老友~生日快乐 巧克力乳酪蛋糕

~ 巧克力乳酪蛋糕 ~

 

送給20几年的死党老友 生日快乐:)

三色相思蛋糕

 

 

三色相思蛋糕

用料A:
粟米油 50 g

盐1/8茶匙
牛奶60g（加入香草精1tsp）
蛋黃 5粒A型
全蛋 1粒 A型

特幼面粉 70 g

用料B:
蛋白 5粒A型
幼糖 80 g
塔塔粉 1/2 茶匙

香芋精华 适量
摩卡精华 适量

做法：
1) 材料A~
粟米油+香草牛奶+盐+蛋黃+全蛋，用打蛋机打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑，放一边(避免吹到風 ，备用）
3）材料B~
蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉，幼糖分3次加入，打至湿性发泡（打蛋器拉起后有长长的勾）。加入材料A~分成3份，分别加入喜欢的口味，用切拌方式混合面湖，刮平，倒进铺了纸的模型。轻轻敲出气泡。
4）以140-150度60分钟，最下层，以水浴法烘直熟。蛋糕取出后马上脱膜，等蛋糕冷却后切片享用。

豹纹相思蛋糕

 豹纹相思蛋糕

食谱参考：四色相思蛋糕

糙米糯米鸡 （Loh Mai Kai）

糙米糯米鸡（Loh Mai Kai）

材料：
白糯米 300g (预先浸大约数小时或隔夜)
糙米 300g (预先浸大约数小时或隔夜)
香菇 30朵 (预先浸软，洗清后挤干水)
素叉烧 200g

叉烧酱调味料：
素蚝油 3tbsp
有机酱油 1tbsp
麻油 1tbsp
黑晒油 1/4tsp
五香粉 1/4tsp
代糖 9g
太白粉水 少许

香菇腌制调料：
有机酱青 2tbsp
素蚝油 1tbsp
代糖 1/4tsp
黑豆油 2滴

糯米调料：
粟米油 1/2tbsp
麻油 1/2tbsp
素蚝油 2tbsp
胡椒粉 适量
代糖 适量
有机酱青 2tbsp
甜酱青 2tbsp
黑豆油 数滴
清水 适量

做法：
1）把叉烧和香菇分别腌制，隔夜。
2）在锅里加入粟米油+麻油，把糙米白糯米倒入。加入适量的调味料（除了清水）一起把糯米饭翻炒一遍。将糯米饭盛起。
3）将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、素叉烧摆入，然后舀入适量的糯米饭压紧。加入2tbsp清水。
4）再把小铁腕放回蒸锅里，大火蒸上45分钟，途中打开锅把糯米饭翻拌，摊平，继续蒸便可。
5）把小铁腕取出倒扣在碟子上，即可享用。

*建议先把糯米炒了后蒸30min，在放入碗里再继续蒸15min。这样糯米比较容易熟。

四色相思蛋糕

四色相思蛋糕

用料A:
粟米油 50 g
盐1/8茶匙
牛奶60g（加入香草精1tsp)
蛋黃 5粒
全蛋 1粒
特幼面粉 70g

用料B:
蛋白 5粒
幼糖 80g
塔塔粉 1/2 茶匙

香兰精华 适量
可可粉 适量
黑可可粉 适量

做法：
1) 材料A~粟米油+香草牛奶+盐+蛋黃+全蛋，用打蛋机打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑，放一边(避免吹到風 ，备用）
3）材料B~蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉，幼糖分3次加入，打至湿性发泡（打蛋器拉起后有长长的勾）。加入材料A~分成4份，分别加入4个你喜欢的口味，用切拌方式混合面湖，刮平，倒进铺了纸的模型。轻轻敲出气泡。
4）以140-150度60分钟，最下层，以水浴法烘直熟。蛋糕取出后马上脱膜，撕掉边边的纸待涼，等蛋糕冷却后切片享用。

橙薯达兰糕 Kuih Talam Sweet Potato

橙薯达兰糕 Kuih Talam Sweet Potato
 
食谱取自：Butter Flour & Me (http://xucaca-life.blogspot.com/2015/03/kueh-talam-sweet-potato.html?m=1)

材料：
(A)
橙色番薯泥 150克
木薯粉 75克
赤砂糖 75克 （我用代糖14g）
椰浆 150克
盐 少许

(B)
木薯粉 35克
椰浆 100克
粘米粉 15克
盐 少许

做法：
1）先把番薯泥完全打烂。然后把所有（A）材料一起混合搅拌均匀。
2）把所有材料 （B）搅拌成均匀的面糊。备用。
3）预先把蒸杯放入蒸锅里蒸热5分钟。然后将（A）材料的番薯面糊倒入蒸热的杯子里。
4）以中小火蒸约20分钟。然后将（B）的白色面糊倒入番薯面糊上层。再继续蒸10分钟即可。
5）冷却后，再把番薯糕脱模享用。

*以上材料b白色层的份量不太足够，所以可以x2份量。

五香眉豆糕

五香眉豆糕
 (Steamed Black-Eyed Pea Kueh)
 
食谱取自：Helena's Kitchen (http://li-shuan.blogspot.com/2012/09/steamed-white-bean-cake.html?m=1)

米浆糊：
300g 粘米粉
75g 薯粉
1100ml 水
1 tbsp 鸡晶（我没放）
1 tsp 盐或适量
1tsp 酱清
2 tsp 鱼露（我没放）
1/2 tbsp 胡椒粉
1/2 tsp 碱水
1/4 tsp 素味精

材料
4 tbsp 油
1 tbsp 蒜米茸（我用姜末）
4 tbsp 虾米，浸软，切粹（我用素江鱼仔）
5朵香菇，浸软，切丁
1 tbsp 大头菜，切粹 （我用菜脯）
150g 肉粹 （我用素瘦肉和素羊肉碎）
1 tsp 五香粉
300g 眉豆，煮软沥干 （我先浸豆4小时，煮大概30分钟）

做法：
1）米浆料： 将粘米粉，薯粉加水搅匀，过滤，加入鸡晶，盐，胡椒粉及碱水。
2） 烧热4tbsp油，爆香蒜米，虾米，加入香菇，大头菜，肉粹，五香粉，最后加入眉豆炒匀。
3）改用小火，倒入米浆煮至浓，倒入一个已抹上油的25cm蒸盘里，蒸约45 分钟至一小时至熟。取出，待完全冷却，切块。
4）洒上一些炸葱片，葱花，红辣椒装饰。 配上辣椒和甜酱享用。