南瓜银丝馒头

南瓜银丝馒头
 
牛奶面团：
中筋面粉 150g
速發乾酵母 1.5g
鲜奶 100g
褐糖 10g
海盐 1/4t

南瓜面团：
中筋面粉 150g
速發乾酵母 1.5g
南瓜泥 60g
水約 90g
褐糖 10g
海盐 1/4t

(南瓜去皮切小块(淨重約60g)，隔水蒸熟至筷子能轻易插入，再用叉子压成南瓜泥)

做法：
1) 分別將二份材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 滾圓麵糰，發酵至二倍大（1hrs）
3) 發酵完成後，二份麵糰分別捍成長方型，紫薯麵糰掃上橄欖油，切幼條，放在牛奶麵糰上捲起，切成等份放進蒸籠發酵至一倍大（大概30-40min）
4) 從冷水計起中火蒸約15min

(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)

 

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

I'm joining Best Recipes for Everyone October 2014 Event Theme: Bun in My Hot Steamer hosted by Fion of XuanHom's Mom 

 This post also link to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House

 .

金瓜发糕

农历九月十五

蒸了金瓜发糕来祭拜祖先

金瓜发糕

材料：
金瓜泥 70g
细糖 70g
自发面粉 200g
椰浆 150g（我用鲜奶代替）
热水 60g

做法：
1）细糖加入热水中搅匀，再将糖水加入南瓜泥和椰浆里拌匀。
2）筛入面粉拌匀。
3）倒入已放入纸托的铁模中约9分满，刀子沾上油，在面糊上划个X。
4）放入已煮滚水的锅中，大火蒸25-30分钟。

金瓜蒸糕

金瓜蒸糕

材料：
金瓜 400g（刨丝）
香菇 2朵 （切碎）
素虾米 25g （泡软，搅碎）
素瘦肉 适量（切碎）
素羊肉 适量（切碎）
清水 260g-280g

米浆材料：
粘米粉 175g
薯粉 25g
澄面粉 1/2tbsp
清水 260-280g

调味材料：
有机海盐 11/2tsp
酱油 1tbsp
素蚝油 1/2tbsp
麻油 1/2tsp
胡椒粉 11/2tsp
五香粉 1tsp
素调味精 1/2tsp
糖 1/2tsp（我用P3代糖 1/4tsp）

表面装饰：
芹菜，红辣椒 各适量

金瓜糕做法：
1）米浆混合备用
2）热锅加入少许油，爆香素虾米，素瘦肉碎、素羊肉碎、香菇、金瓜丝，加倒入调味料。
3）加入清水炒至金瓜稍微软即可。
4）搅拌米浆,倒入锅里，用小火不停搅煮至浓稠，盛起倒入抹了油的蒸盘，表面抹平，大火蒸45分钟即可。
5）完全冷却后，洒上装饰，切块食用。

*注意水的份量，因为金瓜在刨丝后会有少许的水份。

 我把一半的金瓜蒸糕切薄片，粘上少许面粉煎一煎。搭配辣椒酱超美味的~

 

 Enjoy！

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

This post also link to "My Treasured Recipes #3 - Taste of Autumn (Oct/Nov 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House. 

意式南瓜燉饭

意式南瓜燉饭

材料：
隔夜糙米饭 半碗
南瓜 2小块（切小块）
鸡腿菇/菇菌类 半个（切小段）
素虾仁 适量
高汤/水 一碗

调味料：
海盐
黑胡椒
奶油
咖喱粉
pamersan cheese powder（我没放）

做法：
1）倒入橄欖油，南瓜块丟入鍋中稍微拌炒，蓋上蓋子稍微等待一下。南瓜表面煎到有些焦黃酥硬，煎到這個狀態再伴炒一下，加入鹽巴與黑胡椒調味，放在一旁備用
2）菇類煎炒一會後，再把炒过的南瓜一起翻炒，備用
3）鍋子重新放入一些橄欖油，將隔夜糙米倒入拌炒一會，再倒入适量高湯/水（可以覆蓋糙米的程度），蓋上蓋子燉煮一會
4）再适量补充高湯/水，並且加入配料繼續悶熟（注意高湯的量夠不夠，隨時補充高湯）
5）另外稍微攪拌，避免沾黏
6）飯快熟還沒熟透的時候，加入奶油、鹽、黑胡椒、咖哩粉來调味
(咖哩粉的量 就看自己想要多重的口味)，攪拌均勻
7）如果覺得太乾就再加入高湯/水再煮一會，等飯熟透了就可以起鍋
（飯的軟硬程度也是看各人喜好）

*因為這道燉飯內沒有洋蔥以及大蒜等較刺激的調味，加入些咖哩粉可以適度的調整味道，免得味道顯得太單薄而且偏甜。

Enjoy~

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).










 

湿润黑巧克力戚风

湿润黑巧克力戚风
18cm戚风模

材料：
温热水 50g
黑可可粉 30g

低粉 100g
玉米粉 1/2tbsp
蛋黄 4粒
细糖 30g（我用褐糖）
幼盐 1/2tsp

粟米油 50g
牛奶 50g

蛋白 4粒
黑糖 65g（我用褐糖）

做法：
1）将黑糖分次加入蛋白中打至中性发泡，收入冰箱冷藏待用。
2）可可粉加入温热水中搅匀备用。
3）低粉和玉米粉一起拌匀过筛。
4）蛋黄、盐及30g细糖一起打匀，再加入混合的呈乳化状的粟米油牛奶拌匀。

 

 

This post in joining Best Recipes for Everyone September Event :Chocolate Wonderland

Hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary

 

 

 

 

 

 

 

 

 

无蛋巧克力冰淇淋

无蛋巧克力冰淇淋
食谱取自：White-Garden

材料：
A
巧克力 130g
牛奶 45g
可可粉 3 Tbsp
威士忌 2 Tbsp (我省略）
 
B
牛奶 100g (我用巧克力牛奶）
 
C
动物性鲜奶油 175g
细砂糖 36g（我用P3糖代替 8g）

做法:
1）A混合均匀，用小火加热至巧克力溶解，熄火
2）加入B搅拌均匀顺滑
3）把C打至8分发，也就是鲜奶油挺立可以裱花的程度
4）把打发好的鲜奶油和步骤噢（2）混合均匀，倒入盒子里，密封冷冻至少四个小时即可。
5）享用前，可搭配自制奶香酥粒，口感更佳。

 

 

奶香酥粒

This post in joining Best Recipes for Everyone September Event :Chocolate Wonderland

Hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary

 

微波巧克力蛋糕杯 Microwave Chocolate Cake in Mug

 

  

微波巧克力蛋糕杯 Microwave Chocolate Cake in Mug

材料：
中筋面粉/低筋面粉 2tbsp
发粉(baking powder) 1tsp
无糖可可粉 1tbsp
褐糖 1tbsp
全蛋 1nos
香草精华 1tsp（我没放）

做法：
1）先准备好粉类、糖等材料的份量
2）将所有的材料都倒入陶瓷杯里，建议使用较大的杯子，以免微热时发生遗漏
3）加入一颗全蛋，与粉类混合搅拌均匀
4）将微波炉设定在高温，微热2min即可。

This post in joining Best Recipes for Everyone September Event :Chocolate Wonderland

Hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary