南瓜九层糕

南瓜九层糕

材料：
白色层
地瓜粉 150g
粘米粉 30g
椰漿 200ml（我用100g椰浆，100g清水）
細砂糖 60g（我用P3代糖 14g）
水 100ml

南瓜层
地瓜粉 150g
粘米粉 30g
椰漿 200ml (我用100g椰浆，100g清水)
細砂糖 30g（我用P3代糖 6g）
水 100ml
南瓜泥 120g

做法：
1）南瓜去皮，蒸熟后压成泥，备用。
2）白色层的材料搅拌均勻成白色粉浆，过滤，备用。称出每层120g粉浆份量。
3）黃色层的材料搅拌均勻成南瓜粉浆，过滤，备用。（也可将食材放入調理機打均勻備用）称出每层南瓜粉浆份量。
4）模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的白色粉漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的南瓜粉漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。
5）取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上切片。

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南瓜双层糯米糕

南瓜双层糯米糕  
（食谱参考Butter.Flour & Me）

糯米糕（白色下层）
材料：
白糯米 250克
椰浆 150克（我用50g椰浆，100g鲜奶）
海盐 1/4茶匙
Pandan 叶（数片）

做法：
1）糯米可以预先浸隔夜。
2）洗清洁后，把糯米滤干。
3）将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米，再放入pandan叶
4）以大火蒸大约30分钟至松软的糯米饭即可。
5）把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶或者抹了油的6寸正方模里。
6）把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。

南瓜咖椰 （上层）
材料：
AA鸡蛋 1个 （打散）
南瓜泥 150克
低筋面粉 50克
Hoen Kew Flour 20克
粘米粉 2汤匙
细砂糖 100克 （我用P3代糖 22g）
椰浆 150克（我用50g椰浆，100g鲜奶）
盐 1克

做法：
1）把所有材料放入容器，搅拌均匀后过滤再倒入锅里。
2）开小火把南瓜面糊煮至稍微浓稠。熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌。
3）然后把南瓜面糊倒入以上做法的糯米饭里。
4）在放入蒸锅里继续蒸大约20分钟或南瓜面糊熟即可。

 

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金瓜喜板

金瓜喜板

材料：
金瓜泥 100g
面粉 200g
糯米粉 85g
水 135g
幼糖 80g（我用褐糖 70g）
酵母 1tsp
植物油 2tsp

做法：
1）全部材料混合搅拌成黏稠面团，盖上湿布发酵3~4小时。
2）双手抹上适量的油，将面团分成小份放在香蕉叶／油纸上。
3）排入蒸锅内，继续发酵10min。
4）锅内水煮滚后算起蒸15~20min。

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南瓜银丝馒头

南瓜银丝馒头
 
牛奶面团：
中筋面粉 150g
速發乾酵母 1.5g
鲜奶 100g
褐糖 10g
海盐 1/4t

南瓜面团：
中筋面粉 150g
速發乾酵母 1.5g
南瓜泥 60g
水約 90g
褐糖 10g
海盐 1/4t

(南瓜去皮切小块(淨重約60g)，隔水蒸熟至筷子能轻易插入，再用叉子压成南瓜泥)

做法：
1) 分別將二份材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 滾圓麵糰，發酵至二倍大（1hrs）
3) 發酵完成後，二份麵糰分別捍成長方型，紫薯麵糰掃上橄欖油，切幼條，放在牛奶麵糰上捲起，切成等份放進蒸籠發酵至一倍大（大概30-40min）
4) 從冷水計起中火蒸約15min

(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)

 

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金瓜发糕

农历九月十五

蒸了金瓜发糕来祭拜祖先

金瓜发糕

材料：
金瓜泥 70g
细糖 70g
自发面粉 200g
椰浆 150g（我用鲜奶代替）
热水 60g

做法：
1）细糖加入热水中搅匀，再将糖水加入南瓜泥和椰浆里拌匀。
2）筛入面粉拌匀。
3）倒入已放入纸托的铁模中约9分满，刀子沾上油，在面糊上划个X。
4）放入已煮滚水的锅中，大火蒸25-30分钟。

金瓜蒸糕

金瓜蒸糕

材料：
金瓜 400g（刨丝）
香菇 2朵 （切碎）
素虾米 25g （泡软，搅碎）
素瘦肉 适量（切碎）
素羊肉 适量（切碎）
清水 260g-280g

米浆材料：
粘米粉 175g
薯粉 25g
澄面粉 1/2tbsp
清水 260-280g

调味材料：
有机海盐 11/2tsp
酱油 1tbsp
素蚝油 1/2tbsp
麻油 1/2tsp
胡椒粉 11/2tsp
五香粉 1tsp
素调味精 1/2tsp
糖 1/2tsp（我用P3代糖 1/4tsp）

表面装饰：
芹菜，红辣椒 各适量

金瓜糕做法：
1）米浆混合备用
2）热锅加入少许油，爆香素虾米，素瘦肉碎、素羊肉碎、香菇、金瓜丝，加倒入调味料。
3）加入清水炒至金瓜稍微软即可。
4）搅拌米浆,倒入锅里，用小火不停搅煮至浓稠，盛起倒入抹了油的蒸盘，表面抹平，大火蒸45分钟即可。
5）完全冷却后，洒上装饰，切块食用。

*注意水的份量，因为金瓜在刨丝后会有少许的水份。

 我把一半的金瓜蒸糕切薄片，粘上少许面粉煎一煎。搭配辣椒酱超美味的~

 

 Enjoy！

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意式南瓜燉饭

意式南瓜燉饭

材料：
隔夜糙米饭 半碗
南瓜 2小块（切小块）
鸡腿菇/菇菌类 半个（切小段）
素虾仁 适量
高汤/水 一碗

调味料：
海盐
黑胡椒
奶油
咖喱粉
pamersan cheese powder（我没放）

做法：
1）倒入橄欖油，南瓜块丟入鍋中稍微拌炒，蓋上蓋子稍微等待一下。南瓜表面煎到有些焦黃酥硬，煎到這個狀態再伴炒一下，加入鹽巴與黑胡椒調味，放在一旁備用
2）菇類煎炒一會後，再把炒过的南瓜一起翻炒，備用
3）鍋子重新放入一些橄欖油，將隔夜糙米倒入拌炒一會，再倒入适量高湯/水（可以覆蓋糙米的程度），蓋上蓋子燉煮一會
4）再适量补充高湯/水，並且加入配料繼續悶熟（注意高湯的量夠不夠，隨時補充高湯）
5）另外稍微攪拌，避免沾黏
6）飯快熟還沒熟透的時候，加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉來调味
(咖哩粉的量 就看自己想要多重的口味)，攪拌均勻
7）如果覺得太乾就再加入高湯/水再煮一會，等飯熟透了就可以起鍋
（飯的軟硬程度也是看各人喜好）

*因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味，加入些咖哩粉可以適度的調整味道，免得味道顯得太單薄而且偏甜。

Enjoy~

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