湿润黑巧克力戚风

湿润黑巧克力戚风
18cm戚风模

材料：
温热水 50g
黑可可粉 30g

低粉 100g
玉米粉 1/2tbsp
蛋黄 4粒
细糖 30g（我用褐糖）
幼盐 1/2tsp

粟米油 50g
牛奶 50g

蛋白 4粒
黑糖 65g（我用褐糖）

做法：
1）将黑糖分次加入蛋白中打至中性发泡，收入冰箱冷藏待用。
2）可可粉加入温热水中搅匀备用。
3）低粉和玉米粉一起拌匀过筛。
4）蛋黄、盐及30g细糖一起打匀，再加入混合的呈乳化状的粟米油牛奶拌匀。

 

 

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无蛋巧克力冰淇淋

无蛋巧克力冰淇淋
食谱取自：White-Garden

材料：
A
巧克力 130g
牛奶 45g
可可粉 3 Tbsp
威士忌 2 Tbsp (我省略）
 
B
牛奶 100g (我用巧克力牛奶）
 
C
动物性鲜奶油 175g
细砂糖 36g（我用P3糖代替 8g）

做法:
1）A混合均匀，用小火加热至巧克力溶解，熄火
2）加入B搅拌均匀顺滑
3）把C打至8分发，也就是鲜奶油挺立可以裱花的程度
4）把打发好的鲜奶油和步骤噢（2）混合均匀，倒入盒子里，密封冷冻至少四个小时即可。
5）享用前，可搭配自制奶香酥粒，口感更佳。

 

 

奶香酥粒

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微波巧克力蛋糕杯 Microwave Chocolate Cake in Mug

 

  

微波巧克力蛋糕杯 Microwave Chocolate Cake in Mug

材料：
中筋面粉/低筋面粉 2tbsp
发粉(baking powder) 1tsp
无糖可可粉 1tbsp
褐糖 1tbsp
全蛋 1nos
香草精华 1tsp（我没放）

做法：
1）先准备好粉类、糖等材料的份量
2）将所有的材料都倒入陶瓷杯里，建议使用较大的杯子，以免微热时发生遗漏
3）加入一颗全蛋，与粉类混合搅拌均匀
4）将微波炉设定在高温，微热2min即可。

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金莎巧克力蛋糕卷

金莎巧克力蛋糕卷

A.可可蛋糕體
材料：
水 100g
可可粉 30g
沙拉油 85g
低粉 100g
蛋黄 100g

蛋白 190g
砂糖 110g

做法：
1）水和可可粉加熱溶解均勻後加入沙拉油拌勻
2）加入過篩的低粉拌至無顆粒
3）最後加入蛋黃拌成有光澤的麵糊
4）將蛋白打出大泡沫後分三次加入砂糖,打至濕性發泡
5）分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻
6）以150度烤焙18分鐘。出爐後立刻取出翻面撕去底紙,放涼。
   
B.核桃巧克力奶油內餡

材料：
動物性鮮奶油 80g
苦甜巧克力 80g

鮮奶油 120g

核桃碎 50g（烤香）

做法：
1）隔水加熱動物性鮮奶油和苦甜巧克力
2）攪拌均勻至光滑有光澤後再隔冷水降溫備用
3）將鮮奶油打發成濃稠狀後加入巧克力糊
4）持續攪拌至完全融合且呈現濃厚的巧克力鮮奶油
5）加入事先烘烤過的切碎核桃，放入冰箱備用 
  
C.杏仁碎巧克力淋醬   

材料：
鮮奶油 100g
鮮奶 50g
苦甜巧克力 100g
無鹽奶油 30g

杏仁碎粒 适量

做法：
1）鮮奶油和鮮奶加熱至快沸騰，沖入苦甜巧克力中攪拌
2）待快融化時再加入軟化的無鹽奶油，攪拌至有光澤
(若加入奶油仍無法完全融化,可再隔水加熱至完全融合)
3）加入略烤過的杏仁碎粒備用

蛋糕组合：
1）可可蛋糕體抹上适量的核桃巧克力奶油內餡，捲起后，冷藏定型
2）定型好的可可蛋糕卷放在烤架上，淋上杏仁巧克力淋醬，冷藏定型；再把定型的蛋糕卷取出，再淋上第二次淋醬后，冷凍定型。

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香蕉坚果巧克力蛋糕

 

香蕉坚果巧克力蛋糕

A.可可蛋糕體

水 80g
可可粉 30g
沙拉油 85g
低粉 100g
蛋黄 100g
熟香蕉 2根（压成泥状）

蛋白 190g
砂糖 100g

装饰：
杏仁 适量
核桃 适量
香蕉片 适量

做法：
1）水和可可粉加熱溶解均勻後加入沙拉油拌勻，再加入香蕉泥
2）加入過篩的低粉拌至無顆粒
3）最後加入蛋黃拌成有光澤的麵糊
4）將蛋白打出大泡沫後分三次加入砂糖,打至濕性發泡
5）分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻
6）以150度烤焙20分钟。

Enjoy~

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金莎芝士巧克力月饼

Ferrero Rocher Chocolate Cheese Mooncake 金莎芝士巧克力月饼
Recipe from Joyce's Home Bake 

Ingredients A (Mooncake Pastry):
225g Plain Flour
35g Chocolate Powder or Cocoa Powder
170g Golden Syrup
50g Peanut Oil
1tsp Alkaline Water
1/8tsp Baking Soda

Ingredients B (Filling):
513g Coffee / Tirasimu Lotus Seed Paste （i used Red Beans Paste)
216g Cream Cheese
9 Ferrero Rocher Chocolate

Method:
1. Mooncake Pastry: Mix ingredients A till well combined. Set aside for 30 minutes. Divide the dough into 50g each.
2. Fillings: Divide red beans paste into 57g each. Divide cream cheese into 24g each. Flatten the red beans paste, and wrap in cream cheese. Set aside.
3. Wrap fillings with mooncake pastry. Roll into ball. Press it into mooncake mould. Tap lightly to de-mould.
4. Bake in a preheated oven at 140°C for 10 minutes. Remove and leave to cool, for about 10 to 15 minutes. Bake again in oven or 10 to 15 minutes until cooked.

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广式低糖芋泥月饼

广式低糖芋泥月饼

食谱来自Butter。Flour & Me

材料：
糖浆 150克
花生油 / 玉米油 60克
枧水 5克
低筋面粉/普通面粉 250克

馅料：低糖芋泥 大约7oo克

涂面：蛋黄 1个 + 鲜奶 少许（一起搅拌均匀后过滤）

做法：
1）首先准备一个容器。
2）将糖浆倒入、花生油和枧水也一起加入。
3）用木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4）最后筛入面粉，用木棍搅拌成均匀的月饼面团，不许过度搅拌。
5）把容器盖上，放置休息至少1小时后才使用。可见面团是不粘手的。
6）可以把月饼面团平均分割每份20克，搓圆备用。
7）把月饼皮压扁后包入一份30克的莲蓉馅料。再放入月饼模型里印出形状。
8）预热烤箱140度，把月饼烘烤10分钟或颜色开始转变，表层开始无光泽，取出待凉10-15min了才涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15-20分钟或上色。
9）月饼取出后，放在铁架上散热。隔天或3天后回油松软湿润才享用。

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