小餐包蛋堡

小餐包蛋堡

面包体用了迷你Kopitiam小餐包 食谱。

内馅：
沙拉菜
番茄 
小黄瓜
煎蛋
火腿片
美乃滋/千岛酱

巧克力摩卡奶油蛋糕

巧克力摩卡奶油蛋糕

食谱用了之前的巧克力豆蛋糕

Mocha Buttercream

材料：
Planta／牛油 200g
Shortening 50g
糖粉 90g
摩卡香精 1tsp

做法：
1）牛油和shortening打发直松发变浅，加入糖粉和香草精，拌匀即可。

*用不完可以冷藏，要用时预先拿出室温1小时，然后拌一拌就可以用了。

巧克力豆杯子蛋糕

巧克力豆蛋糕
8小杯

材料：
Buttercup奶油 75g
幼糖 90g
全蛋液 1个（约52g）
底粉 100g（我用自发面粉 100g）
可可粉 20g
发粉 1/2tsp （没放）
苏打粉 1/4tsp
盐 少许（没放）
鲜奶 50g
巧克力豆40g

做法：
1）低粉、发粉、苏打粉和可可粉过滤后备用。
2）奶油和幼糖打发变浅色。加入全蛋液搅拌均匀
3）过滤好的粉类加入步骤2。交替加入鲜奶拌直无颗粒即可。再加入巧克力豆拌匀后，勺入杯子8分满。
4）预热150度，中下12min，中上10min

潮州甜梅菜月饼

潮州甜梅菜月饼
20片（Diameter 5cm）

水皮材料：
面粉 120g
白油 50g
水 70g
*全搓揉成软团，分成5等份。备用。

油皮材料：
面粉 100g
白油 50g
*全搓揉成均匀即可，分成5等份。备用。

内馅料：
甜梅菜 100g（浸过，切幼，扭干）
吉饼 25g（切幼粒）
冬瓜糖 60g（切幼粒）
芝麻 25g （免油炒香）
莲蓉馅 310g 

*甜梅菜免油干炒直干，待冷。把其余的材料混合拌匀，搓圆，分成5等份。

蛋黄 一个（抹面用）

做法：
1）水皮包入油皮，收口。杆成长形后卷起，盖好休面10min。
2）再将面团杆成长形，再第二次的卷起，盖好休面10min。
3）取一份杆成圆薄面皮，包入内馅，收口捏紧，压扁。用竹签在表面插小洞，抹上蛋黄液。
4）预热烤箱，140〜150度，30min直金黄色即可。

蛋黄豆沙上海月饼

蛋黄豆沙上海月饼
8大粒（每粒110g左右）

材料：
a）
125g 牛油
60g 糖粉

30g 蛋
1／2tsp 香草精

b）
200g 低粉
25g custurd powder

c）点缀
瓜子 适量（预先烤香)
黑芝麻 适量

馅料：
豆沙莲蓉 480g

咸蛋黄 8粒
 
*剩下的半粒蛋加少许盐，拌匀备用

做法：
1）牛油和糖粉拌均匀呈现乳白色即可（不可过度搅拌）
2）加入蛋和香草精搅拌均匀
3）将低粉和custurd powder倒入，用手稍微拌均匀即可（不可过度拌匀）
4）把成团的软面团盖上保鲜膜，放入冰箱直15min后即可使用
5）把面团分为每粒55g，馅料每粒为60g
6）面团包入馅料收口捏合、撮圆，排列在烤盘上
7）表面抹上一层蛋液，放上瓜子或黑芝麻点缀
8）预热烤箱后，以160-150，中下层，15min。取出，再抹上蛋液，再以150，中层，15~20min，烤到金黄色即可

*我做双倍份量

小猪仔月饼

小猪仔月饼
5只

材料：271g
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

黑豆／红豆 （做眼睛）

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

内馅：250g

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分成5等份50g、馅料50g。其余的面团用来做小猪的鼻子、耳朵和尾巴，备用。
6）面团压扁，包入内馅，收口捏紧，搓圆。再上端轻轻用手掌按压
7）用竹签在下方中间压出条纹，1/8tsp小匙压出眼框，然后分别粘上鼻子、耳朵和尾巴。最后放上黑豆做为眼睛即可。
8）预热140，中下层，10min。取出待凉（约10〜15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）

*等上3天回油

无馅公仔饼

无馅公仔饼

材料：
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g

抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀

做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止（但我没这个问题）
5）把面团分割，搓圆
6）压模洒适量的面粉，把面团压出模型。扫去多余的面粉
8）预热140，中下层，10min。
取出待凉（约10-15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
（小心观察，避免烘过度使饼皮变苦）