箱，继续烤10-15分钟即可。
5）烤好的月饼，要等2-3天回油后，才可以吃。
潮州梅菜酥饼 （无蔗糖纯白莲蓉）
25小片
水皮材料：
面粉 300g
白油 125g
水 175g
*全搓揉成软团，分成25等份。备用。
油皮材料：
面粉 250g
白油 125g
*全搓揉成均匀即可，分成25等份。备用。
内馅料：
甜梅菜 250g(浸过,切幼,扭干)
吉饼 64g（切幼粒）
冬瓜糖 150g（切幼粒）
芝麻 64g （免油炒香）
无蔗糖纯白莲蓉馅 775g
*甜梅菜免油干炒直干，待冷。把其余的材料混合拌匀，搓圆，分成25等份。
蛋黄 一个（抹面用）
做法：
1）水皮包入油皮，收口。杆成长形后卷起，盖好休面10min。
2）再将面团杆成长形，再第二次的卷起，盖好休面10min。
3）取一份杆成圆薄面皮，包入内馅，收口捏紧，压扁。用竹签在表面插小洞，抹上蛋黄液。
4）预热烤箱，140〜150度，30min直金黄色即可。
无糖蜜果干月饼
A（月饼皮）
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
碱水 1/2tsp
B （馅料）
瓜子 50g（烤香、切碎）
南瓜子 50g（烤香、切碎）
核桃 50g（烤香、切碎）
杏仁 50g（烤香、切碎）
炒香的芝麻 50g
蔓月莓 60g（切小丁）
橙皮屑 1粒
C（调味料）
蜜糖 2tbsp（我没放）
幼糖 2tbsp（我用P3糖 6g）
海盐 1/2tsp
栗米油 2tbsp
水 60g
糕粉 60g
做法：
1）皮料：将所有材料（A）混合均匀，放置旁边修面30分钟。
2）馅材料：把所以A和B的材料混合拌匀，再加入调味料拌匀，分成每份90g，搓圆压紧。
3）将月饼皮包上馅料，包好后搓圆，重复做完。月饼模里撒些面粉，敲出多余的粉，放入月饼模型，压实后敲出，放在烤盘上，待放一旁15分钟（我没有放15分钟，做好后，直接放入烤炉烤）。
4）放入预热烤箱，以140度c烘烤10分钟。取出待冷（约15分钟），最后一层涂上蛋黄，再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。
鱼儿。香化饼
材料：
350g 面粉
230g 糖浆
100g 玉米油
5g 碱水
150g 原味莲蓉
涂面：
1个 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶（搅拌均匀过滤）
做法：
1）面粉过筛备用。
2）将糖浆，花生油，碱水和原味莲蓉放入一个搅拌碗里，搅拌至均匀；然后加入过筛后的面粉，搅拌成团，用保鲜膜盖上，休面2～3小时。
3）把面团分割成35g的小面团，搓圆后放进木模印出形状。
4）预热烤箱130度C烤约10分钟。
将烤盘取出，待稍冷（约10分钟），把蛋黄液涂抹的饼的表面。
5）再次送进烤箱，烤约15～20分钟至金黄色或熟即可。
红鞠三色月饼
材料A：
普通面粉 225g（所以面粉我多加11g）
红曲粉 25g（我的红鞠粉只剩下14g）
糖浆 150g
花生油 50g
碱水 1tsp
材料B：
莲蓉，低糖香芋，香兰 各适量
1）月饼皮：将所有材料（A）混合均匀，盖上保鲜纸，休面30分钟，将面团每份分成等份。
2）馅料：把莲蓉，低糖香芋，香兰叠成，然后分成每份等份。
3）将馅料包入饼皮里，压入月饼模里，扣出排在烤盘上。
4）放入预热烤箱140度C，烤10分钟，取出，放一旁冷却15分钟，然后再放入烤炉，再烤10-15分钟，即可。
中秋。佳节~
