巧克力豆杯子蛋糕

巧克力豆蛋糕
8小杯

材料：
Buttercup奶油 75g
幼糖 90g
全蛋液 1个（约52g）
底粉 100g（我用自发面粉 100g）
可可粉 20g
发粉 1/2tsp （没放）
苏打粉 1/4tsp
盐 少许（没放）
鲜奶 50g
巧克力豆40g

做法：
1）低粉、发粉、苏打粉和可可粉过滤后备用。
2）奶油和幼糖打发变浅色。加入全蛋液搅拌均匀
3）过滤好的粉类加入步骤2。交替加入鲜奶拌直无颗粒即可。再加入巧克力豆拌匀后，勺入杯子8分满。
4）预热150度，中下12min，中上10min

潮州甜梅菜月饼

潮州甜梅菜月饼
20片（Diameter 5cm）

水皮材料：
面粉 120g
白油 50g
水 70g
*全搓揉成软团，分成5等份。备用。

油皮材料：
面粉 100g
白油 50g
*全搓揉成均匀即可，分成5等份。备用。

内馅料：
甜梅菜 100g（浸过，切幼，扭干）
吉饼 25g（切幼粒）
冬瓜糖 60g（切幼粒）
芝麻 25g （免油炒香）
莲蓉馅 310g 

*甜梅菜免油干炒直干，待冷。把其余的材料混合拌匀，搓圆，分成5等份。

蛋黄 一个（抹面用）

做法：
1）水皮包入油皮，收口。杆成长形后卷起，盖好休面10min。
2）再将面团杆成长形，再第二次的卷起，盖好休面10min。
3）取一份杆成圆薄面皮，包入内馅，收口捏紧，压扁。用竹签在表面插小洞，抹上蛋黄液。
4）预热烤箱，140〜150度，30min直金黄色即可。

蛋黄豆沙上海月饼

蛋黄豆沙上海月饼
8大粒（每粒110g左右）

材料：
a）
125g 牛油
60g 糖粉

30g 蛋
1／2tsp 香草精

b）
200g 低粉
25g custurd powder

c）点缀
瓜子 适量（预先烤香)
黑芝麻 适量

馅料：
豆沙莲蓉 480g

咸蛋黄 8粒
 
*剩下的半粒蛋加少许盐，拌匀备用

做法：
1）牛油和糖粉拌均匀呈现乳白色即可（不可过度搅拌）
2）加入蛋和香草精搅拌均匀
3）将低粉和custurd powder倒入，用手稍微拌均匀即可（不可过度拌匀）
4）把成团的软面团盖上保鲜膜，放入冰箱直15min后即可使用
5）把面团分为每粒55g，馅料每粒为60g
6）面团包入馅料收口捏合、撮圆，排列在烤盘上
7）表面抹上一层蛋液，放上瓜子或黑芝麻点缀
8）预热烤箱后，以160-150，中下层，15min。取出，再抹上蛋液，再以150，中层，15~20min，烤到金黄色即可

*我做双倍份量

小猪仔月饼

小猪仔月饼
5只

材料：271g
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

黑豆／红豆 （做眼睛）

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

内馅：250g

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分成5等份50g、馅料50g。其余的面团用来做小猪的鼻子、耳朵和尾巴，备用。
6）面团压扁，包入内馅，收口捏紧，搓圆。再上端轻轻用手掌按压
7）用竹签在下方中间压出条纹，1/8tsp小匙压出眼框，然后分别粘上鼻子、耳朵和尾巴。最后放上黑豆做为眼睛即可。
8）预热140，中下层，10min。取出待凉（约10〜15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

*等上3天回油

无馅公仔饼

无馅公仔饼

材料：
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分割，搓圆
6）压模洒适量的面粉，把面团压出模型。扫去多余的面粉
8）预热140，中下层，10min。
取出待凉（约10-15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

莲蓉瓜子月饼

莲蓉瓜子月饼
7小个（63g压模）

材料：
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

内馅：
莲蓉 210g
瓜子 适量（烤香）

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分成7等份33g、馅料30g
6）面团压扁，包入内馅，收口捏紧，搓圆。
7）压模洒适量的面粉，把包好的月饼压出模型。扫去多余的面粉
8）预热140，中下层，10min。
取出待凉（约10-15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

 

免揉超軟基本麵團

免揉超軟基本麵團
(食谱取自小小米桶）
12个

材料：
a.水 150g（冬天要用溫水）
b.快發乾酵母 1小匙
c.細白砂糖 60g
d.鹽 1/2小匙
e.奶粉 20g
f.蛋 1個
g.融化奶油 60g
h.高筋麵粉 300g

做法：
1.將免揉超軟基本麵團a~f 稍微拌勻，再加入融化奶油與高筋麵粉攪拌成均勻柔軟的麵團
2.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時~1天，即完成免揉超軟基本麵團，備用

貼心建議：
◎麵團冷藏的時間若較短則較黏手，我冷藏了1天，稍微撒點手粉還蠻好操作的
◎盒蓋盡量不要使用密閉性太好的，要有點點空氣

3.麵團完成後即可開始進行麵包整型。將麵團分成小份，每份約53g

貼心建議
◎麵團若黏手，可撒上薄薄的手粉(高筋麵粉)

4.室温靜置發酵1小時
5.於表面刷上薄薄的蛋液，装饰

貼心建議
◎烤前發酵的時間要足夠喔，烤好的麵包才會柔軟好吃。冬天則可放在溫暖的地方發酵，比如：放在密閉空間並放入一杯熱水
◎不要因為麵包上色淺就一直續烤，這樣麵包的水份會被烤乾影響口感可以將烘烤前刷的蛋液，改成只刷蛋黃液，麵包上色就會加深

6.放入已預好熱的烤箱，150度烤約15分鐘，即可