竹碳香兰月饼
（A）饼皮材料：
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
礆水 1/2tsp
竹碳粉 4g
苏打粉 1/8tsp
（B）馅料：
香兰莲蓉馅 475g
瓜子 50g
做法：
1）皮料：将所有材料（A）混合拌均，盖上保鲜纸，放置一旁休面30分钟，然后将面团分成5份。
2）馅料：将瓜子和香兰莲蓉混合均匀，分成5份。
3）将馅料裹入饼皮里，搓圆后压入月饼模型里，扣出排在烤盘上。
4）放入烤箱，以140度c，中下层烘烤10分钟，取出冷却10-15分钟，再放入烤箱，继续烤10-15分钟即可。
5）烤好的月饼，要等2-3天回油后，才可以吃。
潮州梅菜酥饼 （无蔗糖纯白莲蓉）
25小片
水皮材料：
面粉 300g
白油 125g
水 175g
*全搓揉成软团，分成25等份。备用。
油皮材料：
面粉 250g
白油 125g
*全搓揉成均匀即可，分成25等份。备用。
内馅料：
甜梅菜 250g(浸过,切幼,扭干)
吉饼 64g（切幼粒）
冬瓜糖 150g（切幼粒）
芝麻 64g （免油炒香）
无蔗糖纯白莲蓉馅 775g
*甜梅菜免油干炒直干，待冷。把其余的材料混合拌匀，搓圆，分成25等份。
蛋黄 一个（抹面用）
做法：
1）水皮包入油皮，收口。杆成长形后卷起，盖好休面10min。
2）再将面团杆成长形，再第二次的卷起，盖好休面10min。
3）取一份杆成圆薄面皮，包入内馅，收口捏紧，压扁。用竹签在表面插小洞，抹上蛋黄液。
4）预热烤箱，140〜150度，30min直金黄色即可。
无糖蜜果干月饼
A（月饼皮）
普通面粉 125g
糖浆 85g
花生油 25g
碱水 1/2tsp
B （馅料）
瓜子 50g（烤香、切碎）
南瓜子 50g（烤香、切碎）
核桃 50g（烤香、切碎）
杏仁 50g（烤香、切碎）
炒香的芝麻 50g
蔓月莓 60g（切小丁）
橙皮屑 1粒
C（调味料）
蜜糖 2tbsp（我没放）
幼糖 2tbsp（我用P3糖 6g）
海盐 1/2tsp
栗米油 2tbsp
水 60g
糕粉 60g
做法：
1）皮料：将所有材料（A）混合均匀，放置旁边修面30分钟。
2）馅材料：把所以A和B的材料混合拌匀，再加入调味料拌匀，分成每份90g，搓圆压紧。
3）将月饼皮包上馅料，包好后搓圆，重复做完。月饼模里撒些面粉，敲出多余的粉，放入月饼模型，压实后敲出，放在烤盘上，待放一旁15分钟（我没有放15分钟，做好后，直接放入烤炉烤）。
4）放入预热烤箱，以140度c烘烤10分钟。取出待冷（约15分钟），最后一层涂上蛋黄，再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。
鱼儿。香化饼
材料：
350g 面粉
230g 糖浆
100g 玉米油
5g 碱水
150g 原味莲蓉
涂面：
1个 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶（搅拌均匀过滤）
做法：
1）面粉过筛备用。
2）将糖浆，花生油，碱水和原味莲蓉放入一个搅拌碗里，搅拌至均匀；然后加入过筛后的面粉，搅拌成团，用保鲜膜盖上，休面2～3小时。
3）把面团分割成35g的小面团，搓圆后放进木模印出形状。
4）预热烤箱130度C烤约10分钟。
将烤盘取出，待稍冷（约10分钟），把蛋黄液涂抹的饼的表面。
5）再次送进烤箱，烤约15～20分钟至金黄色或熟即可。
红鞠三色月饼
材料A：
普通面粉 225g（所以面粉我多加11g）
红曲粉 25g（我的红鞠粉只剩下14g）
糖浆 150g
花生油 50g
碱水 1tsp
材料B：
莲蓉，低糖香芋，香兰 各适量
1）月饼皮：将所有材料（A）混合均匀，盖上保鲜纸，休面30分钟，将面团每份分成等份。
2）馅料：把莲蓉，低糖香芋，香兰叠成，然后分成每份等份。
3）将馅料包入饼皮里，压入月饼模里，扣出排在烤盘上。
4）放入预热烤箱140度C，烤10分钟，取出，放一旁冷却15分钟，然后再放入烤炉，再烤10-15分钟，即可。
中秋。佳节~
低糖干果蔓月莓月饼
干果蔓越莓材料：
A）
瓜子 50g
南瓜子 50g
核桃 50g
杏仁 50g
B）
炒香的芝麻 50g
蔓月莓 60g（切小丁）
橙皮屑 1粒
调味料：
蜜糖 2tbsp（我没放）
幼糖 2tbsp（我用P3糖 6g）
海盐 1/2tsp
栗米油 2tbsp
水 60g
糕粉 60g
做法：
1）把所以A和B的材料混合拌匀，再加入调味料拌匀
2）分成等份，搓圆压紧。
月饼皮材料：
普通面粉 150g
糖浆 90g
枧水 1tsp
花生油 40g
抹面：
蛋黄 1个
水 1tbsp
盐 适量
*混合均匀
做法：
1）糖浆加枧水搅匀，加入油快速搅拌直糖浆稍微变浅色，既为均匀
2）把步骤1倒入面粉中，用刮刀拌均匀成为一个软面团
3）用保鲜膜盖好让面团室温醒面，放约1〜2小时
4）醒面后，如果面团黏手，可以加入适量的面粉，捏成不黏手为止
5）把面团分成等份
6）面团压扁，包入内馅，收口捏紧，搓圆。
7）压模洒适量的面粉，把包好的月饼压出模型。扫去多余的面粉
8）预热140，中下层，10min。取出待凉（约10-15min），表面抹上适量的蛋液，130度再烘10min〜15min金黄色即可。
中秋快乐~
黄金乳酪核桃上海月饼
材料：
a）
125g 牛油
60g 糖粉
30g 蛋
1／2tsp 香草精
b）
200g 低粉
25g custurd powder
1tbsp 橘色乳酪粉
c）点缀
核桃 适量
馅料：8
玫瑰豆沙 480g
瓜子 适量
*剩下的半粒蛋加少许盐，拌匀备用
做法：
1）牛油和糖粉拌均匀呈现乳白色即可（不可过度搅拌）
2）加入蛋和香草精搅拌均匀
3）将低粉和custurd powder倒入，用手稍微拌均匀即可（不可过度拌匀）
4）把成团的软面团盖上保鲜膜，放入冰箱直15min后即可使用
5）把面团分为每粒55g，馅料每粒为60g
6）面团包入馅料收口捏合、撮圆，排列在烤盘上
7）表面抹上一层蛋液，预热烤箱后，以150-140，中下层，15min。取出，再抹上蛋液，放上装饰的核桃，再以140，中层，15~20min，烤到金黄色即可。
